餡餅顧名思義夾餡餅帶層，
制作方式有煎、烤、焗等，由餅皮包著餡料。
餡料可以是各類型的食材。
今天為大家?guī)?lái)了十種超美味餡餅做法。
都是餐飲老板和大廚們最喜歡的原材料，
食客幾乎桌桌必點(diǎn)，
而它的成本極低，
卻可以翻出無(wú)數(shù)種新做法、新花樣，
一點(diǎn)小創(chuàng)意，毛利就能高達(dá)80%！
惜時(shí)學(xué)藝
時(shí)間是寶貴的財(cái)富，
過(guò)去了便沒(méi)有機(jī)會(huì)重來(lái)
一、蔥油餅
做法：
1、蔥花切碎，準(zhǔn)備適量的餃子皮。
2、取一張餃子皮，在上面刷一層食用油，撒上適量的食鹽和香蔥碎。
3、然后蓋上一張餃子皮重復(fù)刷油，撒食鹽和香蔥。
4、重復(fù)做到五張餃子皮，然后用手輕輕壓平整，接著用搟面棒，搟成圓薄餅狀，如圖所示。
5、平底鍋里面撒入適量的食用油中小火烙至兩面金黃即可。
二、韭菜雞蛋餡餅
原料：菜、雞蛋、蝦米皮、面粉
做法：
1. 韭菜洗凈切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋，用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻。
2. 將面粉用溫水和成稍軟的面團(tuán)，放在一邊餳面，將餳好的面，揪成劑子，搟成薄片。
3. 放上餡，包成小包子，扣在案板上，按一下；電餅鐺抹油，提前燒熱后放入餡餅，兩面烙成金黃色即可出鍋。
三、豬肉白菜餡餅
原料：
面粉、白菜、豬肉餡、蔥姜、鹽、生抽、白糖、料酒、白胡椒粉、香油
做法：
1. 先和面，面粉入盆，慢慢的加水，把面和成團(tuán)，揉勻，醒15-20分鐘即可。
2. 白菜剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右；豬肉餡內(nèi)放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻后，加一點(diǎn)鹽調(diào)節(jié)咸淡。
3. 把醒好的面取出，搓成長(zhǎng)條，揪劑子，然后搟成餅皮，包入餡料，像包包子那樣，用手指輕按幾下壓癟；
4. 煎鍋中倒入少許油，開(kāi)始烙餅，煎至兩面金黃即可。
四、梅菜酥餅
原料：
梅干菜100克、豬肉150克、面粉230g、油75克、生抽30ml、白糖7克、料酒10ml、雞蛋液適量、白芝麻適量、清水100克、酵母2克
做法：
1、梅干菜用清水泡開(kāi)后洗凈斬碎，豬肉切成細(xì)粒；
2、熱鍋倒入10克油，燒至溫?zé)?，下入豬肉用中火煸炒至出油，倒入料酒，倒入梅干菜煸炒出香味，加入生抽煸炒均勻，加入白糖煸炒均勻后熄火出鍋待涼（可以嘗試一下味道再調(diào)整，做餅餡料鮮甜味要比咸鮮味更棒）；
3、200克面粉里加入2克酵母和15克油拌勻后再倒入清水揉成光滑的面團(tuán)后蓋上發(fā)酵至2倍大；
4、鍋里倒入50克油燒至冒煙，倒入30克面粉里拌勻成油酥；
5、發(fā)好的面團(tuán)排氣后蓋上保鮮膜靜置15分鐘，搟成薄片加入油酥，卷起后捏緊收口；
6、均勻分成13個(gè)坯子，每一個(gè)坯子兩頭往中間捏緊，搟成薄皮后加入餡料，收口后把收口朝下輕輕按扁；
7、準(zhǔn)備雞蛋液和白芝麻，將包好餡料的薄餅放入烤盤里，表面刷上蛋液后再加入白芝麻；
8、烤箱上下火200度預(yù)熱，加入倒數(shù)第二層時(shí)間20分鐘即可。
小竅門：
1.這道酥餅的特色就是梅干菜，主要要調(diào)肥瘦比例1比1的最佳，先用中火把肥肉里面的油逼出再加入梅干菜煸炒，肉香加梅干菜的香味，真的很棒。
五、土豆五香肉餅
原料：
豬肉，土豆，雞蛋，蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精
做法：
1. 豬肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒，香油，鹽，味精，攪拌上勁，土豆搓成細(xì)短絲，攥干水放入肉餡中。
2. 面皮搟成一張大薄餅，分成四塊，一塊留空，其余的鋪上肉餡兒，一層一層對(duì)折，把餡兒蓋住，最后成一個(gè)扇形，封口。
3. 平底鍋放油，放點(diǎn)水煎熟即可。
六、香酥胡椒餡餅
原料：
面粉、豬頸背肉、蔥碎、生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油
做法：
1. 肉切丁剁成肉餡、加生抽、老抽、黑胡椒粉、鹽、花椒油拌勻腌制1小時(shí)，腌好后加入蔥碎拌勻。
