1、蜜汁雞腿堡
材料：
A：雞腿：1 只
B：蛋： 1／4 個
脆漿粉：1 大匙
沙拉油：少許
水：少許
C：蕃茄：2 大片
生菜：1 片
漢堡面包：1 份
腌料：
蔥末：50 克
姜末：50 克
蜂蜜：1 小匙
生抽：少許
鹽：少許
雞粉：少許
做法：
1、將雞腿洗凈去骨，再以所有腌料腌漬約30 分鐘至入味備用。
2、將材料 8 調(diào)成面糊狀，再與做法1 的雞腿拌勻，使雞腿表面均勻裹上一層面糊。
3、在鍋中倒入1／2 鍋的油量，燒熱，再將雞腿以140℃的油溫、炸約 5 分鐘至表面呈金黃色時即可撈起
瀝干油脂。
4、 依序?qū)⒆龇?3 的雞腿肉、蕃茄片、生菜夾入漢堡面包內(nèi)即可食用。
備注：
口味重的人，可再添加胡椒粉或蕃茄醬一起食用．口感更好。
２'’胡椒雞排面
材料：
A：雞排：1 塊
面包粉：少許
B：蛋：1 個
低筋面粉：1 大匙
水：適量
C：高湯：1 碗
油面：適量
青菜：適量
腌料：
姜片：50 克
蔥片：50 克
鹽：少許
雞粉：少許
米酒：1 小匙
生抽：1／2 小匙
調(diào)味料：
鹽：少許
胡椒粉：少許
香油：少許
做法：
1、將雞排以所有腌料腌漬約20 分鐘至入味備用。
2、將材料 B 均勻調(diào)和成面糊，再將做法1 的雞排與面糊拌勻，下鍋前拍上薄薄的面包粉。
3、在鍋中倒入1／2 鍋的油量，將做法2 的雞排以 140℃的熱油，炸約 5 分鐘即可撈起瀝干油脂備用。
4、將高湯放入鍋中煮開，放入油面、青菜煮約3 分鐘，再以香油、鹽、胡椒粉調(diào)味，最后將做法3 的雞排
切塊放置于湯面上即可。
３、炸雞排蓋飯
材料：
A：雞排肉：1 塊
地瓜粉：少許
B：蛋：1 個
低筋面粉：1 大匙
水：適量
C：蛋：1 個
洋蔥：1／4 個
火腿：1 片
蔥末：少許
白飯：1 碗
D：生粉：少許
水：1 大匙
腌料：
姜片：50 克
蔥片：50 克
鹽：少許
雞粉：少許
米酒：1 小匙
生抽：1／2 小匙
調(diào)味料：
鹽：少許
雞粉：少許
做法：
1、將雞排肉以所有腌料腌漬約20 分鐘至入味備用。
2、將材料 B 混和成面糊狀后，再將做法1 的雞排與面糊拌勻，下鍋前拍上薄薄的地瓜粉。
3、在鍋中倒入1／2 鍋的油量，將做法2 的雞排以 140℃的熱油，炸約 5 分鐘后撈起瀝干油脂備用。
4、將蛋與調(diào)味料攪拌均勻成蛋液；將洋蔥、火腿洗凈切??；材料D 調(diào)成生粉水備用。
5．起油鍋，將做法 4 的蛋液放入鍋中拌炒，待稍微凝固后，再加入洋蔥丁、火腿丁、蔥末和1 大匙水一起拌炒，起鍋前，以適量的生粉水勾薄芡即完成燴蛋。
6．在白飯上放置做法3 的雞排，再加上燴蛋即完成炸雞排蓋飯．
4、脆皮童子雞
材料：
春雞：1 只（約 400 克重）
白醋：200 克
麥芽糖：5 克
大紅浙醋：少許
腌料：
蒜粉：／4 匙
蔥末：50 克
姜片：2 片
鹽：1 小匙
做法：
1、將春雞以所有腌料腌漬30 分鐘至入味后，再以湯勺不斷地舀滾開水淋在春雞上，直至春雞表皮變色備用。
2、將白醋、麥芽糖和大紅浙醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至滾沸時隨即離火。
3、以湯勺不斷地舀做法2 的醬汁淋在做法1 的春雞上使之均勻入味，再將雞吊掛一旁通風(fēng)處約2 小時備用。
4、在鍋中倒入1／2 鍋的油量，以中火燒熱后，用湯勺不斷地舀熱油淋在做法3 的春雞表皮上，再將火候轉(zhuǎn)作小火炸約4 分鐘后．再轉(zhuǎn)成中火炸1 分鐘至表面呈金黃色時即可。
