沙鍋牛肉
原料
牛腰窩肉800克,土豆400克,雞湯1000克,豆油800克,紹酒20克,醬油20克,精鹽2克,味精3克,蔥段、姜塊
各20克。
制法
①將牛肉切成塊,放入涼水中泡30分鐘,撈出控凈水分,土豆削皮洗凈,切咸滾刀塊,蔥、姜洗凈均拍松,蔥切段,姜切片。
②將鍋燒熱,放入豆油燒至六成熱,放入土豆炸至黃色時,撈出控凈油,鍋內(nèi)油燒至八成熱時,放入牛肉塊。③鍋內(nèi)放入蔥段、姜片,加入雞湯、紹酒、醬油、精鹽、味精,放入牛肉塊,大火燒開,撤去浮沫,蓋鍋小火燉兩個半小時,然后將土豆塊放入鍋里一起燉熟,即可食用。
特點(diǎn)汁濃味厚,肉爛咸香。
砂鍋雞
原料凈雛母雞1只約1000克,火腿120克,水發(fā)香菇60克,冬筍60克,豌豆苗葉7克,雞湯1000克(分兩次用)。料酒
40克,精鹽3克,味精3克,蔥30克,姜30克,熟豬油30克。
制法
①用刀將雞從背部處大開,放入湯鍋中煮至斷生,撈出洗凈血污,摘凈毛根備用。將火腿、冬筍切成片,水發(fā)香菇去掉根蒂,洗凈泥沙。蔥切成段,姜塊用刀拍松,然后將香菇火腿片、冬筍片放入開水中余透,撈出放入碗中,加入料酒、雞湯、味精、精鹽、蔥段、姜片。上屜蒸20分鐘左右,揀出蔥段、姜片。
②將熟豬油放入湯勺內(nèi)燒熱,下入蔥段、姜片,炸成黃色,倒入雞湯,燒開后揀出蔥段、姜片,再加入料酒、精鹽,隨后將雞放入湯勺內(nèi),用旺火燒開,再倒入沙鍋內(nèi)用微火燉60分鐘左右,將雞燉至軟爛,這時湯已發(fā)白,再放入蒸好的香菇、冬筍片、火腿片及味精,湯燒開后點(diǎn)上豌豆苗葉即可食用。特點(diǎn)雞肉潔白軟爛,鮮咸適口,營養(yǎng)豐富。
