吃肉是件重要的事，在吃肉方面，維也納人很有一套：
水煮牛肉汁水淋漓；炸豬排制霸餐桌；烤香腸余香悠長(zhǎng)。維也納人總是用對(duì)的方式向每一塊好肉致敬。
維也納的水煮牛肉，地位相當(dāng)于北京的烤鴨，早在約瑟夫國(guó)王的年代就風(fēng)靡一時(shí)。當(dāng)時(shí)的食客用無(wú)與倫比、鮮嫩、追隨一生這些詞匯來(lái)形容這道維也納傳統(tǒng)名菜。
地址：Auhofstrasse 1, Vienna 1130, Austria
這家的招牌菜清燉牛肉是必點(diǎn)的。用餐前會(huì)送一份面包配黃油，上菜的同時(shí)還會(huì)貼心的附上一張?jiān)趺雌穱L水煮牛肉的小卡片，就連用餐的盤子上也附有牛肉的分解圖。
隨后服務(wù)生會(huì)把做好的牛肉湯端上來(lái)，同時(shí)還會(huì)教會(huì)你如何品嘗。第一步，先喝湯，湯碗里已經(jīng)放好了一種被稱為Pancake的東西，類似于雞蛋卷，牛肉湯非常鮮美，但是微咸，正好打開(kāi)胃口。
喝完湯，服務(wù)生會(huì)把牛肉和牛骨髓盛出來(lái)，牛肉非常大塊早已被燉的肉嫩多汁，可以直接切開(kāi)吃也可以搭配菠菜泥或土豆泥一起吃。
最后的關(guān)鍵是要把牛骨髓挖出來(lái)，然后抹在黑麥面包上，口感非常醇厚，好吃到忍不住微笑。
Labstelle餐廳：水煮牛肉摩登店
地址：Lugeck 6|1010 Vienna, Vienna 1010, Austria
Labstelle餐廳在維也納老城中心一個(gè)不起眼的拐角，找到古登堡的雕塑就找到它。內(nèi)裝很有設(shè)計(jì)感，尤其是瓷塑燈，非常有哈布斯堡范兒。
圖：Labstelle Wien
這家餐廳最大的特色來(lái)自于食材的新鮮和對(duì)傳統(tǒng)奧地利菜的改良。Labstelle的老板Thomas和大廚走遍了奧地利，與農(nóng)夫直接入貨。
圖：Labstelle Wien
大廚Kristijan擅長(zhǎng)將傳統(tǒng)奧地利菜變得摩登。如南瓜湯里有南瓜籽，說(shuō)不盡的前世今生；Schupfnudeln面團(tuán)，加入大量香草沙律，將油膩的家常菜變得優(yōu)雅，當(dāng)?shù)貍髅酱筚潪镚round breaking。
這家餐廳同樣有奧地利著名的傳統(tǒng)名菜水煮牛肉，但是做法和傳統(tǒng)餐廳大不相同。去掉繁瑣的吃肉過(guò)程，取而代之的是更符合現(xiàn)代健康飲食的清淡和鮮美，搭配的蘋果醬等輔食清新爽口。
豬排篇：
維也納人說(shuō)，像多瑙河那樣，炸肉排的面包屑也應(yīng)當(dāng)有所起伏。其實(shí)正宗的維也納炸肉排是使用小牛肉的，改造后的“維也納式”炸肉排里裹著的則是豬肉。
面包屑要松脆，肉排要細(xì)嫩。除此之外，維也納炸肉排的個(gè)頭也要夠大。在許多飯館里，肉排甚至伸到了盤子邊緣之外。
到達(dá)維也納的人們，都能在小飯館的菜單上找到維也納炸豬排。不過(guò)，每一家的廚師都有其獨(dú)特的秘密配方，對(duì)于肉排的拍制方法和面包屑外皮的配料也有著各自的見(jiàn)解。
Figlmuller酒館：炸豬排之百年老店
地址：Wollzeile 5, Vienna 1010, Austria
到維也納一定要去位于市中心史蒂芬大教堂附近的百年老店Figlmuller。
始于1905年，歷史悠久，人氣旺盛 。在Figlmuller老店餐廳前，有一塊漆得碧綠的招牌，上面用德、英、法、西四種語(yǔ)言寫著同一句話：“維也納最著名的炸豬排”，沒(méi)十足的底氣可不敢這樣亮招牌。
Figlmuller家族雖然經(jīng)營(yíng)這家餐廳超過(guò)百年，可炸肉排的尺寸一直嚴(yán)格保持在30厘米直徑范圍內(nèi)——一定會(huì)超過(guò)盤子的邊緣，所以也絕對(duì)比任何人的臉盤子要大。