備注：
大紅浙醋屬于紅色味醋，主要以糯米、白醋制成．有健胃、開胃及去腥功能．
5、酥炸南乳雞
材料：
A：雞肉：400 克
B：生粉：1 小匙
低筋面粉：1 大匙
水：適量
C：沙拉油：1 小匙
腌料：
蛋：1 個
南乳：1/4 塊
砂糖；少許
雞粉：少許
香油：少許
做法：
1、將雞肉洗凈切片，以所有腌料腌漬約30 分鐘至入味備用。
2、將材料 B 混合均勻成面糊后．與做法1 的雞肉一起拌勻，使雞肉表面均勻裹上層面糊．再加入1 小匙沙
拉油拌勻。
3、在鍋中倒入1／2 鍋的油量，以中火燒熱后，將做法2 的雞肉放入油鍋中，隨即轉(zhuǎn)小火炸約2 分鐘．再
轉(zhuǎn)成中火炸約1 分鐘，至雞肉條外表呈金黃色即可。
備注：
口味重的人，可再添加七味粉一起食用，風(fēng)味更佳。
6、香檸炸雞
材料：
A：雞胸肉：400 克
面包粉：少許
水：適量
B：蛋：1 個
吉±粉：1 小匙
低筋面粉：2 大匙
砂糖：3 克
鹽：1 0 克
C：檸檬；2 顆
砂糖：30 克
醋；；少許
生粉；l 小匙
水；2 小匙
做法：
1．將材料 B 調(diào)和均勻成面糊狀備用。
2．雞胸肉洗凈，與做法1 的面糊拌勻備用。
3．把做法 2 的雞胸肉拍上薄薄的一層面包粉后．以130℃的小火炸約 5 分鐘。
4．切少許檸檬表皮，再將一顆檸檬擠成檸檬汁備用．
5．將另一顆檸檬果肉挖出，加上砂糖、醋和做法4 的檸檬汁．以生粉和水勾芡即成醬汁．
6．將做法 3 的雞胸肉切片．淋上做法5 的醬汁．再撒上檸檬皮，搭配食用即可。
7、墨西哥雞肉卷
材料：
A：雞肉：400 克
生菜：4 片
洋蔥?。哼m量
蕃茄?。哼m量
美乃滋：適量
B：生粉：1 小匙
低筋面粉：1 大匙
水：適量
C：低筋面粉：100 克
蛋：1／2 個
蔥油：1 匙
開水：150 克
腌料：
蔥段：50 克
姜片：2 片
玉桂粉：1／4 小匙
酒：1 大匙
鹽：1 小匙
胡椒粉：少許
麻油：少許
做法：
1、將雞肉洗凈切成條狀，以所有腌料腌約30 分鐘至入味備用。
2、將材料 B 均勻調(diào)和成面糊后．與做法1 的雞肉條拌勻、使雞肉條表面均勻地裹上一層薄面糊。
3、在鍋中倒入1／2 鍋的油量，以中火燒熱后，將做法2 的雞肉放入油鍋中、隨即轉(zhuǎn)小火炸約2 分鐘，再轉(zhuǎn)成中火炸約1 分鐘即可撈起瀝干油脂備用。
4、將材料 C 混和均勻成面糊狀再以網(wǎng)子瀝過備用。
5、取一不沾鍋．；腎其燒熱，以餐巾紙沾油涂抹薄薄一層油后．把鍋子稍微拿高離火，再倒入1／4 的做法 4 面糊，最后以小火煎約2 分鐘即可。重復(fù)此動作4 次，即可做出四份面皮。
6、取 1 片面皮，依順序于面皮上放置1 片生菜、洋蔥丁、蕃茄丁及做法3 的雞肉條，再擠上適量的美乃滋．卷
起包好即可。
8、油炸熏肉雞肉卷
材料：
熏肉：4 片
雞肉：300 克
腌料：
蔥：1 根
姜片：2 片
生抽：1 大匙
砂糖：少許
米酒：1 大匙
黑胡椒粉：少許
做法：
1、將雞肉洗凈切成條狀，再以所有腌料腌漬約15 分鐘至入味備用。
2、在 1 片熏肉上放置 1 條腌過的雞肉條，卷起包好，重復(fù)此動作4 次．再以牙簽串好4 個熏肉雞肉條．
3、在鍋中倒入 1／2 鍋的油量，以中火燒熱后，：腎做法2 的熏肉雞肉條放入已燒熱的油鍋中．隨即轉(zhuǎn)小火
炸約 1 分鐘，再轉(zhuǎn)成中火炸約1 分鐘，至雞肉條外表呈金黃色時即可。
9、香草炸雞塊
材料：
雞肉：500 克
蛋：2 個
低筋面粉：100 克
生粉：20 克
