豇豆，學(xué)名(Vigna sesquipedalis Wight)，別名長(zhǎng)豆角、裙帶豆、長(zhǎng)豆、飯豆、帶豆、筷豆等，為種子植物門(mén)，雙子葉植物綱，豆科，一年生草本植物。
形態(tài)特征:植物門(mén)，雙子葉植物綱，豆科，一年生草本植物。豇豆須根發(fā)達(dá)，根上附有許多大大小小的起固氮作用的根瘤，主要分布在30～60厘米深的土層內(nèi)。莖蔓性或直立，側(cè)枝旺盛。葉為三出復(fù)葉，小葉長(zhǎng)卵圓形或菱形，表面光滑，呈濃綠色?；ㄔ谝归g或早晨開(kāi)放，為總狀花序，紫色或淡黃色，花梗長(zhǎng)，在主莖6～7節(jié)抽生，每個(gè)花序著生2～4對(duì)花芽，往往第一對(duì)花芽形成莢果后，第二對(duì)花才開(kāi)放。莢果正圓筒形，長(zhǎng)50～70厘米左右，淡綠色或深綠色。種子長(zhǎng)腎形或彎月形，紅褐色、白色或黑色。豇豆屬于短日照作物，耐熱性強(qiáng)，不耐低溫霜凍，最適宜的溫度為25℃～30℃，需水量較大，對(duì)土壤的適應(yīng)性廣，最適宜的土壤PH值為6．2～7，以排水良好、土層深厚肥沃的砂壤土地為最佳。
豇豆原產(chǎn)于印度東南部熱帶地區(qū)，大約在漢代傳入我國(guó)。其品種很多，依據(jù)莖的生長(zhǎng)習(xí)性可分為蔓性、半蔓性和矮性三大類(lèi)；依據(jù)果莢長(zhǎng)短又可分為飯豇豆和長(zhǎng)豇豆兩類(lèi)。主要品種有四川紅嘴艷、陜西羅裙帶、上海小白紅，廣州鐵絲豆、北京黃花青等。豇豆一般以嫩莢供食用，其食用方法很多，可炒、燴、燒、涼拌、腌漬、干制等，葷素皆宜，味道鮮美。正如明朝李時(shí)珍在本草綱目中所說(shuō)：“豇豆嫩時(shí)充菜，老則收子，此豆可菜、可果、可谷，備用最多，乃豆中之上品。”常見(jiàn)的菜肴有豇豆炒肉絲、干煸豇豆、豇豆冬瓜羹、酸豇豆炒肉末等。在美國(guó)南部的黑人聚居區(qū)，當(dāng)?shù)睾谌藢Ⅳ购拓i肉放到一起烹煮，他們稱(chēng)之為“南方黑人食物”。此外，豇豆的嫩葉也可作為蔬菜，入葷湯，清香可口，而且還有很好的解暑清熱作用。
豇豆還具有很高的藥用價(jià)值，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：豇豆，味甘，性平，入脾、胃、腎三經(jīng)。有健脾和胃，補(bǔ)腎生精，理中益氣，止消渴之功效。
可用于治療脾胃虛弱、食少脘脹、嘔逆噯氣、泄瀉消渴、腎虛夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)、白帶赤下等癥。
《本草綱目))中記載：“昔盧廉夫人補(bǔ)腎氣，每日空心煮豇豆，入少鹽食之。…‘理中益氣，補(bǔ)腎健胃，和五臟，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，生精髓，止消渴，吐逆，瀉痢，小便頻數(shù)。”
《本草從新中寫(xiě)道：“散血消腫，清熱解毒。”
《醫(yī)林纂要》中謂之日：“補(bǔ)心瀉腎，滲水，利小便，降濁升清。”
《四川中藥志中云：“滋陰補(bǔ)腎，健脾胃，消食，治食積腹脹、白帶白濁及腎虛遺精”。
《滇南本草中說(shuō)：“治脾土虛弱，開(kāi)胃健脾。”另外，豇豆的葉、殼、根均可入藥。葉治淋癥；殼治腰痛、腹痛和乳少；根能健脾、益氣、消食，治小兒消化不良、婦女自帶、男子白濁等。
滇南本草中記載：“搗爛敷疔瘡。根、梗燒灰，調(diào)油搽破爛處，又能長(zhǎng)脹肉。”
《重慶草藥中寫(xiě)道：“健脾益氣。治脾胃虛弱，白帶白濁，痔瘡出血。”
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，豇豆還具有以下多種功效：幫助消化豇豆所含的維生素B1能維持正常消化腺分泌，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，抑制膽堿酯酶活性，可增強(qiáng)食欲，幫助消化。
提高免疫功能，豇豆中含有較多的維量素c，它能夠促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)抗病毒的能力，從而提高人體免疫力。
增強(qiáng)造血功能，豇豆含有多種微量元素，能夠促進(jìn)骨髓等造血組織增強(qiáng)造血功能，提高造血能力，并能治療白細(xì)胞減少癥。
豇豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者不宜食。
