新疆的美食有如當(dāng)?shù)氐娜?，熱情潑辣，樸實無華。少幾分精致，多幾分粗獷，講究的是當(dāng)?shù)氐氖巢暮团淞?。此外新疆的大盤雞是飯菜合一的食品，紅燒雞中加入土豆、青紅椒，最后與皮帶面拌在一起，相當(dāng)實惠的一大盤。
新疆大盤雞+皮帶面
【材料】：
整雞一只，朝天椒、綠尖椒若干（按個人口味），土豆1-2個，小蔥2根，蒜頭5、6瓣，八角、桂皮各一，花椒8、9粒，豆瓣醬1-2勺（略切碎），啤酒1聽（選淡啤酒為宜）。曬好的紅辣椒，拿溫水泡發(fā)，是配大盤雞的首選。
大盤雞做法：
整雞斬件飛水去血沫撈出瀝干備用。
土豆切4厘米左右見方塊。鍋置旺火，上熱后倒油，待油溫至七、八成，放入花椒粒爆香（不要過熱過久以防花椒炸黑出苦味）。
撈出花椒粒，放入姜片、朝天椒、八角、桂皮、蒜瓣略炒，放入豆瓣醬（大盤雞湯汁顏色紅亮的秘訣就在于此）炒散，放入雞塊，加入少量醬油（生抽）翻炒后，倒入半聽啤酒， 轉(zhuǎn)中小火燒煮，中間可以再添兩次啤酒繼續(xù)翻炒燉煮，加鹽適量，待雞肉燉熟后，鋪上土豆塊，上面撒上少許鹽以入味，蓋上鍋蓋燜大約3分鐘后翻炒，不要過度攪拌以防土豆軟化碎裂。
我一般另起鍋放少許油單獨翻炒綠尖椒（過油的尖椒不僅好吃，顏色也更鮮亮），然后倒入盛有雞塊的鍋內(nèi)撒上小蔥段拌勻出鍋。
從頭到尾沒有加一滴水的大盤雞就好啦！
白皮面的做法：
至少提前1小時，以3杯面和略少于1杯水的比例和好面團。置面板上扣好，醒面。
大盤雞一定要留有足夠的湯汁才好。湯汁的味道--雞肉的鮮香、土豆的起沙、辣椒等各味佐料賦予白皮面全新豐富的口感。
新疆大盤雞+皮帶面
新疆大盤雞是一道很popular的菜,特點是香辣麻紅，我也是就地取材做的并非正宗。
新疆大盤雞
大盤雞吃到剩一半時,燴入皮帶面
皮帶面
A、新疆大盤雞
【材料】：雞一只(最好用三黃雞,我用的是雞腿約1kg)
【輔料】：土豆約300g、青紅椒、、蔥、姜、蒜。
【調(diào)料】：鹽、啤酒約100ml、紅油約100ml、花椒、花椒面、干辣椒、(我用的是干辣椒+fresh chili)
烹制方法：
1、雞剁成約3cm的小塊，過開水焯燙備用；如圖1-2
2、蔥切段,土豆切塊,姜切片,干辣椒加水浸泡,如圖3
3、坐鍋點火倒油，下白糖炒糖色出鍋備用 如圖4
4、鍋中加油，加入蔥姜蒜、花椒炒香如圖5,放入雞塊調(diào)入糖色如圖6
5、鍋中加入浸泡過的朝天椒和fresh chili，沖適量水,啤酒約100ml(沒過雞塊)蓋鍋蓋小火燉5分鐘如圖7
6、再放入土豆塊,鹽,蓋鍋蓋,小火燉煮15-20分鐘至土豆,雞塊酥爛。如圖8
7、放入青紅椒、蒜末，調(diào)入花椒面、紅油大火翻炒3-5分鐘出鍋。如圖9
B、皮帶面
一大碗面的材料：大概高筋面粉約300ml,20度溫水約 100ml，鹽1/2茶勺。
1、炒大盤雞前,先將粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團，再用雙手蘸水將面UU勻，搋到盆凈面光，不粘手為止,面團要稍微硬點。(不同的面吃水不同，揉面時看情況添加和面和面)如圖1
2、蓋蓋子攪攪30分鐘,揉5~6分鐘,將面團，用均勻分成6個劑子如圖2
3、劑子逐一搓成條,抹上油，放入盆中蓋蓋子，再餳30分鐘左右如圖3
4、大盤雞炒好后,取出一根面條3,稍拉長如圖4,用手均勻按扁如圖5約約5分鐘左右如圖6
5、用手執(zhí)面的兩端，慢慢拉長~~皮帶面就做好了(這步需要用力均勻，徐徐將面邊抖，邊拉開。若面足夠長，就折疊過來繼拉拉拉拉拉，直到自己喜歡的厚度)如圖7
6、皮帶面，煮熟撈出過涼如圖8,待大盤雞吃到剩一半時,燴入皮帶面即可。
自創(chuàng)大盤雞
【材料】：
雞趐十個，斬成3x10小段，土豆三個，大量姜末，蒜末，辣椒末，新鮮辣椒切塊。
【做法】：
熱鐵鍋，冷油，中火炒2匙糖色，雞蛋雞蛋雞蛋，翻炒，上色，收緊皮和肉，逼出油，入姜末，翻炒，入辣椒末蒜末翻炒出香味，加生抽，老抽，啤酒各半杯，翻炒勻，入土豆塊蓋鍋蓋，小火燉十五分鐘，開鍋蓋，收汁入青椒段和剩下的蒜末，翻炒出鍋。可惜土豆燉爛了，最后翻炒有些破相。不過味道很強，這回比較辣了。
雞腿版大盤雞
【材料】：雞腿肉160g、土豆1個、青椒1條、紅椒1條、干紅椒4-5條、蒜2粒、姜10g、蔥15g、豆瓣醬1匙、雞粉1匙、老抽1匙、料酒1匙、鹽、糖、八角
1、雞腿肉剁塊，青椒撕塊、姜蒜切末、土豆切塊、蔥切段。
2、土豆塊炸熟，取出備用。
3、鍋中放油燒熱，放八角、姜末、干辣椒、蔥姜蒜爆香；
4、放糖翻炒至起沫，丟入剁好的雞腿肉翻炒。
5、炒至雞肉微微變成棕色，放豆瓣醬、鹽、料酒、老抽、味精繼續(xù)翻炒。
6、翻炒2分鐘，加300毫升水和炸好的土豆將湯煮滾，之后調(diào)為中火燉30分鐘。
7、汁會變濃顏色變深后，丟入切好的青椒和蔥段，繼續(xù)加蓋燉大概3分鐘。
8、完成！