水：適量
香草醬汁：適量
腌料：
香草條：1 條
姜末：50 克
蔥末：50 克
鹽：15 克
雞粉：5 克
做法：
1、 將雞肉洗凈切塊，再用所有腌料腌漬約1 小時至入味備用。
2、 將蛋、低筋面粉、生粉及水均勻調(diào)和成面糊，與做法1 的雞肉一起拌勻，使雞肉表面均勻裹上一層面糊。
3、在鍋中倒入1／2 鍋的油量．以中火燒熱后再將做法2 的雞肉放入燒熱的油鍋中．隨即轉(zhuǎn)小火炸約2 分鐘．再轉(zhuǎn)成中火炸1 分鐘．把油逼出后立刻撈起瀝干油脂．即可搭配香草醬汁食用。
10、火腿翅
材料：
雞翅：8 只
火腿：200 克
洋蔥：20 克
香菜：50 克
生粉：少許
腌料：
雞粉：1 小匙
生抽：1 匙
酒：1 匙
砂糖：1／2 小匙
做法：
1、將雞翅洗凈去骨，以所有腌料腌約20 分鐘至入味備用．
2、把火腿、洋蔥和香菜切丁，塞入做法1 的雞翅中(去骨后的縫隙)，再用牙簽串好，重復(fù)此動作8 次，再
將每只雞翅外皮拍上少許生粉。
3、在鍋中倒入1／2 鍋的油量，以中火燒熱，放入做法2 的雞翅后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約3 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火
炸約 1 分鐘即可撈起瀝干油脂。
4、將做法 3 的雞翅切成小塊，即可擺入盤中食用。
11、麻辣雞翅
材料：
雞翅：8 只
生粉：少許
辣椒粉：適量
腌料：
洋蔥末：100 克
蔥段：50 克
姜片：50 克
生抽：1 大匙
米酒：2 大匙
黑椒粉：1 小匙
花椒粉：1 小匙
雞粉：1/4 小匙
辣椒醬：1 小匙
麻油：1 小匙
砂糖：1/2 小匙
做法：
1、 將雞翅洗凈，以所有腌料腌約20 分鐘至入味備用。
2、 將做法 1 的雞翅拍上一層薄薄的生粉后，準(zhǔn)備下鍋。
3、 在鍋中倒入 1/2 鍋的油量，以中火燒熱后，再放入做法2 的雞翅放入油鍋中，隨即轉(zhuǎn)小火炸約2 分鐘，
再轉(zhuǎn)回中火炸約1 分鐘即可撈起瀝干油脂，撒上適量辣椒粉即可食用。
12、鼓油皇炸雞翅
材料：
雞翅：8 只
生粉：少許
腌料：
鹵包：1 包
姜末：50 克
蔥末：50 克
雞粉：2 小匙
水：1000 克
生抽：200 克
冰糖：2 小匙
做法：
1、 將所有腌料以小火稍微煮開后多煮10 分鐘，再放入洗凈的雞翅鹵約15 分鐘至入味備用。
2、 將做法 1 的雞翅放涼后，在雞翅 外皮均勻裹上一層薄薄的生粉。
3、 在鍋中倒入 1/2 鍋的油量，以中火燒熱后，放入做法2 的雞翅炸約 1 分鐘即可。
13、奶香脆皮雞腿
材料：
A：雞腿：2 只
B：蛋：1 個
脆漿粉：1 大匙
水：少許
C：牛奶：1 大匙
牛油：1 小匙
雞粉：1／10 小匙
鹽：少許
D：生粉：少許
水：適量
腌料：
蔥段：50 克
姜片：50 克
砂糖：少許
酒：1 小匙
雞粉：1／4 小匙
鹽：1 小匙
奶粉：1 匙
做法：
1、將雞腿洗凈，以所有腌料腌約30 分鐘至入味；材料D 調(diào)成生粉水備用。
2、將材料 B 調(diào)合成面糊，均勻裹在做法l 的雞腿上。
3、在鍋中倒入約1／2 鍋的油量．以中火燒熱，放入做法2 的雞腿后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4 分鐘，再轉(zhuǎn)回中
火炸約 1 分鐘即可撈起瀝干油脂備用．
