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八寶辣醬
“八寶辣醬”是上海非常著名的特色菜。因?yàn)樵隙鄻?，顏色十分豐富，光亮潤澤，更由于用甜面醬和辣醬兩種醬料來調(diào)制，所以鮮甜微辣的口感能滿足絕大多數(shù)人的口味，成為很多人的心之所愛！
用料
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油適量 · 蛋清1只
鹽1/2茶匙 · 水淀粉1湯匙
姜末1茶匙 · 蒜蓉1茶匙
黃酒1湯匙 · 白砂糖15克
郫縣豆瓣醬2湯匙 · 香菇4朵
制作輔料
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熟豬肚100克 · 豬里脊200克
豌豆50克 · 胡蘿卜1根
冬筍100克 · 花生仁200克
蝦仁200克 · 香菇4朵
豆腐干100克
步驟
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1/ 將白豆腐干、豬里脊和熟豬肚切成1.5cm見方的小丁。冬筍剝掉外皮，香菇洗凈去蒂，胡蘿卜削去外皮，一同切成1.5cm見方的小丁。
2/ 蝦仁用清水沖洗干凈，再調(diào)入鹽、水淀粉和蛋清抓勻，腌制10分鐘。
3/ 花生仁放入冷水中浸泡片刻，將內(nèi)皮剝掉，再用廚房紙巾吸干水分待用。
4/ 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將花生仁放入，小火慢慢炸制成金黃色撈出瀝干油分。
5/ 鍋中留底油，大火燒熱后將蒜茸、姜末、郫縣豆瓣醬和甜面醬放入翻炒出香味，隨后放入黃酒、豬肉丁、豬肚丁、冬筍丁、白豆腐干丁、香菇丁和胡蘿卜丁翻炒片刻，然后調(diào)入白砂糖和少許清水，用中火燒制3分鐘，再放入花生仁拌炒至勻，盛入盤中。
6/ 將余油再次倒入凈鍋中，中火燒至六成熱時(shí)將蝦仁和青豆放入迅速滑炒至熟，隨后撈出瀝干油分，倒入盤中即可。
Tips：
這就厲害了，如果你不想做飯，那么早餐可以拿它佐粥配饅頭，中午可以用它做個(gè)拌面，晚餐花一分鐘攤個(gè)雞蛋餅，抹上它，和大蔥一起卷起來，咔嚓那么一口，爽！
脆皮魚香茄子
★ 食譜來源：貝太廚房APP 菜品制作-辛墨墨
茄子是一種常見的蔬菜，適合燉、炒、燒、涼拌等各種烹飪方法，口感鮮嫩美味，可謂老少皆宜！茄子本身特別吸油，所以多數(shù)人都會(huì)先將茄子油炸過后再進(jìn)行下一步的操作，也正是因?yàn)檫@樣，一道普通的素菜口感相較于肉類也能毫不遜色。
今天我要推薦一道脆皮魚香茄子，說到魚香兩個(gè)字馬上就能讓人想到川菜，所以其中必定少不了郫縣豆瓣醬、醋、糖這些調(diào)味料，但這道菜中我把醋換成了番茄醬，成品色澤紅潤、外焦里嫩，吃起來非常美味！
用料
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茄子500克 · 鹽1小勺
蔥少許 · 大蒜2瓣
郫縣豆瓣醬1湯匙
玉米淀粉適量 · 食用油適量
醬汁材料
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番茄醬2湯匙 · 糖1湯匙
蠔油1湯匙 · 玉米淀粉1平匙
清水半碗
步驟
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1/ 茄子去皮后先切成厚度約為兩厘米的片狀，然后再改切成條狀。
2/ 將茄子放入大一點(diǎn)的容器中，撒一小勺鹽拌勻后腌制十分鐘，這樣可以煞出茄子中的多余水分，一會(huì)撒淀粉時(shí)也更容易裹上。
3/ 切少許的蔥花和蒜末，郫縣豆瓣醬也用刀切碎備用。
4/ 小碗中放入所有的醬汁材料，攪拌均勻。
5/ 在茄子中撒適量的玉米淀粉，然后端起容器來回顛動(dòng)，這樣茄子就會(huì)均勻的裹上淀粉。可以分幾次撒入淀粉，淀粉裹得稍微厚點(diǎn)，這樣炸好的茄子放多久外皮都是脆的。
6/ 鍋中倒入適量食用油燒至七八成熱，放入茄條中火炸至定型變硬后撈出控油。如果掌握不好油溫可以先放入一根茄條，周圍冒泡就表示油溫可以了。
7/ 再次升高鍋中油溫，放入茄條復(fù)炸一邊，待茄條變成金黃色撈出控油備用。
8/ 鍋中留底油，先將郫縣豆瓣醬用小火炒出紅油，再放入蒜末炒香。
9/ 接著倒入調(diào)好的醬汁，小火煮至粘稠狀態(tài)。
10/ 最后倒入炸好的茄條快速翻炒，使之均勻的裹上醬汁，撒蔥花出鍋即可。
Tips：
茄條不宜切太細(xì)，因?yàn)榻?jīng)過炸制茄子體積會(huì)變小，成品看著就不美觀了。
郫縣豆瓣醬和調(diào)味汁都是咸的，所以茄子腌制時(shí)不要放太多鹽，以免過咸。
炸茄條時(shí)可以分少量多次來操作，這樣就不必一次要用半鍋油，炸完茄子的油可以用來炒菜，但不能再炸食物了，調(diào)味料按照個(gè)人的口味調(diào)配即可。
蒜蓉蒸排骨
★ 食譜來源：貝太廚房APP 菜品制作-靜默成詩
蒸，是最健康的烹飪方式。它能最大限度地保留食物的營養(yǎng)和食材本來的鮮美味道。無論是什么食物，基本沒有什么不能蒸的蔬菜，而且做蒸菜時(shí)往往都會(huì)用多種蔬菜做原料。今天，我來分享給大家的是一道蒜蓉蒸排骨，它營養(yǎng)好，而且美味難擋，軟嫩脫骨，人人愛吃，跟上我。
用料
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肋排800g · 大蒜1頭
生姜2片 · 花椒6粒
生抽2湯匙 · 黃酒2湯匙
白糖2茶匙 · 油鹽適量
步驟
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1/ 先把排骨剁好浸泡在清水中幾個(gè)小時(shí)，期間多換幾次水，直到水變清。
2/ 肋排泡出血水后撈盆里。
3/ 蒜和姜切末，蒜要多一些，姜有兩三片的量就夠。
4/ 熱鍋少油，把花椒、蒜末和姜末放下去炒香，再放黃酒、生抽、鹽、糖，煮開關(guān)火。
5/ 把上一步做好的味汁倒入排骨中。
6/ 把排骨與味汁拌勻。
7/ 蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱，冷藏一晚或是四五個(gè)小時(shí)，讓排骨入味兒。
8/ 然后上蒸鍋，蒸上35分鐘即可。
Tips：
蒸排骨要軟嫩可口，排骨一定要泡出血水，而不能焯水去腥，因?yàn)槟菢尤赓|(zhì)會(huì)收縮發(fā)緊。
蒸出來的湯汁用來拌飯味道一流，不要浪費(fèi)。
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