 這些年在網(wǎng)上做菜，認(rèn)識了n多志趣相同的朋友。做美食的同時，還不忘用鏡頭記錄下那有關(guān)美味的“前世今生”。 從準(zhǔn)備，到拍攝，再到后期的選片，編輯，撰寫，上傳，網(wǎng)絡(luò)菜譜如今已經(jīng)有了一套屬于自己的固定模式。菜式制作不同，拍攝手法不同，編輯方式不同，唯有在撰寫這一環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)了一個大家的共同。 仔細看過所有人的網(wǎng)絡(luò)菜譜，但凡做那些特別經(jīng)典的菜，比如，回鍋肉，魚香肉絲，老北京炸醬面，剁椒魚頭，新疆大盤雞，岐山臊子面等這種各地方的招牌家常菜，大家在發(fā)帖時，基本都會不約而同的在主題欄打上“并不正宗的×××”。 至于為什么這么做，只有做菜的人心里最清楚。本是一番好心，原想跟大家分享自己家的美食生活，但總有好事的人，拿著一頂所謂傳統(tǒng)和正宗的帽子，可勁兒打擊你，人身攻擊挺平常，那些惡語相加就更是小菜一碟了。 其實，我們寫上“非正宗”也白搭，罵你的人，依舊罵你。這些罵人的人，一般都是不做菜，不發(fā)帖的，而且我敢說，他對美食的理解屬于一瓶子不滿，對中國飲食文化的理解更是半瓶子咣當(dāng)。 他自己罵的挺高興，被罵的人肯定有點委屈。沒關(guān)系，被罵的次數(shù)多了，修煉到一定的境界，就刀槍不入了。我被罵的次數(shù)很多，最初我還想反駁一句“餃子，是誰的專利，哪里的最正宗？”后來一想，算了，廢那話呢，顯得自己2乎乎的。 中國的飲食文化，講究和諧。怎么個“和”，怎么個“合”，不同的人，有著不同的理解。在罵人之前，先把“和”“合”研究清楚了，罵人才有底氣，也多少能遮掩一下自己的無知和淺薄。 當(dāng)然了，罵人，攻擊，批評和指導(dǎo)，是截然不同的。那些人身攻擊可以淡定從容的不理不睬。不予理睬，本身就是一種態(tài)度，無需再做什么。但對那些善意的批評和指導(dǎo)，一定要接受，一定要改進，一定要感激。 在這里謝謝我的良師，游走先生。我每做一道菜，他都會給予我最專業(yè)的指導(dǎo)。 也在這里謝謝我的益友，雪鴻哥哥。我每做一道菜，他都先給我一個大耳貼子，再給倆甜棗兒，給我挑了一堆毛病之后，我知道，最有力的建議就附送在后面。 謝謝那些在我博客里，留下寶貴意見和給予我指導(dǎo)的所有人，謝謝你們給我一個進步的機會。 【魚香肉絲】 原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克） 剁椒（泡椒）4湯匙（60克） 調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用） 做法： 1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。 超級啰嗦： **在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。 **浸泡木耳的時候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。 **一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調(diào)料，拖延了時間，肉絲出來后的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。 ｛分解ing......｝ 將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。  燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。  |