4、另取一鍋．在鍋內(nèi)放入牛油，再加入牛奶、鹽和雞粉一起煮開．再以生粉水勾芡．最后淋在做法3 的雞
腿上即可。
14、古早味雞塊
材料：
雞腿：2 只
脆漿粉：少許
蛋：1 個
低筋面粉：1 大匙
水：少許
腌料：
蔥段：50 克
姜片：50 克
生抽：1 小匙
酒：1 小匙
黑胡椒粉：少許
雞粉：1 小匙
做法：
1、將雞腿洗凈，以所有腌料腌約30 分鐘至入味備用。
2、將低筋面粉、蛋和水調(diào)和成面糊，裹在做法1 的雞腿上。
3、 將做法 2 的雞腿拍上少許脆漿粉，準(zhǔn)備下鍋油炸。
4、 在鍋中倒入 1／2 鍋的油量．以中火燒熱，將做法3 的雞腿后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火
炸約 1 分鐘即可。
15、琵琶雞腿
材料：
雞腿：2 只
脆漿粉：1 大匙
蛋：1 個
水：少許
腌料：
蔥段：50 克
姜片：50 克
生抽：1 小匙
砂糖：少許
酒：1 小匙
雞粉：1/4 小匙
黑胡椒粉：少許
五香粉：少許
做法：
1、將雞腿洗凈，從雞腿內(nèi)側(cè)中間以刀劃過（不要切斷），再將兩側(cè)的雞肉切開攤平，再以所有腌料腌約30 分鐘至入味備用。
2、把低筋面粉、蛋和水調(diào)和成面糊，均勻裹在做法1 的雞腿上。
3、在鍋中倒入1／2 鍋的油量．以中火燒熱，將做法3 的雞腿后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約 1 分鐘即可。
備注：
若要將雞骨完全取出，則需在油炸完后再取出較為適宜，因為這樣雞腿肉才不會在油炸的過程中，縮小變形，吃起來的口感也會較好。
16、蜜酥雞排
材料：
A：雞胸排 1 副（約 600 克）
B：低筋面粉：1 大匙
蛋：1 個
水：少許
C：蜂蜜：1 小匙
生抽：1 小匙
生粉：少許
水：1 大匙
腌料：
蔥段：50 克
姜片：50 克
生抽：1 小匙
砂糖：少許
酒：1 小匙
胡椒粉：少許
雞粉：少許
做法：
1、 將雞胸排洗凈，以所有腌料腌約20 分鐘至入味；材料C 的生粉與水調(diào)成生粉水備用。
2、 將材料 B 調(diào)成面糊，與做法1 的雞胸排拌勻，使雞胸排上裹上 一層面糊。
3、在鍋中倒入1／2 鍋的油量．以中火燒熱，將做法2 的雞胸排下鍋后，隨即轉(zhuǎn)小火（約110℃的油溫）炸約 3 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1 分鐘即可撈起瀝干油脂備用。
4、將 1 大匙水與蜂蜜、生抽下鍋煮熱，再以生粉水勾薄芡，淋在做法3 的雞胸排上即可。
備注：
將黑、白芝麻炒過后撒在雞排上，更加美味。
17、轟炸雞排
材料：
雞胸排 1 副（約 600 克）
蛋：1 個
低筋面粉：1 大匙
水：少許
面包粉：1 大匙
腌料：
蔥段：50 克
姜片：50 克
生抽：1 小匙
酒：1 小匙
雞粉：少許
蔥末：50 克
酒：少許
鹽：少許
做法：
1、將雞胸排洗凈，以所有腌料腌約20 分鐘至入味后，拍上少許低筋面粉備用。
2、將做法 1 剩下的低筋面粉與蛋、水均勻調(diào)成面糊，裹于做法1 的雞排上后，再均勻沾上一層面包粉。
3、在鍋中倒入 1／2 鍋的油量．以中火燒熱，將做法2 的雞胸排放入約130℃的油鍋中后，隨即轉(zhuǎn)小火（約
110℃的油溫）炸約2 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1 分鐘即可。
18、鹽酥雞塊
材料：
A：雞胸肉：約600 克
