《天使愛美食》之家釀傳統(tǒng)酒釀/月子米酒 有圖有說明   100%成功的方法

關(guān)鍵詞：娘酒 酒釀 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒 做法 制作方法

第一次接觸酒釀 是大學(xué)時候 同學(xué)春節(jié)回來帶來了客家娘酒 一幫女同學(xué)在宿舍里煮雞蛋娘酒 說女孩子吃了特補

這個娘酒很甜 有股質(zhì)地清醇的酒香 我們喝著熱乎乎的娘酒 每個人臉上像綻開的桃花

再次接觸酒釀 是十年以后的事情 在西藏的波密 一家四川人開的小食店里

老板推薦了醪糟湯圓 同樣說女孩子吃了特補

端上來一碗熱呵呵的湯圓 用勺子撈了下 啊 這個醪糟只有1/4湯匙那么一點點 酸酸甜甜 軟軟糯糯 太好吃了 怎么能這么少呢？  再來一碗

又過了大半年 忽然很想念這個四川醪糟 于是在超市上買了兩種 一種是湖北孝感的

尖糯米 一種是四川成都的 圓糯米 哈哈 我更喜歡吃四川的 就是圖片上綠色包裝這種

酒釀的名字很多 娘酒 酒釀 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒

但是做法很類似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 總結(jié)了失敗原因

最后總算掌握了比較容易成功的方法 在這里和大家分享哈

此外 年底了 生寶寶的媽媽會很多 這個酒釀十分之適合坐月子吃

臺灣人甚至用這個酒釀代替水來喝

重要提醒：做酒釀全過程要非常干凈 不能沾任何的鹽和油 因此所有器皿應(yīng)提前洗凈

最好能用開水燙一遍

在菜市場買的圓糯米（3.8元一斤） 稱500克

淘米 洗凈 我洗了三遍

糯米一般有尖的和圓的兩種 兩種都可以做酒釀 而圓糯米粘性少點 我用的是圓糯米

好的酒釀需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面買的農(nóng)夫山泉（6.8元一瓶）

水量超過糯米一點點就可以了

糯米吸水之后很快就膨脹起來 因此時不時要攪拌一下 讓其均勻吸水

現(xiàn)在室溫是17度 我泡了三個小時 糯米捏一下就碎了即可 百度上其他人說

秋冬要泡十幾個小時 我之前做過 蒸出來的糯米糊塌塌的 不好

三個小時過后 把糯米放入紗布 包好 放入壓力鍋蒸 從壓力鍋噴氣算起10分鐘即可關(guān)火

需要注意的是 水沸騰的時候不能泡到糯米 否則底下的米會很糊   所以我選擇了比較高的蒸架  10分鐘過去后關(guān)火 悶1個小時    等鍋的溫度摸起來稍微熱的時候（40度）開蓋

煮飯的時候把酒曲磨成粉末 （拌酒藥之前）提前15分鐘用32度左右的溫水化開  讓里面的酵母活化  我用半碗泉水放微波爐叮20秒

酒曲我用過三種

1 安琪甜酒曲 鳳凰城菜市場有賣 1元一包 可以做2--2.5公斤

2 蘇州蜜蜂甜酒藥 斜塘菜場有賣 1.5元一包 可做3公斤

3 四川特級甜酒曲 淘寶有賣 40顆32元包郵 每顆可做1.5公斤

通過實踐證明 四川特級甜酒曲最好 做出來的酒釀最香甜

圖片上用的是四川特級的 我用了半顆 要磨成粉末狀 我還沒磨好呢

溫水化開 活化15分鐘（先叮熱水 再放酒藥哈）

糯米出鍋了 蒸出來的糯米稍微硬點最好 因為如果糯米出來比較糊的話

再放多少水它都會吸收掉 就變成粥了 那樣做出來的酒釀口感很渣 不好吃

而且也不夠清澈不夠甜

把糯米拌開 紗布上一顆糯米都沒沾上 說明米飯蒸得剛剛好

邊拌開米飯邊灑水 我一共灑了大半碗 米飯一顆顆分開即可

原則是糯米把水全吸收掉 但是不會滴下來就是剛剛好 米飯不能結(jié)成一團

下酒藥了 這步非常關(guān)鍵 酒釀最后甜不甜就在這里了

米飯溫度控制在30--32度 也就是用手背感覺米飯溫暖不熱的溫度

酒藥灑一點拌幾下 目的是讓酒藥均勻的分布在米飯當(dāng)中 最后剩下一點點酒藥備用

找來一個燉盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都沒有的話就用不銹鋼或者PP材質(zhì)的保鮮盒）

