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酥蒸藕夾
制作：
1.豬肉末加姜末、鹽、味精和生抽拌勻成餡；生粉、面粉、雞蛋和適量的水調(diào)成酥炸糊。
2,把蓮藕刨去皮，切成夾刀片，逐一夾入肉餡，掛上酥炸糊后入油鍋炸至色澤金黃，撈出擺在扣碗內(nèi)，灌入調(diào)成咸鮮味的鮮湯，入籠蒸20分鐘左右取出，翻扣在窩盤內(nèi)。
3.鍋放少許的油，潷入蒸藕夾的原湯，并放黑木耳、胡蘿卜片和黃花菜，調(diào)好味并勾薄芡，起鍋灌入窩盤中即成。
珍珠藕丸
制作：
1.豬前夾肉剁成肉末，加姜蔥末、生抽、鹽、味精和胡椒粉攪拌上勁成肉糝。
2.把拌好的肉糝擠成數(shù)只小肉丸，粘滾上藕粉，入開水鍋中汆熟，撈出再次粘上藕粉再汆熟，如此反復(fù)數(shù)次，終成藕丸。
3.鍋放油，下小米椒節(jié)略炒，摻入雞湯，放入藕丸并加鹽、生抽、味精和胡椒粉調(diào)好味，略燒起鍋裝盤，點(diǎn)綴上汆斷生的菜心成菜。
燒椒牛柳
燒椒一般是用來(lái)拌涼菜，這里將它用來(lái)制作熱菜，成菜也別有風(fēng)味。
制作：
1.把腌好的牛肉片和茄條分別入熱油鍋滑熟。
2.把一半二荊條青椒放炭火上燒至表面呈虎皮狀，切成節(jié)待用。
3.把青小米椒和剩下的二荊條青椒放鍋里干炒至表面呈虎皮狀，撈出來(lái)剁碎，放進(jìn)加有熟菜油的鍋里炒香，得到燒椒醬。
4.鍋里放少許熟菜油燒熱，先下蒜片、干青花椒和燒椒醬炒香，再倒入牛肉片、燒椒節(jié)和茄條翻炒，等加鹽、料酒、白糖、雞精、蠔油、香油和醋調(diào)好味后，出鍋裝入大碗即成。
杭椒爆仔鵝
制作此菜，可以先把仔鵝批量燒好，出菜時(shí)，再與熟土豆和青杭椒混合在一起燒制。
制作：
1.把仔鵝肉斬成塊。另把土豆削皮洗凈，上籠蒸熟待用。
2.鍋里放適量熟菜油燒熱，下仔鵝塊、姜片和蔥段，用小火慢慢爆香，再放入少許老抽上色，隨后加入生抽、甜面醬、料酒和高湯，轉(zhuǎn)中火燒至鵝肉軟熟，倒出來(lái)待用。
3.鍋洗凈重新放熟菜油燒熱，投入干青花椒、蒜粒、青杭椒和熟土豆翻炒，邊炒邊用勺子將土豆壓裂，倒入燒好的仔鵝和原汁翻勻后，加雞精、香油和花椒油調(diào)味，最后出鍋盛于燒燙的鐵板內(nèi)上桌。
豆花雞柳
制作：
1.取烏雞的胸脯肉切成條狀，加姜汁、蔥汁、料酒和鹽拌勻碼味，待用。
2.鍋上火燒熱，摻入適量雞湯，再放入泹水豆花，煮幾分鐘才把已經(jīng)碼好味的雞柳下鍋，煮熟便撒入青紅椒圈、鹽、味精和雞精，推勻便起鍋盛盤中，即成。
排骨回鍋肉
制作：
1.先將豬二刀腿肉燒皮、刮洗干凈后，與排骨一起入加有姜蔥、料酒的水鍋里飛水后撈出待用。
魚肉燒白
燒白，即扣肉，大多是用豬肉來(lái)制作，這里用魚肉代替豬肉來(lái)制作，成菜少了幾分油膩，多了幾分嫩滑口感。
制作：
1.把鮮魚凈肉切成大小整齊的片，碼底味后，再掛上一層雞蛋淀粉糊，入油鍋炸至色金黃時(shí)撈出。
2.把芽菜切成細(xì)末，入鍋加油、姜米、豆瓣、花椒炒香后盛出。
3.將炸好的魚肉片加醬料（根據(jù)個(gè)人喜好的口味選擇）、鮮湯、鹽、糖調(diào)味，在鍋中稍燜，撈出定碗，然后擺放入炒好的芽菜末，入籠蒸至魚片軟熟，取出翻扣盤中，點(diǎn)綴少許蔥花即成。
魚肉魚香肉絲
魚香肉絲是一道傳統(tǒng)川菜，是選用豬肉炒成魚香風(fēng)味的菜肴。這里改豬肉為魚肉，巧妙制作出魚肉魚香肉絲，創(chuàng)意獨(dú)到。
制作：
1.把鮮魚凈肉切成粗絲，加適量精鹽、料酒、雞蛋液和生粉抓勻上漿，然后入油鍋滑油，倒出瀝油。
2.把胡蘿卜切絲，也入油鍋過(guò)油后，待用。
3.鍋留底油，下姜米、蒜米和蔥節(jié)炒香，再下泡辣椒碎、剁細(xì)的豆瓣炒至色紅，摻適量水，燒開后加鹽、白糖、香醋和濕淀粉調(diào)成魚香味汁，倒入魚肉絲和胡蘿卜絲炒勻，起鍋裝入窩盤，撒上少許蔥花即成。
青椒汁燒魚
制作：
1.把鯉魚宰殺治凈后，在魚身兩側(cè)剞斜刀，再下入六成熱的油鍋，炸至魚肉熟透且表皮酥香時(shí)，撈出瀝油待用。
2.鍋里放清水燒開，投入馬耳朵蔥并加鹽、味精和雞粉，再把魚放進(jìn)去煮3分鐘，撈出來(lái)裝盤備用。
3.鍋里放菜油燒熱，下豆瓣醬末、泡椒末、干辣椒面和青二荊條辣椒顆，炒香后摻鮮湯燒開，調(diào)入花椒粉、雞粉、鹽、味精、料酒和白糖，再勾入少許水淀粉推勻，等放入芹菜末、香菜末和蔥花燒開后，便起鍋舀在盤中魚身上，即成。
酸菜鵝
制作：
1.鵝肉斬成塊，沖洗凈后瀝水。
2.鍋里放油燒熱，下姜片、蒜片、酸菜、郫縣豆瓣和少許香料炒香，然后下鵝肉塊和料酒一起煸出味，摻水后，用小火燒至軟熟待用。
3.把高原帶皮小土豆放進(jìn)高壓鍋，壓至軟熟待用。
4.鍋里放油燒熱，分別投入干辣椒節(jié)、干紅花椒、泡姜片、酸菜片、蔥節(jié)和蒜瓣炒香，再下燒好的鵝肉、壓好的小土豆一起翻炒勻，加少許壓鵝肉的原湯稍微燒一下，加鹽、雞精、胡椒粉等，撒入蔥花即可出鍋裝盤。
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