芹菜又名芹、旱芹、藥芹、蒲芹，傘形花科，芹屬，二年生草本植物。芹菜葉柄肥嫩，含有豐富的礦物、鹽類、維生素和芹菜油，具芳香味，能增進(jìn)食欲，又有降低血壓、健腦和清腸利便的作用?？缮呈场⑸郴螂鐫n。世界各地普遍栽培。
（－）生物學(xué)特征特性
芹菜是淺根性根系，主要分布在10厘米～20厘米土層，橫向分布30厘米左右。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期莖短縮，葉著生其上，1～2回羽狀全裂，邊緣鋸齒狀。復(fù)葉的葉柄長(zhǎng)而肥大，為主要食用部分，長(zhǎng)30厘米～100厘米，有維管束構(gòu)成的縱棱，各維管束之間充滿薄壁細(xì)胞，維管束韌皮部外側(cè)是厚壁組織。在葉柄表皮下有發(fā)達(dá)的厚角組織，優(yōu)良品種的維管束厚壁組織及厚角組織不發(fā)達(dá)，纖維少，品質(zhì)好，在維管束附近的薄壁細(xì)胞中分布油腺，分泌特殊香氣的揮發(fā)油。芹菜抽薹后發(fā)生多數(shù)分枝，高60厘米～90厘米。復(fù)傘形花序?；ㄐ?，白色，花冠有5個(gè)離瓣，一般異花授粉，也有自花授粉。雙懸果，成熟時(shí)沿中縫開裂。果實(shí)褐色，平均千粒重0．47克。
芹菜屬耐寒性蔬菜，要求冷凍濕潤(rùn)的環(huán)境條件。種于發(fā)芽適溫為15C～20C，并要有較多的水分和適當(dāng)?shù)墓庹諚l件。植株生長(zhǎng)的適溫為15C～20C，最好能保持一定的晝夜溫差和避免強(qiáng)光照射，如果溫度高于26C，則生長(zhǎng)不良，品質(zhì)下降。
芹菜屬低溫長(zhǎng)日照作物，在一定低溫條件下通過(guò)春化后，在長(zhǎng)日照條件下通過(guò)光周期而抽薹開花。
芹菜根系分布淺，吸收能力弱，栽培密度大，所以對(duì)土壤的水分和肥料要求嚴(yán)格。栽培時(shí)宜選擇保水保肥能力強(qiáng)、有機(jī)質(zhì)多的壤土或沙質(zhì)壤土，并要求使用氮、磷、鉀配合的完全肥，對(duì)微量元素中的棚也較敏感，如果缺硼會(huì)引起時(shí)柄開裂。
（二）類型與品種
根據(jù)葉柄的形態(tài)，可分為中國(guó)芹菜和西洋芹菜兩類：
1．中國(guó)芹菜 別名本芹，葉柄細(xì)長(zhǎng)，高100厘米左右，葉柄橫切面1厘米～2厘米。依葉柄顏色分為青芹和白芹。
（1）青芹：植株較高大，葉片較大，綠色，葉柄較粗，橫徑1．5厘米左右，香氣濃，產(chǎn)量高，軟化后品質(zhì)好。葉柄有實(shí)心和空心兩種：
實(shí)心芹菜葉柄髓腔很小，腹溝窄而深，品質(zhì)較好，春季不易抽薹，產(chǎn)量高耐貯藏。如北京實(shí)心芹、天津白廟芹菜、山東桓臺(tái)芹菜、開封玻璃脆芹菜等?？招那鄄巳~柄髓腔較大，腹溝寬而淺，品質(zhì)較差，春季易抽薹，但抗熱性較強(qiáng)，宜夏季栽培，如福山芹菜、小花葉和早青芹等。
（2）白芹：植株較矮小，葉較細(xì)小，淡綠色，葉柄較細(xì)，橫徑1．2厘米左右，黃色或白色，香味濃，品質(zhì)好，易軟化。如貴陽(yáng)白芹、昆明白芹、廣州白芹。
2．西洋芹 或稱美國(guó)芹菜，株高60厘米～80厘米，葉柄肥厚而寬扁，寬達(dá)2．4厘米～3．3厘米，多為實(shí)心，味談，脆嫩，不及中國(guó)芹菜耐寒耐熱。單株重1公斤～2公斤。有青柄及黃柄兩個(gè)類型。著名的品種有矮白、矮金、倫敦紅等。
（三）栽培技術(shù)
1．栽培季節(jié) 芹菜性喜冷涼，抗高低溫能力較強(qiáng)，江淮流域除7～8月栽培較困難，基本上可以周年供應(yīng)，現(xiàn)將南京、杭州等地芹菜的栽培季節(jié)。
