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一、茴香豬肉餡餅
食材
面粉250克、豬肉餡100克、茴香70克、香菇4個(gè)、鹽4克、生抽8克、老抽3克、花椒粉1克、姜粉0.5克、香油2克、開水100克、涼水72克、蔥1段、食用油10克。
做法
1、一半的面粉與開水混合，用筷子攪拌一下，另一半面粉與涼水混合攪拌均勻后，將全部面粉揉成面團(tuán)，這個(gè)面團(tuán)會(huì)很軟，放盆中醒20分鐘。
2、香菇切小丁，茴香切碎，大蔥切碎。切大蔥的時(shí)候要注意通風(fēng)，不要辣到眼睛哦。
3、豬肉餡中加入鹽、生抽、老抽、花椒粉、姜粉、香菇和食用油攪拌均勻，再將茴香倒入豬肉餡中，攪拌均勻后加香油提香，茴香豬肉餡拌好后備用。
4、面板上撒少許的薄粉，將面團(tuán)分割成12個(gè)小面團(tuán)，并揉圓。
5、小面團(tuán)搟成薄薄的圓形面片，放入適量的茴香豬肉餡。
6、像包包子那樣將收口捏緊，用手掌輕輕按扁，依次包好所有的小面團(tuán)。
7、鍋熱后抹少許的食用油，將餡餅放入。
8、底面定型煎黃后，翻面煎另一面，兩面來回煎至金黃色，用手指按壓小餅，能回彈，另外可以看到餅皮鼓起來時(shí)，餡餅成熟，可以裝盤啦。
二、火龍果紅豆餡餅
食材
面粉500g、火龍果150g、蜜紅豆300g、酵母粉5g、食用油10ml。
做法
1、將紅心火龍果外皮清洗干凈， 果肉切成小方塊備用，然后把火龍果的皮用刀切除粗糙的根莖疙瘩，保留果皮內(nèi)部肉厚的部分，加一點(diǎn)水和火龍果果肉一起放進(jìn)料理機(jī)打成玫粉色的糊糊。
2、將5g酵母粉用溫開水化開后倒入和面用的盆，隨后依次倒入面粉和紅心火龍果糊糊。
3、和面小竅門，用不慣面包機(jī)，又不喜歡和面滿手黏的都是面粉，可以一邊少量的往面盆里加水，一邊勻速的用筷子將面粉酵母火龍果一起攪拌成綿絮狀.
4、用筷子將面粉攪拌均勻，這時(shí)候再用手將面絮揉搓成面團(tuán)，這時(shí)候會(huì)看到面粉和火龍果顏色過渡不均勻，沒關(guān)系，等面團(tuán)發(fā)酵以后就是完美的粉紅色了。將和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜放到溫暖的地方靜置餳面。
5、餳面的時(shí)間受多種外界因素影響不好估算固定的時(shí)間，冬天由于寒冷，餳面的時(shí)間相對(duì)比春夏時(shí)節(jié)要長(zhǎng)一點(diǎn)兒，所以建議將和好的面放到溫暖的地方，北方有暖氣就把面盆放暖氣跟前，沒暖氣可以把面盆放到溫暖的爐灶旁，可以加速面團(tuán)發(fā)酵的過程。
6、面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候，用手捏一點(diǎn)干面粉將面團(tuán)扒開，看到蜂窩狀的面絮，面團(tuán)的發(fā)酵過程就完成了，可以進(jìn)行下一步的制作加工了。
7、將干面粉均勻?yàn)⒃诿媾鑲?cè)壁，能干凈完整的將面團(tuán)移出面盆開始折面，這一步非常關(guān)鍵。在案板上撒一層干面粉，用力反復(fù)揉搓面團(tuán)，將發(fā)面里的氣泡擠出，使面團(tuán)變得平整光滑有韌性， 后面的步驟就更容易加工。
