香辣海螺
材料：海螺肉、紅椒塊、姜末、蔥段、蒜末、干辣椒段、花椒、香油、豆瓣醬、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯。
1. 將海螺肉洗凈，改花刀，入沸水中汆燙透。
2. 油鍋燒熱，將豆瓣醬、蔥段、姜末、蒜末、干辣椒段、花椒炒香，放入鮮湯、鹽、白糖、味精、醋和海螺、紅椒塊炒勻，淋入香油即可。
香辣田螺
材料：田螺、蔥花、芝麻、姜末、蒜末、香菜葉、香料、干辣椒段、花椒、醬油、香油、雞精、豆瓣醬、鮮湯。
1. 將田螺處理干凈放入沸水中汆燙，撈出備用。
2. 油鍋燒熱，炒香豆瓣醬、姜末、蒜末、香料、干辣椒段，加入鮮湯、味精和田螺煮熟后撈出。
3. 油鍋燒熱，下花椒、醬油、香油、蔥花、芝麻、田螺炒勻，撒香菜葉即可。
香辣鹵鴨舌
1.鴨舌洗凈，炒鍋放油燒熱，放姜片，蒜末，干紅辣椒段爆香，加入清水，鴨舌，醬油老抽，白砂糖，大料，鹽，鹵煮半小時(shí)，撈出鴨舌，冷后裝盤，加味精，辣椒油拌勻，撒蔥花和熟芝麻即可。
香辣豆腐
1.豆腐切丁或片，炸金黃，鍋燒熱，下白糖炒紅，加熱水，豆腐，鹽，料酒，收汁，盛出放涼。
2.鍋放油，下蔥姜，辣椒，大料炸香，倒入豆腐中，加辣椒油拌勻即可。
香辣粉蒸肉
材料：五花肉、大米、八角、干紅辣椒、料酒、腐乳汁、甜面醬、老抽、味精、白糖和剁碎的郫縣辣醬。
1.將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內(nèi)沒水分為止。調(diào)成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中。
2.炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續(xù)炒香。2分鐘后倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3.將炒好的大米自然冷卻后，用攪拌機(jī)打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細(xì)顆粒狀即可。時(shí)間不可太長，不要將大米打成過于細(xì)膩的米粉。
4.把五花肉切成大片，放入炒過的八角，調(diào)入料酒，腐乳汁，甜面醬，老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制15分鐘。
5.將打好的米粉加入五花肉中，用手抓拌均勻。
6.小蒸籠底部鋪上一層荷葉，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
7.蒸鍋中多倒一些水，大火煮開后調(diào)成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸一個(gè)半小時(shí)以上，取出即可。
香糟醉豬蹄
材料：豬蹄、姜末、蔥花、醪糟汁、老抽、番茄醬、鹽、冰糖、水淀粉、料酒。
1. 豬蹄處理干凈、剁塊。
2. 油鍋燒熱，下入番茄醬、姜蔥、料酒、摻水，豬蹄塊、老抽、冰糖、鹽、醪糟汁，用大火燒1小時(shí)。
3. 轉(zhuǎn)小火燒至豬蹄塊熟透。夾出來裝盤。
4. 鍋里水淀粉勾芡，淋在豬蹄塊上即可。
香辣回鍋豬頭肉
1.將豬頭肉洗凈，鹵熟后切片；青椒洗凈，去蒂以及籽，切菱形片。
2.鍋置火上，放油燒熱，放油燒熱，放入鹵豬頭肉片煸香，加入青椒片、干辣椒段、花椒、蒜片。姜片、蔥段炒熟，調(diào)入鹽、味精、白糖、香油、料酒炒勻即可。
香辣熗鍋魚
材料：鮮魚，脆皮糊，蔬菜料（姜片、洋蔥絲、胡蘿卜片、芹菜節(jié)、青椒塊等），干辣椒絲、鮮橙皮絲各少許、鹽、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各適量。
1、把鮮魚宰殺治凈后，再開大片，留頭尾納盆加蔬菜料、鹽、料酒和胡椒粉腌漬5分鐘；
2、凈鍋放油燒至五成熱時(shí)，把魚頭、尾、魚片分別掛脆皮糊，入油鍋炸至色金黃時(shí)，倒出來瀝油；
3、鍋里放少許油燒熱，下干辣椒絲和鮮橙皮絲炒香后，倒入魚片等并加鹽和味精炒勻，起鍋前淋少許的木姜子油即可裝盤。
香辣干煸蘑菇
1.炒椒鹽：鍋下鹽炒干，下花椒面，粗細(xì)辣椒面炒香出鍋備用。
2.蘑菇處理干凈，撕條備用。
3.全蛋糊：雞蛋一個(gè)打勻，加生粉，面粉各適量，攪勻，加鹽，味精，花椒少許拌勻。
