家鄉(xiāng)咸雞
材料：白條雞、鹽、雞精、生抽醬油、香油。
1. 白條雞洗凈，瀝水，用鹽抹勻雞身表面，包上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏一小時(shí)。
2. 鍋中倒入適量水燒開，放入雞鹵煮15分鐘左右，撈出瀝水，放涼，切塊裝盤。
3. 盤中加入鹽、雞精、生抽醬油、香油，拌勻即可。
干蒸雞
材料：母雞、桂皮、蔥段、姜塊、醋、茴香、鹽、花椒。
1. 將母雞剁去頭、爪、翅膀尖，從背部開膛，掏去內(nèi)臟洗凈，用鹽把雞的外皮擦勻，膛內(nèi)撒入鹽、醋腌好。
2. 茴香、花椒、桂皮用布包扎緊，與蔥段、姜塊一起裝入雞膛內(nèi)，上籠屜用大火蒸爛，取出去掉茴香、姜塊等料。
3. 雞晾涼拆骨，再切成條，碼放在盤中即成。
蔥油雞
材料：嫩仔雞、蔥白絲、姜末、鹽、水淀粉、味精、料酒、香油、白鹵水、花椒。
1. 將仔雞洗凈，入沸水鍋中汆燙，除去血水，撈出洗凈。
2. 鍋內(nèi)加白鹵水燒開，放入仔雞浸鹵至熟，撈出瀝干，用香油抹遍仔雞身，待涼透后剁成條塊，整齊地按原形裝盤。
3. 鍋中放入少量原湯，加料酒、鹽、白糖、味精燒開，用水淀粉勾芡，均勻澆入盤中。
4. 鍋中火上倒油燒熱，將蔥白絲、姜末炒香、澆淋在雞身上即成。
開封桶子雞
白鹵湯做法：將豬脊骨、老母雞、五花肉分別焯水后，入桶肉，加清水，大火燒沸，撇去浮沫后改小火加熱3個(gè)小時(shí)，再用大火猛催，使鍋內(nèi)湯汁變濃白，關(guān)火晾涼，打凈料渣即可。
1、母雞按工藝要求宰殺治凈,剁去雞爪,去掉翅尖骨節(jié),再?gòu)碾u翅下方處開一小口,取出內(nèi)臟,隨之從雞脖子處取出雞嗉,洗凈后,從根部將雞腿大骨折斷,用細(xì)麻繩將其捆好。
2、從雞翅開口處放入精鹽、花椒,晃動(dòng)幾下使其均勻。
3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，梔子等用紗布包成香料包。
4、白鹵湯鍋上火,燒沸后,撇去浮沫,倒入雞油，下雞坯燙至緊皮后,再下鍋,隨即放入香料包、蔥段、大姜、料酒及精鹽,燒沸后轉(zhuǎn)小火8—10分鐘,關(guān)火燜約6小時(shí)撈出,并趁熱刷上香油,晾涼后即可改刀食用。
鹵花椒童子雞
材料：白條嫩雞、荷葉、鹽、花椒粒、香油。
1. 白條嫩雞、荷葉分別洗凈，瀝水。
2. 鍋內(nèi)放入鹽和花椒粒，小火稍炒，盛出放冷，均勻搓抹在雞身表面和雞腹內(nèi)，荷葉塞進(jìn)雞腹內(nèi)，腌10小時(shí)后取出荷葉，雞洗凈，鍋內(nèi)放入水和雞，大火燒沸后撇凈浮沫，改用小火煮至雞肉嫩熟，離火放冷；撈出嫩雞，抹上香油，切塊裝盤即可。
香鹵油雞
材料：白條雞、蔥段、姜塊、花椒粒、大料、料酒、鹽。紅辣椒絲、香菜段。
1. 白條雞洗凈，放入沸水鍋中略焯，撈出洗凈，瀝干。
2. 鍋中倒入清水，加入蔥段、姜塊、花椒、大料、鹽、料酒，大火燒沸，放入白條雞，改用小火燜煮至雞肉熟爛，撈出瀝干，放涼切塊。
3. 取一大盤，放入雞塊，撒上紅辣椒絲、香菜段，淋上煮雞原汁，拌勻即可。
香油撕雞
材料：光嫩母雞、蔥、姜、醬油、鹽、料酒、白糖、花椒、淀粉、辣醬油、香油、豬油。
1. 將光嫩雞從脊背處用刀剖開，掏出內(nèi)臟洗凈，再斬去頭、腳，拆凈骨頭，放入盆內(nèi)加入料酒、蔥、姜、白糖、醬油、鹽、花椒拌勻，腌30分鐘左右。
2. 炒鍋置火上燒熱，倒入豬油燒至八成熱，將雞內(nèi)外抹勻淀粉，下鍋炸，炸時(shí)應(yīng)先用大火，再改用中火至呈金黃色時(shí)撈出瀝油。
3. 另取一鍋，把香油、白糖、辣醬油入鍋略炒，再放入炸雞，翻倆翻取出，用手撕成小塊裝盤即成。