8、將揉得筋道光滑的面團(tuán)分成大小均等的面劑，不經(jīng)常做面食的人可以用刀切的方式估算面劑的大小，熟練的可以直接用手掌大小直接將面團(tuán)分成大小均等的面劑子。
9、將分好的面劑子單獨(dú)揉成光滑平整的小面團(tuán)，用手按扁之后拿搟面杖像搟餃子皮一樣搟成圓形的面皮，當(dāng)然包餡餅的皮比餃子皮厚一些。
10、將面皮搟成中間后邊緣薄的窩窩狀，用勺子將蜜紅豆的餡兒放到餅皮中心的窩窩內(nèi)，將邊緣捏到一起后用手按扁，用搟面杖輕輕搟成薄厚均勻的餡餅坯子就行了。
11、將做好的火龍果餡餅放到蓋板上面做二次醒發(fā)，這個(gè)過程非常重要所以不建議省略，因?yàn)闆]做二次醒發(fā)的面點(diǎn)做熟了口感較硬，二次醒發(fā)做出的面點(diǎn)更加地柔軟筋道有嚼勁兒，口感卻格外的細(xì)膩順滑。
12、將電餅鐺通電之后打開上下火的開關(guān)，中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入一層食用油加熱，油溫微熱放入醒發(fā)的胖胖的火龍果餡餅，喜歡脆皮的可以在上面也刷一層食用油。 將餡餅碼放整齊后蓋上電餅鐺的蓋子等待香軟的餡餅吧。
13、電餅鐺雙面加熱3分鐘左右，就能聞到發(fā)面餅特有的原麥清香了，斷電打開電餅鐺，火龍果餡餅雙面黃脆就熟了，一鍋熱騰騰的粉紫色餡餅就做好了。
三、蘿卜蝦皮餡餅
食材
青蘿卜1根、蝦皮適量、面粉300g、植物油適量、蔥末適量、姜末適量、雞精少許、料酒少許、生抽少許、鹽少許、糖少許、花椒少許。
做法
1、用開水和面，和好的面成耳垂軟的程度，蓋上蓋子醒20分鐘。
2、蝦皮洗凈控干水分。
3、青蘿卜洗凈削皮，擦成絲，撒些鹽，殺出水分后，擠干水分待用。
4、蔥姜切成碎末待用。
5、鍋中倒入植物油，燒熱后放入花椒粒，炸出香味撈出不要。
6、放入蔥姜末，放入蝦皮翻炒片刻。
7、放入蘿卜絲，放入少許料酒，生抽，糖，鹽，雞精翻炒片刻出鍋。
8、取一塊面團(tuán)搟成面皮，放入餡料，像包包子一樣包起。
9、翻過來，壓扁，放入電餅鐺烙到兩面金黃即可。
10、蘿卜蝦皮餡餅就做好了。
四、豬肉芹菜餡餅
食材
面粉約300克、酵母3克、清水適量、植物油1勺、芹菜適量、豬肉適量、雞蛋1個(gè)、生抽適量、蔥花適量、姜粉少許、十三香少許、鹽適量、熟油2勺。
做法
1、面粉中加酵母，拌勻，加水，攪拌成如圖這樣特別粘軟的面團(tuán)。
2、加1勺植物油，不加也行，順一個(gè)方向攪拌至面糊順滑，置冰箱冷藏發(fā)酵過夜。
3、芹菜洗凈，焯水，絞碎，豬肉絞碎。
4、絞碎的芹菜攥干，和肉餡放到一起，打入一個(gè)雞蛋，加入生抽、蔥末、姜粉、十三香、鹽、熟油。
5、拌勻即可。
6、發(fā)好的稀面團(tuán)，排氣。
7、案板上多撒面粉，放入稀面團(tuán)。
8、借助干面粉把面團(tuán)整理成條，分割成小份。
9、取一份，很容易就可以按開，放上餡。
10、把周圍的面團(tuán)往餡料上折疊，操作時(shí)要借助面粉，否則很粘手。
11、收口朝下，放入燒熱抹油的平底鍋。
