材料
排骨；長(zhǎng)山藥；蔥；姜；蒜；
鹽；黃豆醬；醬油；黃酒；糖；
步驟
1、其中鐵棍山藥去皮后用清水浸泡，防止變色。
2、排骨洗凈用廚房紙吸干水分。
3、鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，加少許油，下排骨煎至各面金黃。
4、加蔥段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黃酒，加一大勺黃豆醬小火炒至排骨均勻地裹上醬色。
5、加適量醬油，加開(kāi)水至完全沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘，打開(kāi)放入山藥，加少許鹽，小火燜約20分鐘至山藥熟軟即可。
材料
肋排1斤；啤酒1聽(tīng)；
姜4片；蒜瓣5枚；白糖30g；食用油25ml；水20ml；鹽3g；
步驟
1、肋排一斤剁小段。鍋中加入適量水，放入姜片與肋排，大火燒開(kāi)焯水1-2分鐘。焯去血水的肋排撈出，瀝干水分備用。
2、干凈的鍋中，事先加入一些食用油，然后加入白糖，開(kāi)中小火，不停的攪動(dòng)白糖與食用油的混合物。邊攪動(dòng)的過(guò)程中，邊少許的加水，（水的量不宜過(guò)多，大概和食用油的量差不多）炒至顏色成棗紅色，其間需要不停的攪動(dòng)。
3、之后加入焯水過(guò)后的排骨，翻炒至均勻上色，然后加入一小把蒜瓣。待炒出肉香味后，加入一聽(tīng)啤酒。啤酒的量，以沒(méi)過(guò)排骨為宜，大火燒滾后，轉(zhuǎn)中小火，慢慢煨制半小時(shí)。
4、湯汁煨制只剩1/4的時(shí)候，加入適量的食鹽，一勺白糖調(diào)味，然后轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠的狀態(tài)即可。
材料
排骨；墨魚(yú)干；香菇；板栗；蔥；姜；蒜；
鹽；醬油；
步驟
1、排骨洗凈后焯水，墨魚(yú)浸泡24小時(shí)以上，完全漲發(fā)后切條。香菇泡發(fā)洗凈。板栗去皮。
2、起鍋?zhàn)?，放入排骨小火煽炒，排骨出油后加入蔥段、姜片和蒜頭，炒出香味后加香菇和墨魚(yú)干翻炒。烹少許黃酒，加高鮮生抽炒勻。
3、加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)排骨約3厘米，加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燜約30分鐘，加入板栗和胡蘿卜繼續(xù)燜30分鐘即成。
材料
排骨；
蔥；姜；蒜；黃酒；醬油；冰糖；
步驟
1、排骨沖洗干凈，起鍋?zhàn)?，水開(kāi)后倒入適量黃酒、數(shù)片姜，煮兩分鐘后放入排骨焯約兩分鐘，撈出排骨，水倒掉不要。
2、重新起鍋，放入排骨、蔥結(jié)、姜和蒜，倒適量醬油、兩勺糖色、一小塊冰糖。
3、加開(kāi)水至基本沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后加適量黃酒，轉(zhuǎn)小火煮約40分鐘，開(kāi)大火收汁，出鍋前灑熟芝麻即可。
材料
豬大排；蔥；姜；八角；桂皮；茴香籽；
紅曲粉；江米酒；色拉油；食鹽；醋；冰糖；紅糖；
步驟
1、大排骨切條，蔥姜切段；鍋里放油，爆香蔥姜，八角，桂皮；放入大排骨炒到表面有點(diǎn)發(fā)焦黃；轉(zhuǎn)移至砂鍋，加大量米酒和紅醋，加水漠過(guò)排骨；
2、加兩勺紅糖，一小把冰糖，一把紅曲米，小茴香，鹽，煮開(kāi)；蓋上蓋子小火燜1小時(shí)左右，到酥軟紅艷。