4.蘑菇條放進(jìn)全蛋糊中拌勻，入鍋炸金黃即可撈出瀝干油分備用。
5.炒鍋置旺火上，下入油燒熱，下干辣椒花椒炒香，可以來點(diǎn)洋蔥、芹菜等其他配菜炒香，下入蘑菇翻炒均勻，撒椒鹽，出鍋裝盤即可。
香辣干鍋雞
材料：嫩子雞、黃豆芽、香蔥、大蒜、生姜、干紅椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、鹽、雞蛋、生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒、熱開水、黑胡椒粉、香醋。
1.將雞切凈斬塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
2.將干紅椒剪段。
3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4.將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
6.慢慢炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來。
7.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。
8.倒入雞塊，淋入調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干。
9.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
10.把雞塊倒在干鍋上，撒上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
香辣黃辣丁
材料：黃辣丁，黃豆芽，芹菜，蒜苗，豆瓣醬，干辣椒節(jié)花椒，鹽，味精，料酒，胡椒，味精雞精，香油，火鍋底料，色拉油。
1、黃辣丁處理干凈，加鹽，姜蔥，料酒腌制。
2、熱鍋下油，下豆瓣，火鍋底料，姜蒜米，加鮮湯，下黃豆芽，芹菜，蒜苗，料酒，鹽，熟后撈出倒盤中。
3、下黃辣丁，小火慢燒，熟后調(diào)味：味精，雞精，翻炒出鍋倒在菜上。
4、熱鍋下油下干辣椒花椒，炒香，淋在魚上即可。
香辣蓑衣黃瓜
材料：黃瓜、青紅尖椒絲、姜蔥絲、花椒粒、醋、白糖、鹽、芝麻油。
1.黃瓜洗凈切去兩頭，一剖兩半，挖去瓜瓤，制成蓑衣形，截成長段，綠皮朝上平放在漏勺內(nèi)。
2.炒鍋置火上，入芝麻油燒熱，澆在黃瓜上，待黃瓜呈綠色，現(xiàn)出花紋時(shí)去除余油，放在碗內(nèi)。
3. 炒鍋置火上，入芝麻油燒熱，先將花椒粒炸一下，撈出不要，再將紅椒絲、蔥姜絲下鍋，加醋、白糖與鹽炒成汁，澆在黃瓜上拌勻，可以綠皮朝上裝在盤內(nèi)即成。
香辣豆腐絲
材料：豆腐絲、紅辣椒、香菜葉、辣椒油、鹽、味精、香油。
1.將豆腐絲改刀成段，用溫水浸泡，入沸水汆一下，撈入涼開水內(nèi)過涼，撈出瀝水，放入盤中待用。把紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成絲。香菜葉洗凈，切成段。
2.將豆腐絲、紅辣椒絲、香菜段、一起放入大碗內(nèi)，入辣椒油、鹽、味精、香油調(diào)味，拌勻裝盤即可。
香辣鴨天堂
1、先用流動(dòng)水把鴨天堂（即仔鴨的嘴唇，市場有袋裝品出售）沖洗干凈，再投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋煮至剛熟，撈出來用加有檸檬汁的冰水浸冷待用。
2、把鴨天堂納盆，加入鹽、雞粉、蠔油、鮑魚汁、美極鮮醬油、辣鮮露、復(fù)制醬油、保寧醋、白糖、牛肉醬、雞汁、紅油、香油和花椒油，拌勻再裝入墊有野香菜節(jié)的盤里，最后撒入熟芝麻并點(diǎn)綴薄荷葉。
香辣兔頭
材料五香兔頭或鮮兔頭，青紅椒，洋蔥，姜蔥蒜，香辣醬，辣椒面，鹽，料酒，味精雞精，香油，老油，熟芝麻。
1.洋蔥，青紅椒切碎丁。
2.兔頭處理干凈，將姜蔥，胡椒，料酒，焯水。
3.鹵：小火鹵30分鐘。（制作鹵水：1.八角，桂皮，香葉，甘草，小茴香，草果，白扣等熱水泡香。2.炒糖色。3.炒素香料：熱鍋下油，下姜蔥，芹菜，小蔥，洋蔥，胡蘿卜，熬香，熬干撈出，再下白酒適量，泡的香料和水，加糖色，鹽出味下兔頭鹵制）鹵好對半切開。
4.四五成油溫兔頭過油。
4.熱鍋下油，下香辣醬，老油或紅油，辣椒面，姜蒜米，下1的料炒香。
5.調(diào)味：鹽，味精雞精，香油，料酒，下兔頭，熟芝麻，蔥花可加芹菜，翻炒均勻起鍋即可。