12、按扁按開，可以看到餡餅變大變薄，餡料都要透出來了。
13、蓋蓋子，中小火慢煎，一面煎至金黃后翻面。
14、兩面都煎至金黃，按壓餅可快速回彈就熟透了。
五、發(fā)面韭菜鵝蛋餡餅
食材
面粉約250克、酵母2克、清水適量、植物油1勺、韭菜1把、鵝蛋1個(gè)、蠔油1勺、十三香少許、鹽適量、植物油適量。
做法
1、面粉里加酵母，一點(diǎn)點(diǎn)加水，攪拌成濃稠的面團(tuán)。
2、加1勺植物油，繼續(xù)攪拌至面團(tuán)順滑，置冰箱冷藏發(fā)酵過夜。
3、鵝蛋一個(gè)，當(dāng)然可以換成雞蛋， 6炒熟鏟碎。
4、韭菜1把，洗凈控水切末。
5、把放涼的鵝蛋碎和韭菜末放到一起。
6、先在韭菜末里加點(diǎn)油拌勻，這樣可以防止后面加鹽時(shí)韭菜出湯。
7、加入鹽，蠔油，拌勻即可。
8、發(fā)好的面，有很多氣泡，攪拌排氣。
9、案板上多撒面粉，放入排氣后的面團(tuán)。
10、面團(tuán)非常軟，不成型，借助干面粉把面團(tuán)整成長(zhǎng)條。
11、分成小份，面團(tuán)粘手，要借助干面粉按開，放上餡料。
12、把周邊的面往中間拉，包裹好。
13、鍋里注油燒熱，面團(tuán)收口朝下，放入鍋里，快速按薄。
14、表面刷油鎖住水分，中小火煎，一面煎至金黃后翻面。
15、兩面都煎至金黃，按壓餅皮，可快速回彈就熟透了。
六、梅干菜餡餅
食材
面粉約200克、酵母2克、清水適量、植物油1勺、梅干菜約150克、豬肉約300克、蔥花少許、姜粉少許、鹽適量、生抽適量、植物油3勺、十三香少許、姜片適量、八角1個(gè)、生抽適量、清水1小碗。
做法
1、梅干菜兩大把，加水浸泡2小時(shí)以上。
2、面粉中加入酵母，粗略拌一拌，加水，攪成稠面團(tuán)，加點(diǎn)熟植物油。
3、順一個(gè)方向攪拌至面糊順滑，置冰箱冷藏發(fā)酵過夜。
4、泡好的梅干菜反復(fù)用水沖洗幾次，去掉里面的些許泥沙，攥干備用。
5、鍋里注油燒熱，下姜片、蔥段、八角爆香。
6、加入梅干菜，翻炒兩三分鐘。
7、加生抽，炒勻炒香，加水。
8、中小火稍十分鐘左右，把湯汁收干，撿出姜片、蔥段、大料，棄去不要，梅干菜放涼備用。
9、豬肉餡適量，肥瘦最好4:6，太瘦不好吃。
10、炒過的梅干菜放涼，放入肉餡里，冰箱冷藏。第二天早上做餡餅之前再加蔥末、姜粉、十三香、鹽、生抽。如果馬上做，即可拌勻即可，我是晚上提前準(zhǔn)備好，第二天早上用。
11、冷藏發(fā)酵過夜的稠面團(tuán)，攪拌排氣。
12、案板上多鋪些面粉，把面團(tuán)放到面粉上。
13、借助干粉把面團(tuán)整理成條，分成小份。
14、取一份按開，放入餡，包起來。
15、平底鍋里加點(diǎn)油，餅胚收口朝下放入鍋里，按薄，表面刷油。
16、蓋上蓋子，中小火慢煎，一面煎至金黃后翻面。
17、兩面都煎至金黃，中間可以翻兩三次面，讓餅受熱均勻。手壓面皮可快速?gòu)椘鹁捅硎臼焱噶恕?div style="height:15px;">
七、榴蓮芝士雞排大餡餅
食材
手抓餅2張、榴蓮肉2塊、炸雞排1塊、馬蘇里拉芝士適量、蛋液適量、白芝麻適量。
做法
1、雞排切丁，榴蓮去核，搗爛。
2、手抓餅一張鋪烤盤上，撒上芝士。