B：脆漿粉：1 大匙
蛋：1／2 個
水：1 小匙
C：胡椒鹽：適量
腌料：
洋蔥片：50 克
姜片：50 克
蔥片：50 克
生抽：1 小匙
酒：1 小匙
雞粉：1／2 小匙
胡椒粉：少許
做法：
1．將雞胸肉洗凈切塊，再以所有腌料腌約20 分鐘至入味備用。
2．將材料 B 調(diào)合成面糊，再均勻裹于做法1 的雞胸肉上。
3．在鍋中倒入1／2 鍋的油量．以中火燒熱，放入做法2 的雞胸肉后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約2 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約 1 分鐘即可撈起瀝干油脂、撒上適量的胡椒鹽即可。
備注：
口味重一點的人，除了撒胡椒鹽外，還可以多撒一些紅辣椒粉，另外也可將四季豆、茄子、金不換等蔬菜以中火下鍋油炸約1 分鐘后撈起瀝干油脂，與鹽酥雞搭配食用，風(fēng)味最佳。
19、香炸雞肉串
材料：
雞肉胸 1 副（約 600 克）
青椒：適量
紅椒：適量
洋蔥：適量
腌料：
姜片：50 克
蔥段：50 克
生抽：1 小匙
酒：1 小匙
生粉：1 大匙
黑胡椒粉：1 小匙
雞粉：少許
做法：
1、 將雞胸肉、青椒、紅椒和洋蔥洗凈，各切成長寬約2 厘米 的小塊備用。
2、 將做法 1 的雞胸肉以所有的腌料腌約20 分鐘至入味備用。
3、 以竹簽將做法 2 的雞胸肉與做法1 的青椒、紅椒、洋蔥一同串起（一副雞胸肉約八串雞肉串）。
4、 在鍋中倒入約 1/2 鍋的油量，以中火燒熱，放入做法2 的雞肉丸后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約2 分鐘，再轉(zhuǎn)回
中火炸約 1 分鐘至雞肉呈金黃色即可。
20、爆炸雞肉丸
材料：
A：雞胸肉：400 克
馬蹄：50 克
洋蔥：50 克
B：生粉：50 克
胡椒粉：少許
雞粉：1/4 小匙
鹽：1/6 小匙
砂糖：1/4 小匙
做法：
1、 將雞胸肉洗凈切成末，馬蹄、洋蔥洗凈切成小丁備用。
2、 將做法 1 的雞肉末、馬蹄丁、洋蔥丁，再加上材料B 一起攪拌均勻至呈粘稠狀，以手捏成丸狀備用。
3、 在鍋中倒入約 1/2 鍋的油量，以中火燒熱，放入做法2 的雞肉丸后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約2 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約 1 分鐘至外表呈金黃色即可。
21、味噌炸雞
材料：
A：雞胸肉：500 克
低筋面粉：1 大匙
B：味噌：1 大匙
水：1 大匙
柴魚片：少許
砂糖：少許
生粉：少許
腌料：
味噌：50 克
砂糖：1 小匙
胡椒粉：少許
雞粉：1 小匙
做法：
1、 將雞胸肉洗凈切塊，以所有腌料腌約20 分鐘至入味；生粉加適量的水調(diào)和成生粉水備用。
2、 將做法 1 的雞塊拍上少許低筋面粉備用。
3、 在鍋中放入 1 大匙水煮熟，將味噌用少許水拌開加入鍋中，再加上砂糖、雞粉煮至滾沸時，再以生粉水勾芡，最后撒上柴魚片即完成醬汁。
4、 在鍋中倒入約1/2 鍋的油量，以中火燒熱，放入做法2 的雞塊后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約3 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約 1 分鐘即可撈起瀝干油脂，并與做法3 的醬汁搭配食用。