2. 開(kāi)水燙過(guò)面粉，少量后攪勻，一點(diǎn)點(diǎn)加入涼水，將面團(tuán)揉至筋道、柔軟，蓋保鮮膜餳1小時(shí)。
3. 面團(tuán)餳好，分成均勻面團(tuán)，搟成薄片，放上肉餡卷起。
4. 鍋里熱油，小火涼面煎至金黃即可。
七、羊肉餡餅
主料：羊肉200g、洋蔥50g、面粉400g
輔料：油適量、鹽適量、孜然粉2g、胡椒粉1g
步驟：
1.把面粉加水和少許的鹽揉成面團(tuán)，抹上一層植物油，用保鮮袋包好醒2小時(shí)以上；
2.把羊肉剁成肉泥，洋蔥切碎；
3.把羊肉泥和洋蔥末一起加胡椒粉孜然粉植物油拌均勻，靜止一會(huì)，加鹽拌均勻；
4.把醒好的面團(tuán)揉成細(xì)長(zhǎng)條，分成30克左右的小劑子；
5.用手壓扁，搟成薄面片，把面片刷上一層植物油，把拌好羊肉餡放在上面，從下而上卷起來(lái)，再把一邊卷起來(lái)成蝸牛狀，然后按扁；
6.電餅鐺通電，刷上一層植物油，預(yù)熱5分鐘，把餅坯料放入，蓋好蓋子，聽(tīng)到滴滴的聲音，翻面繼續(xù)煎到兩面金黃色即可。
小貼士：
1.面最好要揉的軟些；
2.羊肉餡包的時(shí)候加鹽，煎的時(shí)候洋蔥不出水分。
八、紅豆沙餡餅
原料：面粉、花生油、豆沙餡（紅豆、白糖、花生油）。
做法：
1.準(zhǔn)備紅豆餡，紅豆加3倍水高壓鍋煮熟，加白糖攪拌。鍋內(nèi)放油炒去水分。
2.面粉加溫水和成面團(tuán)，醒好的面分成小劑子，大概2個(gè)餃子皮的量，搟成薄皮。
3.放入豆沙餡，包成包子狀，翻過(guò)來(lái)按扁。鍋內(nèi)抹一層油，放入餡餅，兩面煎黃。
九、蘋(píng)果蜂蜜餡餅
原料：蘋(píng)果、蜂蜜、面粉、油。
做法：
1.蘋(píng)果去皮去核，榨成果泥；分成兩份，一份和面粉和在一起揉成面團(tuán)，另一份蘋(píng)果餡加蜂蜜備用。
2.把揉好的蘋(píng)果面團(tuán)用包包子的方法把蘋(píng)果餡包進(jìn)去，再輕壓成餅。
3.平底鍋放油燒熱，煎至兩面金黃即可。
十、門釘肉餅
用料：
牛肉 500克、面粉 300克、洋蔥 1個(gè)、色拉油 少許、黃醬 適量、姜 適量、五香粉 適量、老抽 適量、白胡椒 適量、花椒 適量
做法：
1、瘦牛肉清洗干凈，切成小塊后剁成肉餡；
2、把牛肉餡放在碗里，加入生姜碎，五香粉，白胡椒粉，老抽和干黃醬拌勻后加入，再加點(diǎn)花椒水?dāng)嚢杈鶆虻饺馍蟿藕蠓湃氡淅鋬鍪依洳?個(gè)小時(shí)后拿出；
3、洋蔥切成細(xì)粒后加點(diǎn)食用油攪拌一下后加入牛肉餡攪拌均勻（一斤肉餡放半斤左右的洋蔥）；
和面：
4、面粉里加水（面粉和水的比例是10比7），先用筷子攪拌一下，開(kāi)始和面；
5、我拍下三張圖讓大家了解和面過(guò)程中面團(tuán)的變化---表面粗糙---越來(lái)越細(xì)膩光滑柔；軟，那樣面團(tuán)就算是揉到位；
6、面團(tuán)揉好后要蓋好濕布或者保鮮膜醒面30分鐘；
7、面發(fā)好后，把面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子，把小劑子搟成中間厚兩邊薄的圓狀面皮；
8、面皮放手里成兜狀，盡可能多加點(diǎn)餡料并壓實(shí)，用不同手法把面皮捏緊；
9、把有褶皺一面朝下，兩手要向上搓，不能摁扁；
10、平底鍋里刷一層油把光滑一面朝下中火煎三分鐘左右；
11、翻面后加半碗左右的熱水，大概沒(méi)過(guò)面餅底部的三分之一，加蓋燜著煎5分鐘后即可出鍋。
十一、干烙雞腿餡餅
原料：
面粉、雞腿、芝麻、酵母、胡蘿卜、白糖。
制法：
1.胡蘿卜碎用蝦油炒軟，雞腿肉剁成泥，一起容器加調(diào)味料拌勻。
2.盆中依次加入酵母、溫水、面粉和砂糖，用筷子攪成面絮后，用手揉光，放溫暖處?kù)o10分鐘，10鐘后取出面團(tuán)，分為劑子，搟成中間略厚的面片，包入餡料，收口收緊壓扁。
3.收口向下，面坯表面用刷子沾上清水來(lái)回多刷幾次，沾上芝麻，醒置20分鐘。
4.平底鍋不放油加熱，芝麻面向下，把面坯放入，小火烙制，兩面烙制金黃，即可出鍋。
十二、棗泥餡餅
原料：全麥粉500克、棗泥200克、油25ml、水250g、酵母6g
做法：
1、全麥粉、酵母和水?dāng)嚢枞喑晒饣拿鎴F(tuán)，發(fā)酵至2到2.5倍；
2、把發(fā)酵好的面團(tuán)分成10小團(tuán)，取一面團(tuán)壓扁放上棗泥餡，收口揉成圓團(tuán)，然后壓扁；
3、平底鍋放油加熱，放入餡餅煎至兩面金黃即可。
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