黑土豆 黑土豆:薯形呈長(zhǎng)橢圓形，芽眼較小。果皮呈黑紫色，烏黑發(fā)亮，富有光澤。果肉為深紫色，外觀好看，顏色誘惑力強(qiáng)。果肉淀粉含量高達(dá)13-15%，口感較好，品質(zhì)極佳。據(jù)測(cè)定：每百克黑色馬鈴薯中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克。該品種富含花青素，花青素除對(duì)致癌物質(zhì)有抑制作用外，還可以增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老，增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)視力。
抵抗自由基，預(yù)防各種自由基產(chǎn)生的疾?。粠椭?span lang="EN-US">Vc、Ve吸收利用，增強(qiáng)抗氧化能力；增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)，增加人體抵抗力；保護(hù)血管，增強(qiáng)血管抵抗力，減低毛細(xì)血管的脆性，保持血管的通透性，增強(qiáng)毛細(xì)血管、靜脈、動(dòng)脈的機(jī)能，增進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)，降低心血管的疾病發(fā)病率；改善靜脈曲張及水腫；降低糖尿病的發(fā)病危險(xiǎn)，降低糖尿病的并發(fā)癥的產(chǎn)生；通過(guò)血腦屏障，改善退行性老年癡呆；保護(hù)細(xì)胞內(nèi)基因不被攻擊，降低各種癌癥的發(fā)病率；降低LDL膽固醇，避免動(dòng)脈硬化的產(chǎn)生；抗發(fā)炎，對(duì)非菌性炎癥如關(guān)節(jié)炎等疾病有防治的作用；增強(qiáng)皮膚的彈性，保護(hù)皮膚，促進(jìn)皮膚的健康；
過(guò)去，人類常受肺病、感染等傳統(tǒng)疾病所困擾，抗生素曾是人們研究的重點(diǎn)，后來(lái)，人類保健意識(shí)的提高，維生素又列為人們研究的重點(diǎn)課題。但是現(xiàn)在人們發(fā)現(xiàn)，盡管抗生素和維生素的研究已經(jīng)非常深入，但也解決不了諸如心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等現(xiàn)代疾病以及亞健康狀況，更不能解決人的延年益壽、抗衰老的問(wèn)題，科學(xué)研究：如果一旦解決了自由基的侵害問(wèn)題，那么人體細(xì)胞就可以真正自由成長(zhǎng)，人的平均壽命一定會(huì)達(dá)到125歲。所以人的壽命長(zhǎng)短直接取決于人們抗氧化、抗自由基能力的強(qiáng)弱，而花青素的發(fā)現(xiàn)為全世界的人找到了抗氧化、抗衰老的最簡(jiǎn)單最有效的辦法。美國(guó)人類營(yíng)業(yè)研究中心研究員Janes•Joseph博士，在大量的分析研究之后認(rèn)為：“原先抗氧化劑研究的重心是維生素和礦物質(zhì)，但是現(xiàn)在證明抗氧化能力應(yīng)歸功于花青素！”所以，花青素的發(fā)現(xiàn)才被譽(yù)為20世紀(jì)健康史上最偉大的發(fā)現(xiàn)之一?；ㄇ嗨氐陌l(fā)現(xiàn)和應(yīng)用使人類從 20世紀(jì)的抗生素、維生素時(shí)代，進(jìn)入了21世紀(jì)的花青素時(shí)代！
（1）祖國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為： “黑色補(bǔ)腎、腎為先天之本、生命之源固于腎”，“黑色食品可以固本扶正、潤(rùn)膚美容、強(qiáng)壯身體、延年益壽”。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為： “黑色食品”不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且多有補(bǔ)腎，防衰老，保健益壽，防病 治病，烏發(fā)美容等獨(dú)特功效。
（2）黑土豆成分所起的作用：黑土豆呈黑紫色的原因是富含花青素，而花青素是抗癌、美容的重要成分。與普通土豆相比，黑土豆的熱量?jī)H為60%,而維他命C和鐵含量更多,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，每百克黑土豆蛋白質(zhì)含量達(dá)到了2.45克、淀粉含量12克、維生素C219毫克、鈣、鉀等營(yíng)養(yǎng)成分的含量均高于普通土豆。其所含的花青素更是具有保健作用，可為人類帶來(lái)更多益處。從根本上講，花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷?；ㄇ嗨剡€能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過(guò)敏，改善關(guān)節(jié)的柔韌性。
（3）花青素的主要功效：有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過(guò)早衰老和關(guān)節(jié)炎；通過(guò)防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來(lái)減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生； 增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來(lái)抵御致癌物質(zhì)；降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間； 具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成；具有抗炎功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥； 緩解花粉病和其它過(guò)敏癥； 增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性；保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁； 保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過(guò)細(xì)小的毛細(xì)血管，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來(lái)直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力；松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓（降血壓功效）；防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高（另一個(gè)降血壓功效）； 作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏??；通過(guò)對(duì)彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過(guò)度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。