2．育苗技術(shù) 芹菜可以育苗移栽，也可直播，但多數(shù)采用青苗栽培。芹菜以果實(shí)作種子，果皮堅(jiān)厚，并有油腺，難以透水，在高溫和干旱條件下發(fā)芽很慢，幼苗生長(zhǎng)也慢。6～7月高溫季節(jié)播種時(shí)，應(yīng)事先經(jīng)過(guò)浸種催芽。即將種子用清水浸12～24小時(shí)，用清水沖洗，邊洗邊用手搓，搓破果皮，攤開晾干，再用濕布包好，置于20C左右的陰涼處催芽，3～4天后有50％以上的種子發(fā)芽時(shí)，即可播種。也可將種子與濕沙土混合后置于陰涼處催芽。
6～7月播種芹菜前應(yīng)擇陰涼地塊，施入腐熟廄肥及磷、鉀肥后汗溝、作畦、搭陰棚或蓋遮陽(yáng)網(wǎng)育苗。播種以后除肥水管理外，對(duì)遮陽(yáng)設(shè)施應(yīng)晚上揭早上蓋，避免幼苗徒長(zhǎng)，經(jīng)40～50天后即可定植。
3．整地、定植 芹菜根系淺，整地時(shí)要把畦土整細(xì)整平，施足基肥，然后作畦。芹菜一般行距16厘米～20厘米，株距10厘米～13厘米，每穴7～10株。定植后每天澆水直至活棵，高溫時(shí)期若能用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋10～20天則對(duì)活棵和生長(zhǎng)十分有利。
（四）田間管理
1．肥水管理 芹菜根系弱，種植密度大，要求有充足的肥水供應(yīng)。生長(zhǎng)前期每隔4～5天施一次濃度為10％左右的稀糞水，生長(zhǎng)后期濃度可提高到30％～40％，并注意配合施用迪種寶300倍液每10天噴施一次，并補(bǔ)充磷、鉀肥料。
芹菜在生長(zhǎng)期間，葉面噴灑迪種寶微量元素1～2次，對(duì)葉片、根系的生長(zhǎng)有明顯的效果，芹菜桿又嫩又脆。
芹菜在收獲前噴迪種寶300倍溶液，能促進(jìn)芹菜生長(zhǎng)。
2．保護(hù)地栽培 近年為提高芹菜的產(chǎn)量，冬春在塑料小棚中栽培，對(duì)提高芹菜產(chǎn)量效果十分顯著。
3．培土軟化 苗高33厘米時(shí)開始培土軟化，培土?xí)r可用蒲芹板（板長(zhǎng)3米，寬17厘米的木板2塊）插入行間，在兩板中間填土10厘米～13厘米，填完后抽出蒲芹板再繼續(xù)前進(jìn)，沒(méi)有蒲芹板時(shí)，也可用竹竿將蒲芹分開填土，每次培土以不埋沒(méi)心葉為度。也有少數(shù)地方不用培土軟化方法，而改用稻草在畦邊圍作屏障，使葉柄軟化，提高品質(zhì)。
4．病蟲害防治
芹菜主要病蟲害有斑枯病、斑點(diǎn)病、首香鳳蝶和胡蘿卜微管蚜。斑枯病及斑點(diǎn)病均屬真菌性病害，斑枯病在冷涼高濕時(shí)發(fā)病嚴(yán)重，除選用無(wú)病種子，對(duì)種子進(jìn)行消毒，實(shí)行輪作以外，發(fā)病期可噴灑波爾多液、代森鋅、百菌清、多菌靈等進(jìn)行防治。斑點(diǎn)病在高溫高濕條件下發(fā)病重，除加強(qiáng)田間管理外，可用波爾多液、代森銨、百菌清等藥。茴香鳳蝶及胡蘿卜微管蚜可噴灑氰戊菊酯乳油防治。
（五）采收留種
芹菜采收期隨播種期、品種和市場(chǎng)需要情況而異。芹菜生長(zhǎng)期較長(zhǎng)，播種后100天左右開始收獲。秋蒲芹以11月下旬至12月上旬上市最多，亦可延遲到翌年4月初收畢，一般采收愈早產(chǎn)量愈低。
芹菜的采種可分為大株采種和小株采種。一般都用大株采種，大株采種是用7～8月播種的芹菜，選健壯、符合本品種特征特性的植株，按26厘米～33厘米見方移栽，每穴3～4株，控制使用氮肥，以免植株倒伏，影響種子產(chǎn)量。芹菜種子一般6～7月采收，每畝（1畝＝667平方米）可收種子50公斤左右。芹菜不同品種間容易雜交，應(yīng)做好隔離工作。
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