3、鋪上榴蓮肉，雞排丁，再撒上一層芝士。
4、蓋上手抓餅，用叉子將邊緣壓緊。
5、刷上一層蛋液，撒上芝麻。
6、烤箱180度預(yù)熱后，中層烤制15分鐘左右即可。
八、豬肉胡蘿卜餡餅
食材
面粉500克、豬肉餡500克、胡蘿卜6根、涼水300克、油適量、醬油適量、蠔油30克、鹽5克。
做法
1、面粉和涼水同入盆中；餡餅的面團(tuán)要柔軟，所以水量是面粉量的60%左右為宜，提前揉好餳著，越餳越滋潤(rùn)柔軟；用涼水、溫水、一半熱水一半涼水揉面均可；
2、用長(zhǎng)帝廚師機(jī)將面粉和水混合均勻，慢速揉10分鐘成光滑的面團(tuán)，沒有機(jī)器用手揉也一樣，只是費(fèi)點(diǎn)力氣；揉好的面團(tuán)放在盆中蒙上保鮮膜餳1小時(shí)甚至更長(zhǎng)一會(huì)兒；
3、利用餳面的時(shí)間來處理一下餡料：胡蘿卜刮掉外皮，清洗干凈；
4、用擦絲器將胡蘿卜擦細(xì)絲；肥瘦相間的豬肉餡準(zhǔn)備好；
5、炒鍋中倒適量油，將肉餡煸炒變色，加醬油、蠔油、鹽調(diào)色調(diào)味，蔥花姜末可隨口味添加；
6、將胡蘿卜倒肉鍋中翻炒變軟就可關(guān)火，千萬不要炒熟；
7、餳好的面團(tuán)放在案板上，撒少許面粉搓成長(zhǎng)條，再切成大小均勻的劑子，搟成邊緣略薄、中間稍厚的小圓皮；
8、取適量餡料放在圓皮中間，量多量少看自己的手藝；
9、將另外一張皮蓋在上面，周邊用手捏嚴(yán)；想要好看就捏點(diǎn)花邊，順便還能將餡餅的形狀做個(gè)調(diào)整；不會(huì)包餡餅不要緊，咱們就兩張皮一對(duì)捏成“合子”，而且還不擔(dān)心中間有那個(gè)厚疙瘩；
10、平底煎鍋中倒少許油，加熱后將餡餅碼放在鍋里，表面再用刷子刷一層油；中途翻身兩三次，兩面金黃即可出鍋；肉餡是熟的，胡蘿卜絲也易熟，所以蓋蓋子小火燜烙有5分鐘就可出鍋。
九、雞蛋蝦皮韭菜餡餅
食材
柔軟面團(tuán)1塊、韭菜1把、雞蛋3個(gè)、蝦皮半碗、油適量、鹽適量。
做法
1、用中筋面粉和涼水揉一塊柔軟的面團(tuán)，水量是面粉量的60%左右，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成沒有干粉的團(tuán)，蒙保鮮膜餳10分鐘之后復(fù)揉一遍，面團(tuán)光滑且滋潤(rùn)；再次蒙保鮮膜餳至開始制作；
2、韭菜洗凈瀝干水，切碎備用，雞蛋打入碗中，蝦皮適量；
3、熱鍋涼油，將打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子順著一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁闺u蛋液凝固并被攪打成小塊狀，再將蝦皮倒入鍋中混合均勻，晾涼備用；韭菜和蝦皮較吃油，所以油可以多放一些；
4、待雞蛋蝦皮涼了，將韭菜末倒入鍋中混合均勻，包餡餅之前再撒鹽，防止出湯；另外，蝦皮也是有咸味的，所以鹽要適當(dāng)放；如果覺得太柴，可以淋些香油還能增加香味；
5、餳好的面團(tuán)非常柔軟，案板上撒一點(diǎn)面粉，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，有巴掌大小，搟不圓也沒事，一會(huì)包的時(shí)候可以挽救；