香辣狗肉絲
材料：狗里脊肉、姜蒜末、鹽、味精、紹酒、濕淀粉、香油、植物油、蔥段、紅辣椒。
1. 將狗肉切成粗絲，放入盆里鹽、味精、紹酒、濕淀粉拌勻，腌制入味。
2. 炒鍋用旺火加熱，倒入植物油燒至三四成熱，把狗肉絲下入油鍋滑散，倒入漏勺瀝去油。
3. 炒鍋留適量底油，放入姜蒜末煸炒至金黃，下狗肉絲、蔥段、紅辣椒絲、鹽、味精、紹酒顛翻均勻至熟，淋香油，出鍋裝盤即可。
香辣肉蟹
材料：肉蟹、香辣醬、姜、蒜、蔥花、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、香油、熟碎花生米、干細(xì)淀粉、味精、植物油、辣椒油。
1. 肉蟹宰殺后洗凈，揭開殼，斬成小塊，放入碗中，加鹽、料酒、胡椒粉拌和勻，腌10分鐘，然后粘均勻干細(xì)淀粉。
2. 鍋置大火上，燒植物油至六成熱，放入肉蟹炸至金黃色撈出。
3. 鍋內(nèi)留少許油，下辣椒醬、姜、蒜炒香，放入肉蟹，烹入料酒、辣椒油、鹽、白糖、味精、翻炒均勻，淋入香油，起鍋盛盤，撒上蔥花和熟碎花生米即成。
香辣土豆片夾饃
材料：土豆、面粉、芝麻醬、花生醬、辣椒面、花椒面、鹽、味精、白糖、生抽、蠔油、醋、五香粉或者十三香、蔥姜、洋蔥、色拉油。
1.準(zhǔn)備適量土豆去皮洗凈，切成薄厚均勻的薄片，泡在水里浸泡去淀粉備用。
2. 盆中加入適量面粉，適量發(fā)酵粉，加入40度的溫水和勻，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子醒發(fā)半小時(shí)，醒發(fā)好后揉面排氣，搓條揪劑子搟成大小均勻的白面餅，平底鍋燒熱直接下入餅坯烙熟即可盛出備用。
3.取一大碗，加入適量花生醬、芝麻醬、蠔油、生抽攪拌均勻待用。
4. 再取一盆，加入適量辣椒面、花椒面、五香粉或者十三香、香醋少許攪拌均勻，鍋置火上，倒入適量色拉油燒熟，下入蔥、姜、洋蔥、炸香撈出不用，燒至微微冒煙，潑在準(zhǔn)備好的辣椒面上，邊倒邊攪拌即成辣椒油。
5. 將適量辣椒油與麻醬拌勻，調(diào)入鹽、味精、少許白糖，鹽要稍微重一點(diǎn)，才能凸顯出醬香。
6.鍋里燒水，燒開后下入土豆片焯水焯至斷生，撈出投涼待用。
7.用刀將餅子劃個(gè)口子，再將土豆片裹上醬料夾入餅內(nèi)即可開吃，也可以加點(diǎn)生菜葉子。
香辣鴨胗
1. 鴨胗處理干凈，切片，放入鍋中煮熟，撈出瀝水，裝盆，調(diào)入鹽、味精、香油、辣椒油，腌漬至鴨胗入味，撈出裝盤即可。
香辣霸王肘
材料：凈豬肘子、姜片、蔥花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、飴糖、花椒、鹽、白醋、白糖、味精、香油、紅鹵水。
1. 將豬肘子汆燙后，在表皮抹上飴糖和白醋，入油鍋中炸至表皮呈棕紅色時(shí)撈出，再入紅鹵水鍋中鹵熟撈出，在肘子肉里劃幾刀。
2.油鍋燒熱炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、鹽、胡椒粉、白糖、料酒炒勻，淋香油，肘子取出裝盤，將鍋中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、蔥花即成。
香辣馬面魚
材料：馬面魚、芝麻、植物油、鹽、醬油、料酒、辣椒油、蠔油、老抽醬油各適量。
1.馬面魚處理干凈，魚身切花刀，抹上鹽、醬油、料酒、辣椒油、腌2小時(shí)。
2.炒鍋放植物油燒熱，放入辣椒油、馬面魚，炸至魚熟，加入鹽、蠔油、老抽醬油，燜煮至魚入味。
3.放涼后撈出馬面魚，盛盤，撒上芝麻即可。
香辣帶魚
材料：帶魚、黃瓜條、香辣醬、干辣椒、花椒、胡椒、料酒、雞精、味精、白糖、花椒油、香油、姜蒜、鹽少許。
1.帶魚處理干凈，改刀。
2.加入胡椒、鹽、料酒碼味
3.下入五成油溫的油鍋里炸至金黃。
4.鍋里留底油，下姜蒜片炒香，下干辣椒、花椒、香辣醬、下入帶魚。
5.調(diào)味：少許白糖、雞精、味精、鹽少許、料酒、花椒油、香油、炒香出鍋裝盤即可。
香辣黃瓜皮
材料：黃瓜、紅辣椒、鹽、姜絲、花椒粒、干紅辣椒、白砂糖、香油。
1. 黃瓜洗凈切長段，削去瓜瓤和部分黃瓜肉，取0.3厘米厚的黃瓜皮；紅辣椒洗凈，去蒂以及子，切絲。
2. 盤中放入黃瓜皮和鹽，拌勻，腌制15分鐘后潷去水，撒上姜絲、鮮紅辣椒絲。炒鍋放香油燒熱，放入花椒粒、干紅辣椒，炸香后熄火，倒入盛有黃瓜皮的盤中，再放入白砂糖，拌勻即可。