在燉盅底部灑一點酒藥

把米飯放入燉盅 繼續(xù)細(xì)心攪拌均勻 如果覺得干的話 可以再加一點水

反正底下看不到水就可以了

我一共加了大半碗的溫泉水和半碗酒藥的水

把米飯輕輕壓一下 整平 中間挖一個酒窩 在酒窩中間再灑上最后的酒藥

記得全程溫度控制在30--32度哈

溫度低一點沒關(guān)系 發(fā)酵的時間長一點就是了 但是溫度過高 做出的酒釀會比較酸

用紗布覆蓋住燉盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧氣才能工作

保持里面有空氣是正確的

我之前做了三次都是酸的

第一次以為下酒藥溫度高了 改進(jìn)  還是酸

第二次以為發(fā)酵的溫度高了 改進(jìn) 又是酸

第三次終于發(fā)現(xiàn)了是因為我密封了 其實不需密封的 只需要找個東西蓋著

不讓小蟲或者灰塵進(jìn)去就可以了

第四次終于做出了不酸的酒釀來 不過米飯很渣 找原因 是因為之前米飯蒸得太軟了

繼續(xù)改進(jìn)

這是我第五次做呢 應(yīng)該沒問題了

用干凈的紗布蓋住就可以了 不需要再蓋蓋子什么的 原則是透氣干凈

酒釀發(fā)酵的過程溫度最好保持在30度 怎么保溫是個問題 如果光用被子包起來的話

過了幾個小時里面冷冰冰的 因此我想了一想 終于想到了一個很好的方法

百度上都找不到的方法哈

我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一個USB的發(fā)熱鼠標(biāo)墊 上面撂上一個矮蒸架

再放上燉盅

不能把燉盅直接壓在鼠標(biāo)墊上 因為壓緊的話鼠標(biāo)墊散熱不好 會導(dǎo)致燉盅底部

的溫度很高（45度） 而加一個架子 則起到散熱均勻的作用 里面的溫度剛剛的好

稍微有點溫暖的溫度

USB鼠標(biāo)墊發(fā)熱的溫度我估計也就30度 它是25瓦 9伏的

不能用電熱毯啊 這個電熱毯溫度太高了  人都受不了

把衣服拉鏈拉上 這個酒釀就很愜意的包在里面等待發(fā)酵了

蓋上箱子蓋子

酒釀一般要等到16個小時才開始發(fā)酵 因此鼠標(biāo)墊通電的時間保持在12個小時就可以了

因為發(fā)酵會產(chǎn)生熱量 就不需要再加熱了 否則里面的溫度也會超過32度

關(guān)于USB的接口

家里很多手機或者數(shù)碼產(chǎn)品充電器都有USB的接口的 借用一下就可以了  

沒有的話就去買一個多功能插座好了 如果都沒有的話就用電吹風(fēng)把被子吹吹暖

再包入酒釀好了

記得大概12個小時就要拔掉電

源了 不需要一直加熱的

米飯靜置24--36小時就可以變成香甜清醇的酒釀了 具體時間因室溫而定

現(xiàn)在家里室溫時16度

我的酒釀第16個小時就能聞到酒香味了

圖片上是第39個小時 打開一看 酒香撲鼻 于是我終于明白什么叫香甜的美酒。。。。。

酒水漫到了2/3的位置 發(fā)酵得很好 輕輕搖一下 米飯結(jié)成一體可以晃動

再仔細(xì)看一下 酒水也很清澈

當(dāng)然了 沒辦法像純凈水那么清的 稍微有點白

米飯一顆顆的 好像會跳舞

用筷子壓一下 會看見很多酒水和氣泡 發(fā)酵得很不錯

一般來說 這個酒釀發(fā)酵好了之后就可以放進(jìn)室溫繼續(xù)發(fā)酵 再等三四天 酒釀最甜最好吃

如果再繼續(xù)放 里面的糖分就會被酵母轉(zhuǎn)化成酒精 就慢慢變成酒了 我們經(jīng)常喝的

黃酒 花雕 女兒紅之類的 就是在這個基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)酵和加工而成 哈哈 以后根本不用買黃酒了嘛 自己做

挑一口嘗一下

哇     真好吃 好甜好幸福?。?！連我這個滴酒不沾的人都心花怒放

怎么能有這么好吃的酒釀    自己做的  比外面的好吃多了 而且不加糖喔

如果打開酒釀發(fā)現(xiàn)有白色或者黑色的毛毛 把發(fā)毛的酒釀挑出來煮一下還是可以吃的

但是如果是其他顏色的毛毛 說明酒釀制作過程中帶入了不干凈的東西 就不能吃了

哈 終于做完了這個娘酒全過程 希望鄰居們喜歡

其實偶是廣東人 偶家鄉(xiāng)沒有這種食品的

但是偶做的這個酒釀卻是江浙地區(qū)的傳統(tǒng)食品 班門弄斧了 有不對滴地方請大家多多

批評指正哈

酒釀有好多用處 可以煮雞蛋湯圓 可以做宮廷奶酪 可以做魚做肉 甚至可以做面膜爽膚水之類的 市面是流行的紅酒面膜和酒粕面膜 就是用酒釀里面的酵素做的 有機會再慢慢介紹哈