今兒個(gè)是正月初五，俗稱“破五”。
在這一天，北京人除了吃餃子，
還有很多講究。
關(guān)于“破五”的傳說，
最為出名的就是老北京民間的“趕窮”
也就是“智窮、文窮、命窮、學(xué)窮、交窮”
把垃圾掃出門后堆成一堆，再點(diǎn)掛鞭炮，
尤其放“二踢腳”（兩響）稱“崩窮”，
把“晦氣”、“窮氣”從家中崩走。
放完后也就送完窮了，寓意著窮神走了。
傳說初五也是財(cái)神的誕辰，
為爭(zhēng)利市，老講兒有“祭財(cái)神”之說。
舊時(shí)，正月初四子夜，
備好祭牲、糕果、香燭，鳴鑼擊鼓焚香禮拜，
初五零時(shí)零分，開大門和窗戶，
燃香放爆竹，虔誠(chéng)恭敬財(cái)神。
有很多店鋪從大年初一開始關(guān)門，
直到正月初五財(cái)神爺誕辰這天才開門。
而至于為什么選擇這一天開始營(yíng)業(yè)呢？
無非是想圖個(gè)彩頭。
臘月三十到正月初五以前，
一般是不允許搞衛(wèi)生的，
特別大年初一，那是一掃帚也不能動(dòng)的，
說是動(dòng)了就將好運(yùn)氣弄掉了。
可到了破五這一天，
非得徹底地搞一回大掃除不可了。
在中國(guó)的北方，尤其是北京，
但凡碰到什么重要的傳統(tǒng)節(jié)日
基本都離不開一樣吃食，那就是“餃子”！
在年三十吃餃子是代表團(tuán)圓的話，
破五吃餃子，俗稱“捏小人嘴兒”，
弄餡兒時(shí)，菜板要剁得叮咚響；
包餃子時(shí)，要用手一下挨一下地沿著餃子邊捏，
據(jù)說這樣可以規(guī)避周圍讒言，
除掉“小人”才能大吉大利，順順當(dāng)當(dāng)。
想必過年這幾天，
您大魚大肉都吃膩了吧？
今兒個(gè)，給您推薦幾種好吃的素餡兒餃子！
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡兒，然后就可以做成小餃子啦。還有一點(diǎn)得說說，吃胡蘿卜餡餃子不宜沾醋，因為酸會(huì)破壞胡蘿卜素。
準(zhǔn)備白菜、香菇、紅蘿卜、生姜。做法先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了 。再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用。
將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用 。將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡兒就大功告成了！包的時(shí)候如果餡兒出水也不要緊，只要將餡兒盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。
準(zhǔn)備白菜（洋白菜）切碎、胡蘿卜小丁、香菇丁、花生小?。ㄒ部梢詻]有）、炸饅頭小丁和油，少許油條小丁、姜末、十三香及食鹽，將食材混合，白菜胡蘿卜餡兒完成。接下來用備好的皮兒包餃子即可。
準(zhǔn)備胡蘿卜、白菜（份量最多）、香菇、黑木耳及細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和，這時(shí)候加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。接下來就用備好的皮兒包餃子即可。
準(zhǔn)備西葫蘆、木耳、粉絲、生姜。制作方法將西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會(huì)影響口感的），其后的制作過程與白菜餡兒的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。
看到這兒，
想問您一句：
您還記得干菜餡兒的餃子么?
以前經(jīng)濟(jì)條件不太好，
特別是到了冬天，
基本上只有大白菜，單調(diào)而乏味，
于是人們就在菠菜大量上市的時(shí)候，
多買一些，晾干，留到冬天吃。
要說晾這個(gè)干菜，可不簡(jiǎn)單呢~
菜要打開攤平放在背陰的地方，
避免陽光照射，
不然菜的葉綠素會(huì)遭到破壞，菜葉也就變白了。
待水分稍稍抽去些的時(shí)候把菠菜掛在繩子上，
記著晾在繩子上的菠菜一顆也不能重疊哦，
會(huì)發(fā)霉的。
等到風(fēng)把菠菜吹干，
便把它用紙包起來儲(chǔ)存好，
十斤的菠菜晾干后，也就剩下一斤左右了。
到了冬天，
特別是過年的時(shí)候拿出來包餃子，
想著都好吃~
咱再說這做法：
頭天晚上您就得把這干菜泡上，
第二天早上給它用熱水焯了、剁了，
放入用黃醬煸好的肉餡兒，
加上煮白肉的湯一起攪拌，
瞬間香味兒就飄出來啦~~~
在北京，
每年一到“破五”，除了要吃餃子。
還得來白云觀摸石猴、打錢眼”。
雖說大部分人一次也打不中，
但咱就是圖個(gè)好兆頭。
但今年情況特殊，咱還是明年再說吧！
雖然現(xiàn)在的北京人
都習(xí)慣“破五”去白云觀摸石猴了，
但真正講究的其實(shí)是正月初八日'順星'(即祭星)。
在這天香客們紛紛前往白云觀朝拜星神，
以求一年的平安吉慶。
今兒還是跟家吃餃子吧~
來源：北京城的爺
聯(lián)系客服
