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味精？雞精？還是高倍味素？

都不是。

這個(gè)視頻可能會(huì)顛覆你對(duì)鮮味的認(rèn)知。

我會(huì)用2分鐘的時(shí)間，告訴你鮮味的秘密。

這是所有餐飲人和鹵菜人必須要學(xué)會(huì)的絕招。

1908年，日本的池田菊苗發(fā)現(xiàn)，海帶中含有一種異常鮮美的物質(zhì)，叫做谷氨酸鈉。

把它加到湯里面，會(huì)讓味道鮮美至極，他把谷氨酸鈉稱之為：味精。

從此，味精便走進(jìn)千家萬戶，成為了消費(fèi)者可以買到的第一種鮮味物質(zhì)。

1964年，日本科學(xué)家又從蘑菇中，發(fā)現(xiàn)了第二種鮮味物質(zhì)，叫做鳥苷酸二鈉。后來又從鮮肉和海鮮中，發(fā)現(xiàn)了第三種鮮味物質(zhì)，叫做肌苷酸二鈉。神奇的是，當(dāng)鳥苷酸二鈉、肌苷酸二鈉和味精，按照一定的比例混合時(shí)，味精的鮮味竟然能夠提升8倍。

后來科學(xué)家把鳥苷酸二鈉，和肌苷酸二鈉按照1:1的比例混合，把它們的混合物稱之為：呈味核苷酸二鈉，簡(jiǎn)稱I+G，并確定了I+G和味精的最佳比例為1:19。

從此，I+G成為了消費(fèi)者可以買到的第二種鮮味物質(zhì)。

后來食品生產(chǎn)企業(yè)把味精和I+G混合，推出了比味精更鮮的調(diào)味料，取名為：雞精和高倍味素。

20世紀(jì)90年代，科學(xué)家們又從貝類、蝦蟹等海產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)了第4種鮮味物質(zhì)，叫做：琥珀酸二鈉，因?yàn)樗哂刑厥獾呢愵愖涛?，所以，也被稱之為：干貝素。神奇的是，當(dāng)琥珀酸二鈉和味精按照1:10的比例混合，味精的鮮味竟然也能提升2倍。至此，琥珀酸二鈉成為了消費(fèi)者可以買到的第3種鮮味物質(zhì)。

最近20年，隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，科學(xué)家們又陸陸續(xù)續(xù)發(fā)現(xiàn)了好幾十種鮮味物質(zhì)，但由于這些鮮味物質(zhì)的鮮度很低，人類的舌頭很難感知，達(dá)不到商用的標(biāo)準(zhǔn)，所以也就沒有了批量生產(chǎn)的價(jià)值。

看到這里，你應(yīng)該明白了，世界上最鮮的物質(zhì)，不是雞精，也不是高倍味素。

而是味精、I+G和干貝素的混合物。