一、地三鮮
材料：
茄子100克，紅辣椒1/2個(gè)，青辣椒3個(gè)，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。
調(diào)料：
食用油500克（實(shí)耗30克），精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法：
1．先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。
2．姜切末。
3．蒜剁成茸
4．往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油，
5．鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
二、酸辣魷魚(yú)花
材料：鮮魷魚(yú)200克，酸蘿卜粒30克，蒜薹粒20克，小米辣圈10克，姜米、蒜米各5克。
調(diào)料：辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋、香油、色拉油各適量。
做法：
1、把鮮魷魚(yú)治凈，用十字花刀并切成小塊以后，投入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)瀝水待用。
2、鍋里放色拉油燒熱，投入姜米、蒜米、小米辣圈、酸蘿卜粒和蒜薹粒先炒香，下魷魚(yú)花翻炒的同時(shí)，加辣鮮露、美極鮮醬油、生抽、鮮露、一品鮮醬油、陳醋調(diào)好味，最后淋少許香油便可出鍋裝盤(pán)。
三、肉末炒冬瓜
用料
肉末100克；冬瓜200克；鹽5克；耗油三勺；老抽兩滴；蒜末半頭蒜；小蔥兩根切段；清水半碗
做法
1、冬瓜去皮去瓤，切片(厚薄適度)，切三角形，其實(shí)就是方塊斜切一下
2、切好的冬瓜放容器里，撒一勺鹽晃勻，放一邊腌漬
3、蔥切丁，小蔥切碎備用，蒜剁成蒜蓉備用
4、涼鍋涼油放入適量肉末，開(kāi)火炒出一點(diǎn)油脂，放蔥繼續(xù)煸炒，滴幾滴老抽
5、肉末不要太瘦的，肥瘦7:3的就差不多吧，量可以根據(jù)自家喜好把握
6、倒入冬瓜繼續(xù)翻炒，冬瓜會(huì)出汁，我一般不加水，如果冬瓜很老，可以適量加一點(diǎn)水，冬瓜變軟后加入蠔油和老抽，翻炒上色即可關(guān)火，加鹽調(diào)味，再加入蒜末，翻拌均勻
7、出鍋裝盤(pán)撒小蔥，盛好米飯開(kāi)動(dòng)
四、香芹臘肉
材料：香芹一把，胡蘿卜半根，臘肉一塊(可以事先蒸15分鐘，好切。)
做法：
1、香芹去根，摘下葉子更存。胡蘿卜切細(xì)條，和芹菜一般粗細(xì)。臘肉切片。蒜切片。
2、鍋里加油燒熱后倒入蒜片，臘肉一起翻炒，讓臘肉出出油，
3、最后倒入胡蘿卜細(xì)條，翻炒過(guò)后略加水燜1分鐘;倒入芹菜翻炒至芹菜變色，加少許鹽調(diào)味，臘肉會(huì)比較咸一點(diǎn)，少加鹽，最后扔芹菜葉子，炒勻出鍋即可。
五、西紅柿燒茄子
食材：
茄子、西紅柿、蔥花、姜絲、糖、蠔油、生抽
做法：
1、茄子洗凈,切成條.紅柿洗凈去皮,切成細(xì)塊。
2、鍋中燒油，油溫五成熱，放入茄子炸至變軟,撈出控油。
3、炒鍋加少許油,放入蔥姜炒香,放入西紅柿塊,生抽,糖翻炒至粘稠，放入入茄子條翻炒一分鐘左右。
4、最后加入蠔油,翻炒均勻，即可出鍋
六、肉沫豆角家常菜