在選食材上 Figlmüller 的廚師使用最好的豬里脊肉，小錘錘搗碎組織直到肉餅變薄，接著再和上雞蛋，面粉與皇家面包屑，炸豬排上口非常有嚼勁，但是個(gè)人感覺(jué)口味偏淡，所以撒上了辣椒油，非常夠勁。
Zum Schwarzen Kameel餐廳：炸豬排之名人店
地址：Bognergasse 5, A-1010 Vienna，Austria
位于內(nèi)城中心地帶，1618年就已經(jīng)開(kāi)業(yè)，憑借其400多年的歷史，曾經(jīng)接待過(guò)無(wú)數(shù)藝術(shù)家和名人，是維也納最有名的餐廳之一。
圖：WienTourismus_Peter Rigaud
餐廳最初是一個(gè)香料鋪?zhàn)?，后改成精致食品店，專門負(fù)責(zé)給皇宮送貨。在1901年翻修時(shí)，添設(shè)了酒館、餐廳、花園跟酒窖，現(xiàn)在仍保持著當(dāng)初的樣子。
圖：WienTourismus_Peter Rigaud
這里主要提供傳統(tǒng)與創(chuàng)新結(jié)合的維也納菜式，經(jīng)典的維也納炸豬排是必點(diǎn)餐品。
肉片被炸得非常焦脆，帶點(diǎn)微微的咸味，周邊有一圈細(xì)碎的肥肉，吃到嘴里鮮香四溢。如果覺(jué)得膩，可以吃點(diǎn)蔬菜絲。
香腸篇：
維也納的典型快餐模式是“香腸攤“。香腸攤起源于奧匈帝國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)是為了解決殘疾軍人的工作問(wèn)題。從一開(kāi)始的推車上街賣香腸到1960年法律規(guī)定變成固定的攤位。
大部分香腸攤營(yíng)業(yè)到凌晨，是夜貓子回家前打牙祭的好去處。現(xiàn)在香腸攤早已與葡萄酒館和咖啡廳一樣成了維也納飲食文化的代表。
Bitzinger Albertina：歌劇院門口的香腸攤
地址：Augustinerstrasse 1, Vienna 1010, Austria
位于維也納老城皇宮和國(guó)家歌劇院之間。許多奧地利人認(rèn)為這家的香腸最好吃。
香腸可以搭配皇帝面包，黑面包，薯?xiàng)l，酸黃瓜，腌辣椒和珍珠洋蔥，調(diào)料可選擇甜芥末，辣芥末，辣根和西紅柿醬。是否喝點(diǎn)酒還是其它飲料就看您的個(gè)人喜好和年齡了。
圖： WienTourismus_Peter Rigaud
就像是老北京小吃一樣，你可以當(dāng)頓飯，也可以是吃在嘴里的玩意兒。雖然這樣的一個(gè)小攤看起來(lái)很不起眼，但是這里能遇到三教九流不同的人。
國(guó)會(huì)的議員也好，剛下班的工人也罷，對(duì)于維也納人來(lái)說(shuō)站在這里沒(méi)有高低貴賤。而且許多聽(tīng)完歌劇或參加過(guò)舞會(huì)的人們也會(huì)來(lái)這里吃東西。也許你會(huì)發(fā)現(xiàn)在身邊咀嚼著食物的人就是剛才臺(tái)上的演員。
圖： WienTourismus_Peter Rigaud
Wurstelstand LEO：最老的香腸攤
地址：Doeblinger Guertel 2|1190 Vienna, Vienna 1190, Austria
創(chuàng)立于1928年的香腸攤Leo是維也納現(xiàn)存最老的小吃店。雖然不靠近什么風(fēng)景區(qū)，但是這里是許多維也納人公認(rèn)有著最多種類的香腸攤。
除了各式香腸外，特色還有重達(dá)半公斤的香腸Big Mama, 素漢堡，素香腸，面包夾維也納肉排等，種類繁多可以挑選自己喜歡的口感來(lái)嘗試。
編輯：小what
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