6、取適量韭菜餡放在皮兒上，多少就看你的手藝了；
7、用包包子的方法將皮兒的邊緣捏上，如果不會(huì)包包子就直接把邊緣往中間捏合，然后將中間的面疙瘩給向上捻、揪掉，這樣就不會(huì)中間有大厚皮了；
8、包好的包子在兩個(gè)手掌中間輕輕按壓，就成了餡餅狀了，先放在簾子上，一會(huì)兒統(tǒng)一烙；
9、煎盤鍋加熱，用刷子在煎盤中抹一點(diǎn)油，將餡餅放進(jìn)煎盤中，用手輕輕按壓，使小餅跟煎盤一樣大小，這樣即使手藝差，最后出鍋的的餡料全是一樣大小，對(duì)于有強(qiáng)迫癥的人來說似乎是極其完美的；如果沒有這個(gè)鍋，用普通的平底煎鍋或者電餅鐺也是一樣能烙熟的；餡餅表面再刷一點(diǎn)油；
10、待底部定型后，可將餡餅翻面烙，中途可翻身幾次，蓋或者不蓋蓋子都可以，保持中檔火力，直到兩邊都出現(xiàn)漂亮的烙痕就可以出鍋了。
十、紅糖豆餡餅
食材
面粉300克、紅豆1碗、紅糖200克、酵母4克。
做法
1、紅豆用清水浸泡3個(gè)小時(shí)，放高壓鍋中壓熟。如果覺得麻煩，也可以買現(xiàn)成的豆餡。
2、紅糖加熱水?dāng)嚢鑴?，至紅糖溶化。待溫度下降至不燙手。
3、面粉中加入酵母，用溫?zé)岬募t糖水活面，發(fā)酵至2倍大。
4、利用發(fā)酵的時(shí)間制作豆餡。壓熟的紅豆中倒入適量的紅糖，拌勻。用勺子稍微按壓幾下，將大部分紅豆壓碎。
5、餳發(fā)的面團(tuán)放到案板上揉一揉排氣。搓成條狀，分成小劑子。
6、將劑子搟成皮，包入足量的豆餡。
7、平底鍋中放適量的油。將餅坯收口朝上放入。按扁。
8、烙至兩面金黃，出鍋。
十一、鮮肉香蔥餡餅
食材
金龍魚高筋面粉200克、香菜3棵、小蔥1把、豬肉糜200克、香油2克、醬油2湯匙、孜然粉2克、食用油適量、鹽5克。
做法
1、面粉用大盆盛起，加入2克鹽、少量的食用油，然后慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，能揉成面團(tuán)時(shí)就停止加水，再將濕面團(tuán)倒出案板上，雙手涂抹一點(diǎn)食用油或是在案板上撒點(diǎn)干面粉均可，將面團(tuán)揉光滑，遮上保鮮膜，放在一旁靜置片刻。
2、接著調(diào)餡料，肉糜倒入盆里，調(diào)入醬油、鹽、香油、孜然粉攪拌均勻，腌制一會(huì)兒。
3、小蔥和香菜洗凈，分別切碎，加入肉糜中，充分拌勻，餡料即成。
4、將大面團(tuán)分成8個(gè)大小統(tǒng)一的面劑子，兩張面皮做一個(gè)餡餅，8張面皮能做四個(gè)大煎餅。
5、將面劑子搟薄，搟成和餃子皮差不多厚薄就可以了，盡量搟圓一點(diǎn)。
6、面皮上涂抹一層餡料，四邊留一點(diǎn)空隙，等會(huì)捏起來容易黏合。
7、再取一張面皮，蓋住肉餡，四邊捏緊，因?yàn)槊嫫だ芎?，可以用搟面杖輕輕壓均勻餡料，隨意拉扯整理形狀也不會(huì)破皮。
8、燒熱煎鍋，倒入少量的食用油，油溫升高時(shí)，將餡餅放入鍋中，先中火煎至定型，再調(diào)成小火煎至兩面焦黃色即可。