黑土豆含有普通土豆所缺乏的花青素，這就使其在具有普通土豆的所有其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，具有了抗癌、抗衰老、美容、健身等功能。
花青素是機(jī)體內(nèi)抗氧化，還原自由基的重要成分。
自由基是一些具有不配對(duì)電子的氧分子，它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)漫游，損傷任何與其接觸的細(xì)胞和組織，摧毀細(xì)胞膜，導(dǎo)致細(xì)胞膜發(fā)生變性，使細(xì)胞不能從外部吸收營(yíng)養(yǎng)，也排泄不出細(xì)胞內(nèi)的代謝廢物，并走失了對(duì)細(xì)菌和病毒的抵御能力；
自由基攻擊正在復(fù)制中的基因，造成基因突變誘發(fā)癌癥發(fā)生；
自由基激活人體的免疫系統(tǒng)，使人體表現(xiàn)出過(guò)敏反應(yīng)，或出現(xiàn)如紅斑狼瘡等的自體免疫疾?。?span lang="EN-US">
自由基作用于人體內(nèi)酶系統(tǒng)，導(dǎo)致膠原蛋白酶和硬彈性蛋白酶的釋放，這些酶作用于皮膚中的膠原蛋白和硬彈性蛋白并使這兩種蛋白產(chǎn)生過(guò)度交聯(lián)并降解，結(jié)果使皮膚失去彈性，出現(xiàn)皺紋及囊泡；
類似的作用使體內(nèi)毛馴血管脆性增加，使血管容易破裂，這可導(dǎo)致靜脈曲張、水腫等與血管通透性升高有關(guān)疾病的發(fā)生；
自由基侵蝕機(jī)體組織，可激發(fā)人體釋放各種炎癥因子，導(dǎo)致出各種非菌性炎癥；
自由基侵蝕腦細(xì)胞，使人得早老性癡呆的疾??；
自由基氧化血液中的脂蛋白造成膽固醇向血管壁的沉積，引起心臟病和中風(fēng)；
自由基引起關(guān)節(jié)膜及關(guān)節(jié)滑液的降解，從而導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎；
自由基侵蝕眼睛晶狀體約織引起白內(nèi)障；
自由基侵蝕胰臟細(xì)胞引起糖尿病。
自由基破壞膠原蛋白及其它結(jié)締組織，干擾重要的生理過(guò)程，引起細(xì)胞的DNA突變，自由基與70多種疾病有關(guān)包括心臟病、動(dòng)脈硬化、靜脈炎、關(guān)節(jié)炎、過(guò)敏、早老性癡呆、冠心病及癌癥。
自由基和體內(nèi)細(xì)胞中的有機(jī)物質(zhì)發(fā)生鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，使得體內(nèi)過(guò)氧化合物大量堆積，讓細(xì)胞失去正常的生理功能，從而導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生
土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、與人類營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系
土豆，學(xué)名馬鈴薯，別名洋山芋、洋番薯、山藥蛋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。土豆因其營(yíng)養(yǎng)豐富而有“地下人參”的美譽(yù)。其塊莖中約含淀粉15－25％，蛋白質(zhì)2－3％，脂肪0.1％，粗纖維0.15％，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及維生素C、維生素A及B族類維生素。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，土豆性平，有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對(duì)胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便秘均有一定的療效。
土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，糧菜兼用，老少皆宜，功能齊全。所含有的熱量低于谷類糧食，是理想的減肥食物，出海遠(yuǎn)航吃些土豆可預(yù)防壞血癥；經(jīng)常食用土豆，可防止結(jié)腸癌等。由于土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預(yù)防高血壓。
土豆含有的蛋白質(zhì)是蘋(píng)果的10倍，維生素C是蘋(píng)果的7倍;維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過(guò)程中有著重要的作用。土豆中的維生素C除對(duì)大腦細(xì)胞具有保健作用外，還能降低血液中的 膽固醇，使血管有彈性，從而防止動(dòng)脈硬化。
土豆含有豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。
土豆所含的纖維素細(xì)嫩，對(duì)胃腸黏膜無(wú)刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用，對(duì)胃潰瘍、習(xí)慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。
土豆只含有0.1%的脂肪；是所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余脂肪漸漸代謝掉，也不必?fù)?dān)心吃土豆?fàn)I養(yǎng)單純，有損健康。
0.5公斤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于約2公斤蘋(píng)果。
土豆的營(yíng)養(yǎng)成分是豐富而齊全的，在北方和高寒地區(qū)，特別在西藏冬季缺乏水果和蔬菜，土豆則可成為維生素C的主要來(lái)源
黑美人’黑土豆是歷經(jīng)三載選育成功的土豆新品種，該品種經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)測(cè)定淀粉含量12%；每百克黑土豆中含蛋白質(zhì)2.45克；脂肪0.1克；碳水化合物16.5 克；鈣11毫克；鉀342毫克；鎂22.9克；胡蘿卜素0.01毫克；硫氨素0.10毫克；核黃素0.03毫克；維生素C21.7毫克；煙酸16毫克。其黑紫色的原因是富含Delphindin（紫色）花青素，其含量為每百克4.2毫克。 該品種除營(yíng)養(yǎng)豐富外，其富含的花青素還具有抗癌、養(yǎng)顏、美容和防止高血壓等多種保健作用。 食用天然色素花青素是一群廣泛存在于植物界、呈現(xiàn)紅色至藍(lán)色的色素，其主要來(lái)源為葡萄、紅醋粟、黑醋粟、草莓、蘋(píng)果、櫻桃、黑土豆等。在化學(xué)上，已發(fā)現(xiàn)20種以上的花青素，其中有6種對(duì)食品較為重要，這6種分別為深紅色、艷紅色、藍(lán)紫色、玫瑰紅、紫色、淡紫色花青素。
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