兔肉在川菜里很常見，做法也有很多，那么你吃過幾種？會(huì)做幾道呢？下面給大家介紹十道關(guān)于兔肉的川味菜品，有熱菜也有涼菜，有傳統(tǒng)菜也有餐廳招牌菜，學(xué)會(huì)你就是大廚。
洋蔥拌兔肉
在川菜的傳統(tǒng)兔肉涼菜里有一道很經(jīng)典的涼菜——花仁兔丁，非常的下酒，除了花仁兔丁，還有這款洋蔥拌兔丁，同樣鮮辣下酒，麻辣味更突出，加入的洋蔥和尖椒既有增辣去腥的作用，還有增香開胃的作用。非常值得餐廳借鑒。
材料：兔肉、洋蔥、尖椒、鹽、味精、雞精、白糖、花椒油、辣椒油、姜蔥各適量。
做法：
1.將兔肉洗凈切片，洋蔥擇洗干凈，尖椒洗凈切塊，備用。
2.炒鍋上火倒入水，下入兔肉汆熟，撈起沖涼，控凈水分，備用。
3.將兔肉倒入盛器內(nèi)，調(diào)入鹽、味精、雞精、白糖、花椒油、辣椒油、蔥姜，腌漬2分鐘，再加入洋蔥、尖椒，拌勻裝盤即成。
跳水兔
這道川菜比較符合江湖菜，兔肉腌漬、過油、燙煮、澆淋，缺一不可，這道菜碼味的時(shí)候不需要上漿，炸制的時(shí)候過一下油即可，下入湯中主要是燙，最后淋炒香的料油是激發(fā)香味，也有保溫的作用，這樣做出來香飄滿屋，用四川話說：巴適得板。
材料：仔兔、青筍、姜蒜米、香辣醬、豆瓣醬、胡椒、料酒、姜蔥、干辣椒、花椒、青紅二荊條、蔥彈子、生粉、花椒油、香油。
1. 兔肉剁塊，加入姜蔥、料酒、胡椒、鹽碼味。
2. 油鍋燒至三四成油溫，下入兔肉滑油。
3. 鍋留底油，炒香姜蒜米、干辣椒、花椒、香辣醬、豆瓣醬炒香出色。摻鮮湯或開水，打渣。下入兔肉、青筍塊調(diào)入基本味，燒制成熟，出鍋裝盤。
6. 鍋里燒油，下入蔥彈子、二荊條炒香，淋在盤中。
風(fēng)味烤兔腿
如何把兔腿做成一道招牌菜，這家川菜館子做到了，方法其實(shí)挺簡(jiǎn)單，先將兔腿處理干凈，放入五香鹵水里瀝水，入鍋炸制，再跟佐料翻炒一下，出鍋噴香，比燒烤店的烤兔都好吃，這里要注意的是汆兔肉的時(shí)候一定要開水下鍋，鹵的時(shí)候可以在兔腿身上多劃上幾道，鹵斷生后多泡一會(huì)，便于入味。這樣出鍋更好吃。
材料：兔腿、青紅椒碎、洋蔥碎、姜蒜末、孜然粉、辣椒粉、雞精、鹵水。
1.將兔腿洗凈，放入沸水中汆燙，再用鹵水鹵熟。、
2.起鍋燒寬油，下入兔腿炸熟撈出。
3.鍋中留底油，下入姜蒜米、青紅椒碎、洋蔥碎炒香，加辣椒粉、孜然粉、雞精，然后倒入兔腿翻勻裝盤，美味即成。
香辣兔頭
有多少兔子可以活著逃出川渝地界，川人們對(duì)兔兔的熱愛從這道香辣兔頭中就能看出來，愛吃辣的朋友到成都一定要嘗嘗這道美味，口味偏重，辣的過癮，越吃越香。不要錯(cuò)過哦，有了我這個(gè)方法你不用去四川也能吃上這款絕味小吃。
材料：鹵熟的五香兔頭或鮮兔頭，青紅椒，洋蔥，姜蔥蒜，香辣醬，辣椒面，鹽，料酒，味精雞精，香油，老油，熟芝麻。
1.洋蔥，青紅椒切碎丁。
2.兔頭處理干凈，將姜蔥，胡椒，料酒，焯水。
3.鹵：小火鹵30分鐘。（制作鹵水：1.八角，桂皮，香葉，甘草，小茴香，草果，白扣等熱水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：熱鍋下油，下姜蔥，芹菜，小蔥，洋蔥，胡蘿卜，熬香，熬干撈出，再下白酒適量，泡的香料和水，加糖色，鹽出味下兔頭鹵制）鹵好對(duì)半切開。
4.四五成油溫兔頭過油。
4.熱鍋下油，下香辣醬，老油或紅油，辣椒面，姜蒜米，下洋蔥丁、青紅椒丁炒香。
5.調(diào)味：鹽，味精雞精，香油，料酒，下兔頭，熟芝麻，蔥花可加芹菜，翻炒均勻起鍋即可。
冷吃兔
這道菜屬于自貢名菜，在網(wǎng)上賣得挺火的，好多美食博主都在給自家粉絲推薦這道菜品，這道菜屬于熱菜冷吃，可以批量制作，也可以單獨(dú)售賣，便于長(zhǎng)期保存，炒出來之后放幾個(gè)小時(shí)在吃，會(huì)更入味，很不錯(cuò)一款酌酒小菜。
材料：新鮮兔肉、料酒、豆油、花椒、干紅辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、雞精、水、芝麻。
1、新鮮兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要現(xiàn)剮新鮮的，肉丁不宜切得太小，用料酒和少量豆油碼好后備用，另準(zhǔn)備花椒，干紅辣椒切成段，生姜，蒜切片備用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多準(zhǔn)備點(diǎn)；