9、將煎好的餡餅取出，用吸油紙吸去多余的油分，切塊擺盆即成。
十二、鮮香魷魚餡餅
食材
金龍魚低筋面粉200克、金龍魚高筋面粉200克、泡發(fā)魷魚2只、菜椒6個(gè)、玉米油15克、白糖10克、酵母3克、酸菜1捆。
做法
1、鍋里加油微熱，將酸菜改刀下鍋煸炒至出味。
2、然后加入適量的白糖調(diào)味，酸菜要炒的干透一點(diǎn)，這樣子味道才會(huì)好。
3、然后將魷魚菜椒用料理器打碎，下鍋同炒至食材出味，加入適量的料酒提個(gè)鮮。然后將餡料出鍋放涼備用。
4、將金龍魚高低筋粉混合在一起，然后加入清水，玉米油，白糖，酵母。
5、用廚師機(jī)和面的檔位，將面團(tuán)揉至光滑，揉好之后醒個(gè)半小時(shí)。
6、將面團(tuán)分大小相等的小面團(tuán)，揉排好之后將放涼的餡料包在里面。
7、再搟至面餅扁薄。
8、預(yù)熱好煎烤機(jī)，將面餅入鍋，煎烙至雙面熟透，面餅熟透之后可加適量的色拉油微油烙一下。
9、這樣子鮮香有味的魷魚菜椒酸菜餡餅就完成啦。
十三、蘿卜絲肉餅
食材
紅蘿卜4個(gè)、豬五花肉餡700g、小香蔥1把、植物油40g、鹽7g、胡椒粉適量、面粉500g、溫水200g、草雞蛋2個(gè)、白砂糖10g、酵母4g。
做法
1、紅蘿卜洗凈備用，豬五花肉請(qǐng)賣肉的加蔥姜絞成了肉糜，小香蔥切凈備用。
2、先將紅蘿卜擦絲，全部擦成絲后加入少許鹽攪拌一下。
3、很快，蘿卜中的水份就被腌出來，將蘿卜絲擠去水份備用。
4、炒鍋燒熱后倒入適量油，將肉餡放入鍋中翻炒。
5、炒至變色后改小火慢慢炒成金黃色。
6、小香蔥切末，待肉餡炒至金黃后倒入小香蔥翻拌一下，再加入適量鹽和胡椒粉。
7、拌均勻后立即關(guān)火，將蘿卜絲倒入鍋中攪拌均勻。
8、蘿卜絲肉餡就做好了，可以嘗一下咸淡。
9、面粉放入盆中，打入兩個(gè)雞蛋，小盆中加入白砂糖，用溫水化開。
10、加入酵母攪拌均勻。
11、將酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌。
12、拿去筷子用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子放在溫暖處醒發(fā)至兩倍大。
13、醒發(fā)好的面團(tuán)，用手指按下去不會(huì)回縮即可，取出面團(tuán)充分排氣。
14、搓成長(zhǎng)條后切成相同大小，一個(gè)面團(tuán)約50克左右。
15、將面團(tuán)全部揉圓，取一個(gè)面團(tuán)搟開，包入蘿卜絲餡。
16、用虎口收口捏緊，或者像包包子那樣收口，用搟面杖輕輕搟成餅。
17、鍋內(nèi)倒入少許油加熱后改小火，將做好的餅放入鍋中煎至金黃。
18、一面金黃后翻面繼續(xù)煎好，裝盤即可食用。
十四、長(zhǎng)豆角豬肉餡餅
食材
長(zhǎng)豆角一把、肉餡一大碗、面粉適量、清水適量、蔥花適量、蠔油適量、醬油適量、花椒油適量、香油適量、料酒適量、食用油適量、鹽適量、雞精適量、十三香適量。
做法
1、面粉中加適量的水，揉成一個(gè)三光面團(tuán)，蓋上蓋子靜置一會(huì)備用。
2、肉餡中加適量的清水?dāng)嚧蛏蟿拧?div style="height:15px;">