材料
豬小排；姜；蒜；八角；
生抽；排骨醬；叉燒醬；白糖；胡椒粉；
步驟
1、將排骨先飛水；在一個(gè)大碗里加入排骨醬、叉燒醬、生抽、胡椒、糖；攪拌均勻后加入水，攪勻；將排骨，配好的汁，姜蒜八角放入電飯鍋，等到自動(dòng)跳至保溫狀態(tài)即可。
材料
豬小排；油豆腐；蔥；姜；辣椒(紅，尖，干)；
色拉油；醬油；白糖；水；
步驟
1、將每塊油豆腐對(duì)半切成2份備用；
2、熱油鍋，蔥段、姜片及辣椒片爆香，加入作法1的油豆腐翻炒，再放入排骨以大火快炒至顏色略變時(shí)，放入全部調(diào)味料，再以小火燜燒至湯汁完全收干時(shí)即可。
材料
肋排350g；姜；蔥；
蒜蓉辣醬一湯匙；生抽一湯匙；老抽半湯匙（一湯匙＝15ml)；白糖一點(diǎn)點(diǎn)；料酒；
步驟
1、排骨剁成小塊，放在流動(dòng)的水下反復(fù)沖洗凈血水。蔥切段、姜切片。
2、鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨反復(fù)翻炒至排骨變色，邊緣稍有焦黃。倒入半湯匙料酒炒勻。
3、加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處。大火煮開(kāi)后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋。
材料
排骨；芬達(dá)；話梅；花椒；八角；
老抽少許；鹽適量；料酒；濃縮橙汁少許；
步驟
1、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，加少許料酒，然后放排骨焯出血水，撈出排骨控凈水分備用；炒鍋放少許油，放入排骨，小火兩面煎至微黃色；
2、鍋內(nèi)留少許底油，然后放入花椒和八角爆出香味，撈出花椒和八角不要；放蒜瓣和姜片煸炒；
3、放入煎好的排骨，加少許老抽上色炒勻；倒入芬達(dá)，芬達(dá)的量要完全的沒(méi)過(guò)鍋內(nèi)的排骨；
4、放幾顆話梅，燒開(kāi)后加適量鹽；
5、小火慢燉，等到鍋內(nèi)的湯汁還剩一半的量時(shí)，加幾滴濃縮橙汁（如果你的話梅比較酸的話，橙汁也可不加）；燉至湯汁濃稠，鍋內(nèi)的湯汁完全的包裹到排骨上時(shí)，關(guān)火出鍋即可。
材料
肋排一扇兒（12根左右）；蜂蜜柚子茶50克；
干料（鹽1份、辣椒末4份、白糖6份）；濕料（醋2份、大蒜4份、醬油8份、料酒10份、少許水）；
步驟
1、先自制干料。在一個(gè)干凈的碗里，加入食鹽。按照排骨的分量加入適量的鹽，記好比例，鹽的量占干料總量的1/11。鹽的比例確定好之后，加入4倍量的辣椒末。最好選用腌制臘白菜的辣椒末，顏色正，而且不太辛辣。在碗里加入6倍量的白糖。如果家里有老人或血糖高的朋友，請(qǐng)?jiān)谶@里酌減白糖的分量。干料配制好了，用勺子攪拌均勻，放在一旁備用。
2、再制作濕料。濕料的成分有5種，其中醬油是帶咸味的成分，所以其它調(diào)料的分量以醬油的量作為標(biāo)尺。在一個(gè)大的盆里倒入醬油，按照排骨和鹽的比例考慮咸度。醬油在濕料中占8份。以此為比例，將4份大蒜切成碎末，加入醬油里。將2份醋、10分料酒也倒進(jìn)醬油里。再在大盆里加入4份左右的清水，濕料的總量基本可以沒(méi)過(guò)排骨的一半高即可。用勺子將盆里全部的濕料攪拌均勻，待用。
3、準(zhǔn)備開(kāi)始腌制排骨。買(mǎi)來(lái)的排骨放在冷水中浸泡30分鐘，自然地釋放血水。排骨從水中取出，用廚房制擦干水分。放在案板上，將步驟4里制作好的干料撒在排骨的表面，用手反復(fù)地按壓排骨表面。找一根牙簽，在排骨上扎幾下，這樣更能入味。在冰箱里保鮮放置1個(gè)小時(shí)。排骨從保鮮室取出，放在盛濕料的盆里腌制一夜。中間取出一次翻面，腌另一面。
