硒被稱為人體微量元素中的抗癌之王，經(jīng)常吃含有硒的食物可以提高身體免疫力，有防止糖尿病，白內(nèi)障，心腦血管等疾病的發(fā)生。如果人體缺硒，就容易患大骨節(jié)病、克山病、胃癌等。硒還具有減弱黃曲霉素引發(fā)肝癌的作用，抑制乳腺癌的發(fā)生等作用。
正常攝取硒可以延緩老化，增加身體的免疫力，還可以增進(jìn)活力，并對(duì)于關(guān)節(jié)炎的預(yù)防與痛苦的減輕，甚或預(yù)防白內(nèi)障的惡化，以及增強(qiáng)抵抗力，都是很顯著的例子。同時(shí)，硒還能促進(jìn)健康的性生活，具有提高性機(jī)能的效果。
一、硒能“掃除”游離基，對(duì)于預(yù)防癌癥有效。同時(shí)，能減少癌癥化學(xué)療法所造成的毒性。
二、和Vit E發(fā)生共同作用，生產(chǎn)心臟所需的熱能——酵素Q——對(duì)于心臟病的預(yù)防與治療十分有效。
三、成為谷胱甘肽過(guò)氧化酶的主要成分，對(duì)于神經(jīng)痛、風(fēng)濕、膠原病、關(guān)節(jié)炎等的減輕和預(yù)防十分有效。
五、促進(jìn)精子的活性及生殖，同時(shí)，也可以增加性欲。
六、可防患鎘、水銀（汞）等重金屬之毒害。
七、提高免疫能力。
八、能延緩老化。
攝入過(guò)量硒的危害
但人體中硒攝入量并不是越多越好，已發(fā)現(xiàn)在高硒地區(qū)，牲畜會(huì)因攝入過(guò)量硒而中毒，導(dǎo)致發(fā)育遲緩、脫毛、甚至死亡。當(dāng)前人們對(duì)缺硒相當(dāng)重視，而對(duì)攝入過(guò)量硒的危害尚認(rèn)識(shí)不足。科學(xué)家研究，以標(biāo)準(zhǔn)人的體重70公斤計(jì)算，人體內(nèi)硒含量約15毫克，人體在攝取與排泄中要保持體內(nèi)的硒大致平衡，缺硒當(dāng)然會(huì)患病，但攝入量過(guò)多對(duì)肌體也會(huì)造成傷害。我國(guó)國(guó)標(biāo)GB 2762-2005食品中污染物限量中規(guī)定豆類及制品中允許含有的硒的最高限量為0.3mg/kg。
人體每天必須攝入50 mg～250 mg硒。因此必須注意攝取含硒的食物。魚(yú)、龍蝦及一些甲殼類水產(chǎn)品中，含硒量極為豐富。其次是動(dòng)物的心、肝、腎等臟器。蔬菜中如薺菜、蘆筍、豌豆、大白菜、南瓜、洋蔥、番茄等也含一定量的硒。谷物的糠皮中也含有少量硒。攝入硒的數(shù)量必須適當(dāng)。如超過(guò)人體需要，可能引起肺炎，肝、腎功能退化等病癥。攝入大量的硒，可能因慢性中毒而死。
正常情況下，人體內(nèi)各種微量元素處于平衡穩(wěn)定狀態(tài)，其中一種過(guò)量必然影響其他元素在人體內(nèi)的含量。研究證明，硒與錳在人體內(nèi)的含量呈負(fù)相關(guān)。因而，過(guò)量補(bǔ)
硒必然影響人體對(duì)錳的吸收，導(dǎo)致錳在人體中的含量大幅減少，從而出現(xiàn)一系列中毒反應(yīng)。一般情況，每日硒攝入量，成人超過(guò)400微克，兒童超過(guò)180至360微克時(shí)，就會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。在非缺硒地區(qū)，正常人只要不偏食、不挑食，注意均衡營(yíng)養(yǎng)，就能滿足身體對(duì)硒的需求，可以不再額外補(bǔ)充。