22、咖喱炸雞
材料：
A：雞胸肉：500 克
B：脆漿粉：1 大匙
蛋：1 個
水：少許
C：洋蔥?。?0 克
蔥末：50 克
牛油：少許
咖喱粉：1 小匙
砂糖：少許
牛奶：1/4 匙
水：1 大匙
生粉：少許
腌料：
洋蔥片：50 克
蔥段：50 克
姜片：50 克
咖喱粉：1 小匙
雞粉：1/4 小匙
酒：1 小匙
鹽：1/4 小匙
砂糖：1/4 小匙
做法：
1、 將雞胸肉洗凈切塊，以所有腌料腌約20 分鐘至入味；生粉與適量的水調(diào)和成生粉水備用。
2、 將材料 B 調(diào)和成面糊狀，再與做法1 的雞肉塊拌勻，使每塊雞肉都均勻裹上一層面糊。
3、 熱鍋，放入牛油，洋蔥丁，蔥末爆香，加入咖喱粉，砂糖調(diào)味，再加上牛奶及1/2 大匙水，最后以生粉水勾芡即完成醬汁。
4、 在鍋中倒入約1/2 鍋的油量，以中火燒熱，放入做法2 的雞塊后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約3 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約 1 分鐘至外表呈金黃色即可撈起瀝干油脂，并與做法3 的醬汁搭配食用。
23、辣味脆皮炸雞
材料：
大雞腿：2 只
蛋：1 個
低筋面粉：少許
脆漿粉：2 大匙
水：少許
２０
沙拉油：1 小匙
小辣椒：1 個
腌料：
洋蔥片：50 克
姜片：50 克
花椒粉：1 小匙
小辣椒：4 根
胡椒粉：少許
雞粉：少許
酒：少許
鹽：少許
麻油：1 小匙
做法：
1、 大雞腿洗凈切成兩塊，再用所有腌料腌約30 分鐘入味備用。
2、 將脆漿粉、蛋、水及切成丁狀的小辣椒調(diào)和成糊狀，再加上1 小匙沙拉油拌勻。
3、 將做法 1 的大雞腿拍上少許的低筋面粉，再裹上做法2 的面糊。
4、在鍋中倒入約1/2 鍋的油量，以中火燒熱，放入做法3 的大雞腿后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約 1 分鐘至外表呈金黃色即可。
24、原味吮指炸雞
材料：
雞腿：2 只
脆漿粉：1 小匙
腌料：
洋蔥片：50 克
姜片：50 克
生抽：1 小匙
胡椒粉：少許
２１
雞粉：少許
酒：少許
做法：
1、 將雞腿洗凈，以所有腌料腌約30 分鐘至入味備用。
2、 將做法 1 的雞腿與脆漿粉一起攪拌，使雞腿表面均勻裹上一層薄薄的脆漿粉。
3、在鍋中倒入1/2 鍋的油量，以中火燒熱，放入做法2 的雞腿后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約3 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約 1 分鐘至外表呈金黃色即可。
25、奶油雞米花
材料：
雞胸肉：1 副（約 600 克）
脆漿粉：2 大匙
牛油：1 小匙
蛋：1/2 個
水：1 大匙
腌料：
玉桂粉：1/4 小匙
姜末：1 兩
蔥末：1 兩
麻油：1 小匙
胡椒粉：少許
酒：少許
鹽：少許
做法：
1、 將雞胸肉洗凈去骨后，先切成長條狀，再切小丁，再以所有的腌料腌約20 分鐘至入味備用。
2、 將牛油放置室溫至溶化后，加入脆漿粉、蛋、水，一起調(diào)和成面糊。
3、 將做法 1 的雞丁均勻裹上做法2 的面糊。
4、 在鍋中倒入 1/2 鍋的油量，燒熱，將做法3 的雞丁以 130℃的油溫炸約 2 分鐘至表面呈金黃色即可。
