插入一條來自編輯 @愛說話的Miss咕 的原創(chuàng)攻略
冬季聚會吃什么，沒有比熱氣騰騰的涮火鍋更合適的了！
尤其是當(dāng)招待來自五湖四海的盆友們，而我們又廚藝不精之時，一頓紅白鴛鴦鍋的火鍋就是最好的安排，北方涮羊肉用白鍋，喜歡吃辣的朋友煮四川火鍋，完美。
Miss咕是成都人，火鍋在我們生活中扮演著極其重要的角色，坊間流行的一句話是“沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的；如果有，那就兩頓。”
北方火鍋對底料追求不多，但對食材和醬料要求頗高；而四川火鍋對底料就非常有講究，蘸料就沒特別多要求。
不過現(xiàn)在是越來越融合，火鍋醬料的花樣兒也越來越多，特別是新開的火鍋店都準(zhǔn)備的是自助醬料臺；當(dāng)眼前面對20+醬料盒時，一臉懵逼是難免的事，選擇困難癥更是不知如何下手，今天就來一篇終極火鍋醬料攻略，先馬住，以后吃火鍋不用犯愁啦！
北方涮鍋
北方火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蝎子火鍋、羊湯火鍋、山東肥?；疱伒?。湯底一般比較清淡，涮羊肉和肥牛等肉類的時候比較多，很適合以芝麻醬打底的蘸料。
老北京涮羊肉最常見的就三樣：麻醬、腐乳汁、韭菜花。但年輕人喜歡吃辣的會加入辣油，還有喜歡醬料豪華的升級版，加入蔥花、香菜、辣椒油，還有用蝦醬或魚露的。
不過核心成份是芝麻醬，一般簡稱“麻醬”。(ps: 有次北方小伙伴到我家吃火鍋，問說“有沒有麻醬”，我回“先吃，吃完再打麻將” ??) 。麻醬，要分生熟，現(xiàn)在也有“二八醬”，就是二分花生醬，八分芝麻醬。
芝麻醬+韭菜花+豆腐乳
Source: club.lenovo.cn
芝麻醬+韭菜花+辣椒油+辣椒面+花生碎+白芝麻
Source: club.lenovo.cn
芝麻醬+韭菜花+豆腐乳+白糖+生抽+醋+料酒+鹵蝦油
Source: club.lenovo.cn
這個配方相比基礎(chǔ)版，加入了糖醋生抽等輔料來提鮮和增加味道的層次感，不喜歡甜味的小伙伴也可以不加糖哦~
粵式火鍋
粵系火鍋，注重湯底的鮮香，有各色配好料的鍋底，例如海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、豆撈等。
潮汕牛肉火鍋更傾向于突出食材本身的鮮美，很適合用沙茶醬打底的蘸料。
潮汕是沙茶醬的發(fā)源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點(diǎn)潮汕辣椒醬。
現(xiàn)在越來越多的店家還會提供炸蒜油做醬料，濃濃的蒜香配上等牛肉，亦是一絕。
沙茶醬+蒜蓉+香菇醬+香菜。
Source: club.lenovo.cn
在沙茶醬里加入香菇醬和蒜泥，提鮮增香，用來配潮汕火鍋或者其他不辣的火鍋都很贊。
沙茶醬+海鮮醬+蒜蓉+香油+香菜
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咕的臺灣朋友請吃海鮮火鍋也常常調(diào)制這個醬料，非常鮮。
粵式火鍋?zhàn)⒅厥巢脑?。無論吃打甂爐、豬肚雞、還是豆撈，蘸料一般都是以生抽或是海鮮醬油為主，提升海鮮的滋味又不沖魚肉的鮮甜，嗜辣的可以往醬油里加點(diǎn)小米椒，吃起來更有層次感。
海鮮生抽 + 蔥 + 香菜 + 小米辣
小米辣是這碗醬料的精髓，清香的辣不重不膩，但能從舌頭蹦跳到喉嚨，非常適合清湯海鮮鍋。
川渝火鍋
川系火鍋，重口味最愛，包括典型的四川火鍋、重慶火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋，以麻辣鮮香著稱，是中國最主流的火鍋派系。
如果要分得更細(xì)致，四川火鍋一般是大紅鍋，鴛鴦鍋是八卦鍋，花椒麻味更重；重慶火鍋一般是九宮格紅鍋，鴛鴦鍋是鍋中鍋，牛油辣味更足。
川系火鍋愛涮毛肚、鴨腸之類的內(nèi)臟，配上蒜泥油碟好吃到飛起！沒吃過的童鞋，可能會感覺直接沾油碟會不會膩，其實(shí)真的一點(diǎn)兒都不會，很香很提味。
蘸碟核心成份：香油，蒜泥。小時候吃火鍋真的沒那么多講究，路邊隨便找家小火鍋店坐下，老板備的蘸碗里就只有香油+蒜泥，然后自己用調(diào)料盒加鹽和味精，沒了?，F(xiàn)在的老成都或者老重慶一輩，他們也依然這么吃，放太多蘸料反而吃不出火鍋底料的鮮美。
不過川渝火鍋進(jìn)化到今天，油碟也改良了不少。對于四川火鍋，還得加上香菜和蔥花，有些人還要蠔油和醋；而到重慶吃火鍋，很多地道老店是鄙視油碟里加蠔油的做法，覺得很不地道。有次朋友帶我去重慶吃一家很牛的老店，問服務(wù)員要蠔油，老板很大聲的回答：沒dei蠔油！
蒜泥+香油+香菜+香蔥
Source: club.lenovo.cn
鹽和味精自己隨意，一點(diǎn)點(diǎn)就好，因?yàn)榛疱伒琢弦呀?jīng)有味道。香菜和蔥主要提香味！實(shí)在不愛吃那個味道，不加也沒關(guān)系啦~
蒜泥+香油+香菜+香蔥+花生碎+耗油+（醋）
Source: club.lenovo.cn
去掉“醋”，就是Miss咕最愛的火鍋香油碟，蠔油就代替了鹽和味精，集咸味和鮮味于一體，巴適！加了花生碎口感也更加豐富。很多小伙伴可能沒試過往火鍋蘸料里加醋，以為會很酸，其實(shí)只要一點(diǎn)點(diǎn)，加醋可以解辣去膻?？梢猿缘街型居X得太辣了再加醋，不太能吃辣的童鞋一開始就加幾滴醋。
蒜泥+香油+香菜+香蔥+耗油+花生碎+辣椒面+小米椒+花生碎+（醋）
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喜歡吃辣的童鞋小米辣是必須加的。咬上一口，辣味就會在唇齒間綻放！你們熟悉的肉泥和大Mia童鞋都愛這個醬料，而Miss咕屬于很慫的四川妹子，看著小米辣就冒汗。建議開始別加醋，受不了辣再加一點(diǎn)點(diǎn)醋。
這么多火鍋蘸料配方，你get了嗎？天氣這么冷，還不趕緊約一波火鍋?。∮涀“堰@篇 ??????收藏起來，實(shí)踐出真知哦。
