蘆筍，學(xué)名石刁柏，別名“龍須菜”，系百合科天門冬屬多年生草本植物，原產(chǎn)于東地中海岸、小亞細(xì)亞及蘇聯(lián)高加索、伏爾加河與齊斯河泛濫的地區(qū)，西伯利亞及我國的黑龍江沿岸亦有野生品種?，F(xiàn)在，歐、美、日本、東南亞各國和我國臺(tái)灣均在大量種植。我國于1976年引進(jìn)后，現(xiàn)全國已有十多個(gè)省市進(jìn)行蘆筍的引種馴化栽培。
蘆筍于每年春季自地下抽生嫩莖，經(jīng)培土軟化即可采收，食之甘香鮮美，有特殊風(fēng)味，為歐、美等西方各國人民所嗜食，并被譽(yù)為“世界十大名菜之一”。蘆筍所含有的蘆筍甙結(jié)晶體含多種營養(yǎng)成分，并含有多種特殊的營養(yǎng)元素，如天門冬酰胺、天門冬氨酸及多種甾體皂甙物質(zhì)。
據(jù)有關(guān)專家研究、驗(yàn)證，蘆筍對(duì)高血壓、心臟病、心動(dòng)過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等癥均有一定療效。近年來，美國學(xué)者發(fā)現(xiàn)蘆筍具有防止癌細(xì)胞擴(kuò)散的功能，對(duì)淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結(jié)石等均有特殊療效。因而，其身價(jià)倍增。
生化學(xué)家認(rèn)為：蘆筍之所以能治癌，是由于它富含組織蛋白。這是一種“使細(xì)胞生長正?；钡奈镔|(zhì)。而且蘆筍還含有豐富的葉酸，其含量僅次于動(dòng)物肝臟。據(jù)報(bào)道，癌癥病人食用蘆筍后，一般2～4個(gè)星期，病情就開始好轉(zhuǎn)。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且在整個(gè)治癌過程中，必須堅(jiān)持服用蘆筍，不能中斷，直到醫(yī)學(xué)上確診癌瘤已經(jīng)消除為止。科學(xué)家認(rèn)為蘆筍只是對(duì)某些癌癥有一定療效，還不可能治好每一個(gè)癌癥患者。
據(jù)報(bào)道，蘆筍還具有其它很多藥用效能，因?yàn)樘J筍中含有0.71～0.96%的非蛋白含氮物質(zhì)，其中主要是天冬酰胺。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，天冬酰胺對(duì)人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對(duì)心臟病、水腫、腎炎、痛風(fēng)、腎結(jié)石等都有一定療效，并有鎮(zhèn)靜作用。天冬酰胺及其鹽類，還可增進(jìn)人的體力，使人消除疲勞，可治全身倦怠、食欲不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)痛、神經(jīng)炎、低鉀癥、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽力減弱及肺結(jié)核等病。蘆筍中還含有對(duì)治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽堿以及精氨酸等。蘆筍可以治療白血病，已被世界公認(rèn)。
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