26、美式炸雞
材料：
A：大雞腿：2 只
B：蛋：1 個
低筋面粉：少許
脆漿：1 大匙
水：適量
油：1 小匙
腌料：
洋蔥片：50 克
姜片：2 片
生抽：1 小匙
米酒：1 匙
砂糖：少許
黑胡椒粉：少許
鹽：少許
做法：
1、 將大雞腿洗凈切成兩塊，以所有腌料腌約30 分鐘入味備用。
2、 將材料 B 均勻混合成面糊狀備用。
3、 將做法 1 的大雞腿拍上薄薄的一層低筋面粉（分量外）再裹上做法2 的面糊。
4、在鍋中倒入約1/2 鍋的油量，以中火燒熱，放入做法3 的大雞腿后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約 1 分鐘至外表呈金黃色即可。
27、麥樂雞塊
材料：
市售冷凍雞塊：1 包
做法：
1、將麥樂雞塊從冷凍室中拿出，在室溫下退冰約30 分鐘。
2、在鍋中倒入1/2 鍋的油量，將做法1 的麥樂雞塊以120℃的油溫炸約 3 分鐘至表面呈金黃色即可。
備注：
市面上的冷凍雞塊種類繁多，除了原味雞塊，還有黑胡椒口味，也有食品業(yè)者推出雞塊小不點，在造型上
更加吸引小孩的目光。另外，在食用雞塊的同時，可搭配糖醋醬或番茄醬一同食用，風(fēng)味會更神似。
28、香酥雞肉條
材料：
雞胸肉 1 副（約 600 克）
蛋：1 個
低筋面粉：1 大匙
生粉：少許
水：適量
腌料：
玉桂粉：1/4 小匙
蔥：1 根
姜片：2 片
麻油：1 小匙
酒：少許
胡椒粉：少許
鹽：少許
做法：
1、 將雞胸肉洗凈切成長條，再用所有腌料腌約30 分鐘至入味備用。
2、 用生粉、低筋面粉、蛋和水均勻調(diào)成面糊，再把做法1 的雞胸肉裹上一層面糊。
3、在鍋中倒入1/2 鍋的油量，以中火燒熱，放入做法2 的雞胸肉后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約2 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火
炸約 1 分鐘至外表呈金黃色即可。
29、炸雞翅
材料：
雞翅：8 只
生粉：少許
腌料：
洋蔥片：50 克
姜片：2 片
雞粉：1/4 小匙
黑胡椒粉：少許
蔥段：50 克
酒：少許
鹽：少許
做法：
1、 將雞翅洗凈，以所有的腌料腌漬30 分鐘至入味備用。
2、 將做法 2 的雞翅外皮均勻裹上一層薄薄的生粉。
3、 在鍋中，倒入約1/2 鍋的油量，以中火燒熱，再將做法2 的雞翅放入油鍋中，隨即轉(zhuǎn)小火炸約3 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1 分鐘即可撈起瀝干油脂，撒上適量胡椒粉即可食用。
30、小香雞腿
材料：
雞腿：2 只
脆漿粉：一大匙
水；適量
腌料：
洋蔥片：50 克
蔥段：50 克
姜片：2 片
生抽：1 小匙
米酒：1 小匙
２５
雞粉：1/4 小匙
黑胡椒粉：少許
做法：
1、將雞腿洗凈，以所有腌料腌約20 分鐘至入味備用。
2、用脆漿粉加上水調(diào)成面糊，再與做法1 的雞腿拌勻，使雞腿表面裹上一層薄薄的面糊。
3、在鍋中倒入約1/2 鍋的油量，以中火燒熱，再將做法2 的雞腿放入油鍋中后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約4 分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1 分鐘至外表呈金黃色即可。
備注：1 小匙=5ml 1 大匙=3 小匙