常吃豆角能補(bǔ)腎
豆類(lèi)蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，但大部分人不知道它們還有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類(lèi)蔬菜的共性，有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。
扁豆：多在夏秋季食用。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等癥狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者，由于脾胃虛弱，經(jīng)常感到口干舌燥，平時(shí)最好多食一些扁豆。
刀豆：味甘、性溫，具有暖脾胃、下氣、益腎、補(bǔ)充元?dú)獾淖饔谩＿m用于氣滯、打嗝、胸悶不適，腰痛等癥狀。嫩刀豆用來(lái)煮食或制成醬菜，不僅味道鮮美，還有溫補(bǔ)的作用，老刀豆則對(duì)打嗝的治療效果最好。
豇豆：也就是我們常說(shuō)的長(zhǎng)豆角。它除了有健脾和胃的作用外，最重要的是能夠補(bǔ)腎。可充分的保證人的睡眠質(zhì)量。此外，多吃豇豆還能治療嘔吐、打嗝等不適。小孩食積、氣脹的時(shí)候，用生豇豆適量細(xì)嚼后咽下，可起到一定的緩解作用。
豌豆：豌豆性平、味甘，常吃能夠補(bǔ)中益氣，利小便。
適用于脾胃虛弱所導(dǎo)致的食少腹脹等癥狀。哺乳期婦女吃了還有助于增加奶量。
豆角 [別名又叫四季豆、長(zhǎng)角豆、帶豆、裙帶豆、刀豆。
[科屬]豆角，屬豇豆種中能形成長(zhǎng)形豆莢的栽培種,一年生纏繞草本植物。含有各種維生素和礦物質(zhì)等。豆莢長(zhǎng)而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見(jiàn)有白豆角和青豆角兩種。
[營(yíng)養(yǎng)價(jià)值]豆角富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些豆角有消暑，清口的作用。豆角種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆角含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜.
[藥用價(jià)值]豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證.
[注意事項(xiàng)]豆角烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證豆角熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。為防止中毒發(fā)生，豆角食前應(yīng)加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
[保健食譜]
干煸豆角 原料豆角300克，牛肉餡150克，鹽4克，醬油5克，料酒3克，味精2克，豆瓣醬5克，蔥5克，姜3克，油70克，糖1克。做法1、將豆角去筋，洗凈，濾干水分；蔥、姜切成末；豆辨醬用刀剁碎。2、將炒鍋放在火上，放入油，燒到油面略起青煙時(shí)，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒到肉餡中的水分基本出凈，再放入料酒、醬油、蔥末、姜末，糖和鹽。將豆角下鍋，不停地翻炒，待豆角中水分基本出凈，色澤嫩綠時(shí)加入味精，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)特點(diǎn)口味咸香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩。
麻醬拌豆角 原料豆角300克，麻醬50克，精鹽、鮮姜絲、香油、醋、醬油各適量，蒜茸少許。做法1、將豆角擇洗干凈，去筋，切成3.3厘米長(zhǎng)的斜刀片。將豆角片放入鍋中焯熟，撈出投涼，控凈水，放入盤(pán)內(nèi)。2、將麻醬加少許精鹽，加香油澥開(kāi)，澆在盤(pán)內(nèi)豆角片上，再放上姜絲、醋、醬油、蒜茸，調(diào)勻即可。特色色澤翠綠，鮮香適口
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