4、腌制好后，在烤盤(pán)上鋪一層錫紙，上面放上排骨，倒入一半的濕料。再在烤盤(pán)表面也包好一層錫紙，不露縫隙，放入烤箱蒸烤，210度、烤80分鐘。烤完后，小心地掀開(kāi)表面的錫紙，倒掉濕料。用刷子在排骨的表面均勻地涂抹一層柚子蜂蜜茶，放入烤箱220度、烤10分鐘即可。柚子香排骨就烤好了，取出稍微晾涼后切成長(zhǎng)條，擺盤(pán)。
材料
排骨500g左右；蔥適量；姜適量；干紅辣椒3個(gè)；大料（八角或者桂皮）2個(gè)；
料酒2大匙；老抽2大匙；白醋1大匙；玫瑰腐乳汁2大匙；水適量；
步驟
1、新鮮排骨冷水下鍋，開(kāi)火，鍋開(kāi)之后祛除血沫和雜質(zhì)；焯好水的排骨用冷水沖洗干凈控干水分備用；
2、鍋中放入適量油，放入干紅辣椒和大料炒出香味；之后放入蔥段姜片翻炒出香味
3、香味出來(lái)之后，放入排骨翻炒均勻；等排骨表面微微上色，放入2大匙料酒，這時(shí)候料酒會(huì)接著熱氣揮發(fā)，把肉腥味帶走，這樣燒出的排骨沒(méi)有一點(diǎn)兒腥味，而且很香，然后放入白醋，老抽，腐乳汁翻炒均勻；
4、排骨翻炒均勻，放入水，水量要莫過(guò)排骨就可以了，大火燒開(kāi)，開(kāi)鍋之后，轉(zhuǎn)小火慢慢燒大概30到40分鐘；燒到差不多，開(kāi)大火收湯，讓湯汁變濃稠均勻包裹在排骨上，可以留一些湯汁泡飯吃。最后依個(gè)人口味調(diào)入鹽即可，不過(guò)醬油和腐乳汁都是咸的，所以鹽的量不要多。
5、其實(shí)制作很簡(jiǎn)單，所以就算是新手也可以輕松燒制出色香味佳的排骨。排骨味香濃郁，腐乳汁很好的增加了排骨的口感層次。吃起來(lái)就是香。天氣慢慢冷起來(lái)，為家人親手制作一道美味的排骨吧！
材料
新鮮排骨500G；陳皮50G；姜片；
料酒；生抽；老抽；冰糖；
步驟
1、排骨用冷水浸泡，浸去血水；排骨洗凈瀝干水份；
2、油鍋姜片爆香；下入排骨，翻炒至微黃；
3、調(diào)入沒(méi)過(guò)排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陳皮，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右。排骨軟爛后調(diào)入鹽，并大火收汁；
材料
豬肋排270克；辣白菜300克；生姜；大蒜；蔥花；
淀粉兩小勺；蠔油一小勺；料酒2小勺；生抽一小勺；鹽適量；
步驟
1、調(diào)料一：淀粉兩小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，鹽適量；
調(diào)料二：生姜，大蒜，蔥花各適量；
2、排骨放入清水中浸泡20分鐘左右，期間換幾次水，洗凈血水，瀝干后放入碗中，加入調(diào)料一，拌勻后蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏兩個(gè)小時(shí)左右；辣白菜切成片，生姜切絲，大蒜切粒；
3、起油鍋，用筷子將腌制好的排骨一塊塊地夾入鍋內(nèi)（腌制后多余的汁水不要），小火將排骨煎至兩面金黃；倒入約500毫升的熱水，放入生姜與大蒜，蓋上鍋蓋，小火煮約15分鐘；
4、當(dāng)排骨煮至湯汁基本收干時(shí)，放入辣白菜，翻炒均勻后放入蔥花，炒勻即可出鍋。
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