用料
豆角500克；豬肉碎200克；小米椒5克（不吃辣可不放）；大蔥大蒜適量；生抽1勺；糖1勺；老抽適量；淀粉1勺；料酒1勺；鹽適量；植物油適量
做法
1.1勺料酒1勺糖1勺淀粉1勺生抽抓勻先把肉碎腌制10分鐘
2.豆角切成丁，蔥蒜小米椒切成丁
3.鍋底放適量植物油油低溫的時(shí)候就把肉沫放進(jìn)去煸炒加少許老抽調(diào)色然后盛出備用
4.鍋底放少量植物油把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味
5.把豆角放入鍋里翻炒邊炒邊加入少量的清水，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的放一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟而且顏色是翠綠的。
6.豆角成熟之后加入之前炒好的肉沫加適量的鹽翻炒均勻，出鍋之前可加少許雞精
七、香辣雞脆骨
做法：
1、備料，先腌制雞脆骨，加一小勺鹽，一小勺糖
2、一勺白酒，一半姜切碎拌勻，腌制一小時(shí)
3、期間準(zhǔn)備配料，干辣椒剪段，碗底多余的辣椒籽扔掉不要，剩余的姜切片，蒜頭拍松
4、雞脆骨腌制好以后，不粘鍋燒熱，不加油倒入雞脆骨平攤，中大火煎出油脂
5、雞脆骨一出油就加入姜蒜，翻炒
6、炒到雞脆骨全部發(fā)白，大量油脂被逼出，這時(shí)候倒出鍋里的大部分油不要倒出的油量足夠我炒三四盤(pán)菜，真的很多油阿。
7、鍋放回灶臺(tái)，倒入干辣椒和花椒略炒、加入兩勺生抽，一勺老抽，不停翻炒至雞脆骨表面出現(xiàn)焦黃
8、加入熟白芝麻炒勻即可
八、丸子煲
材料：包裝素丸子400克，發(fā)好木耳、水晶粉各50克，蔥花、姜末各30克，野山椒末15克。
調(diào)料：八角8克，鹽4克，味精6克，胡椒粉5克，醬油7克，十三香3克，鮮湯300克，色拉油50克，芡粉適量。
做法：
1、木耳焯水，撈出過(guò)涼，待用。
2、鍋入色拉油燒熱，下入姜末炒香，然后下入八角、野山椒煸香，接著下入鮮湯、醬油、素丸子、木耳、水晶粉，燒開(kāi)后用鹽、十三香調(diào)味，在出鍋前入胡椒粉、味精，然后勾芡，裝入燒熱的煲仔中，上桌用卡式爐加熱即可。
九、西芹炒牛肉
用料
牛肉300克；蛋清1個(gè)雞蛋清。；生粉5克；橄欖油30克；紅辣椒1條；西芹300克；蒜片10克；鹽適量；花生油適量
做法
1、新鮮的牛肉切成薄片放入生粉、蛋清、橄欖油抓勻。
2、西芹洗凈斜刀切成薄片備用！紅辣椒跟蒜片切好備用。
3、熱鍋放入花生油爆炒牛肉,動(dòng)作要快，不能超過(guò)一分鐘撈起備用。
4、重新把鍋洗干凈,熱鍋放入適量的花生油,把辣椒跟蒜片煸炒出香味。
5、倒入西芹一起翻炒到九成熟。
6、再倒入牛肉一起翻炒,（一定要大火翻炒）放入適量的鹽和雞精調(diào)味,牛肉跟西芹翻炒均勻即可。（鹽和雞精應(yīng)先用少量的熱水溶解了才倒入鍋中）動(dòng)作要快,不然牛肉就被炒老了。
7、起鍋裝盤(pán)！整盤(pán)菜關(guān)鍵就是牛肉一定要嫩！
十、雞蛋炒西紅柿
材料：西紅柿、雞蛋、鹽、糖
做法
1.西紅柿清洗干凈，雞蛋2枚。
2.雞蛋打入碗中，雞蛋打散備用。
3.熱鍋涼油8成熱放入雞蛋炒，雞蛋炒散炒熟。
4.炒熟的雞蛋出鍋備用。另起鍋放少許油，6成熱放入西紅柿翻炒。
5.加入糖和鹽翻炒均勻即可出鍋。