2、將油放入鍋中（量宜多），燒熱后小火加入碼好的兔肉爆炒至半干。
3、將準(zhǔn)備好的姜蒜片放入鍋中，繼續(xù)炒，炒香。
4、加入花椒，干辣椒繼續(xù)炒至油色紅亮，然后加入豆油，醋，冰糖，雞精，小火翻炒提味上色。
5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起鍋裝盤、加上些許炒熟的芝麻。
韭香童子兔
這款干煸兔丁即可以冷吃，也可以熱食，本來是一道很常規(guī)的川菜，加入了韭菜，除了麻辣味濃，還融入了韭菜的香味，也可以單獨(dú)將韭菜墊在盤底擺盤，瞬間提升一次層次?？梢栽囋嚺丁?div style="height:15px;">
材料：兔子、韭菜、藕丁、干辣椒、花椒、二荊條、辣鮮露、美極鮮、藤椒油、生抽、姜蒜米、蔥白丁，雞蛋清。
1. 兔子處理干凈，切丁，加入胡椒、料酒、蔥姜汁、鹽腌制片刻。再用辣鮮露、雞蛋清、兔丁拌勻。
2. 油鍋燒至三四成下入兔丁、藕丁滑熟。
3. 鍋留底油，下姜蒜米、干辣椒、花椒、二荊條段、炒香，下入兔丁、藕丁炒勻，下入韭菜段、調(diào)入美極鮮、鹽、醬油、味精、雞精、藤椒油炒勻，撒白芝麻出鍋即可裝盤。
麻辣兔肚
兔肚不會(huì)吃，可以看看這道麻辣兔肚，這道菜屬于川味水煮系列的菜品，這道菜的關(guān)鍵主要在于兔肚的處理，所以要反復(fù)處理否則難掩腥味，做這道菜要注意以下這些小細(xì)節(jié)，做出來絕對(duì)好吃，而且這道菜在川菜館是一款不錯(cuò)的菜品。會(huì)吃的朋友點(diǎn)點(diǎn)這道菜，可以看看廚師的功底如何。
材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青筍片、大白菜、姜米、豆瓣、醬油、鹽、料酒、胡椒、味精、鮮湯、水豆粉、刀口椒。
1.兔肚改小梳子狀，加點(diǎn)堿面去腥味，洗凈，加入姜蔥、料酒碼味。再用溫開水燙，攪拌均勻再燜一段時(shí)間，倒出來用涼水沖洗。
2.蔬菜處理一下，白菜切條、青筍葉切段、芹菜切段。
3. 熱鍋下油燒熱，下入豆瓣、姜米炒香，摻鮮湯，調(diào)入鹽、醬油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮斷生撈出盛入盆里。下入兔肚，水豆粉勾芡，然后連湯倒入盆中。
7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香，出鍋剁成刀口椒。撒在菜上，潑上熱油即可上桌。
冰糖兔丁
這道菜同屬小煎小炒類型，冰糖主要起到上色作用，炒制糖色的時(shí)候可以選用水油混合的炒法來炒，這種炒法比油炒更好一點(diǎn)，也適合這一類型的菜肴，做這道菜的兔丁一定要腌漬入味，烹調(diào)方法簡(jiǎn)單，零基礎(chǔ)的朋友也可以輕松學(xué)會(huì)。
1.兔肉洗凈，切丁，加鹽，料酒，姜蔥拌勻，腌半小時(shí)，冰糖砸碎待用。
2.七成油溫炸成兔丁黃，撈出瀝油。
3.鍋留油下冰糖炒糖色，炒棕紅時(shí)加水，鹽，放兔丁，中火收汁干亮油，兔丁色紅后起鍋。淋香油即可。
玫瑰兔丁
玫瑰兔丁這道菜已被收錄在了川菜傳統(tǒng)菜譜里了，這道菜屬于熱菜冷吃，這道菜選用冰糖著色、入味，口味偏甜，屬于咸甜味型，做法簡(jiǎn)單，干香解饞，同樣的方法我們也可以用豬肉來代替兔肉做一道玫瑰肉丁。這道菜屬于不辣川菜中的傳統(tǒng)菜，餐館很難吃到哦，不妨試試。
1.兔肉洗凈，切丁，鹽，料酒，姜蔥拌勻調(diào)味半小時(shí)，冰糖砸碎待用。
2.七成油溫，下兔丁炸棕紅色撈出瀝油，炒二分之一的冰糖炒糖色，加鮮湯，冰糖，兔丁小火收干，加玫瑰蜜餞一起收入味，起鍋涼冷即可。
魚香兔絲
魚香菜品大家最熟悉的就是魚香肉絲，但魚香肉絲是熱菜，下面要說的這道魚香兔絲是一款涼菜，好多人都沒有吃過，這是一款傳統(tǒng)川菜，但味道確實(shí)極好，喜歡的朋友不妨試試，兔肉可直接 選用熟兔腿肉，肉質(zhì)比較緊實(shí)，口感較好，當(dāng)然也可以用手撕雞腿肉來做這道魚香味的涼拌菜哦。
1.調(diào)一個(gè)荔枝味的碗汁：碗中加入適量醬油、醋、白糖、鹽、味精調(diào)勻，再加入泡椒末、姜蒜末、辣椒油、蔥花、香油攪拌均勻備用。
2.綠豆芽洗凈去兩頭，焯水過涼瀝干水分。裝盤。
3.熟兔子腿肉切成細(xì)絲放在豆芽上，將碗汁淋在上面美味即成。
