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紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來(lái)做，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
紅燒肉在我國(guó)各地流傳甚廣，做法多達(dá)二三十種，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紅燒肉
食材：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml
做法：
1.五花肉洗凈，切成2cm方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘
2.將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開(kāi)后焯2分鐘，撈出
3.鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4.加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，大火收汁即可
紅燒排骨，是一道常見(jiàn)菜肴。以豬排骨、杏鮑菇作為主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖等作為輔料制作而成。
此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少皆可食用。
紅燒排骨
排骨1000克、干香菇8朵
土豆2個(gè)、紅椒1個(gè)
八角2顆、干辣椒5個(gè)
花椒5粒、香葉2片
桂皮1塊、小茴香2克
香蔥6根、老姜一塊
料酒15ml、老抽30ml
白糖5克、鹽5克
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈；
2、秘訣一：鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時(shí)，再撈出瀝干油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來(lái)的排骨更容易軟爛入味，并且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失）；
3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨；
4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開(kāi)水，加入白糖、香菇和蔥。秘訣二：待湯燒開(kāi)后，一定要撇去湯上的浮沫（這樣做出來(lái)的排骨才真正沒(méi)有腥味兒）撇干浮沫后，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉30分鐘；
5、秘訣三：此時(shí)關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘（這樣會(huì)讓排骨更加入味，如果時(shí)間足夠，可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次）時(shí)間到后再開(kāi)火繼續(xù)煮至排骨軟熟。（如果沒(méi)有太多時(shí)間，也可忽略此步驟，不過(guò)就沒(méi)那么入味了）；
6、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時(shí)間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽，大火收汁后即可關(guān)火。
八爪魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長(zhǎng)人類(lèi)壽命等重要保健因子—天然牛磺酸。
紅燒章魚(yú)塊
食材：章魚(yú)1000克，豬里脊肉500克，姜10克，醬油15克，白砂糖10克，料酒10克，味精3克，花生油30克。
做法：
1、章魚(yú)宰殺洗凈去頭、骨、內(nèi)臟、膜，每條留2 片魚(yú)身，豬里脊肉切5 片薄片，章魚(yú)身、豬里脊肉分別焯水，去浮污；
2、鍋置旺火上，下花生油燒熱后，下姜片煸出香味后，下焯過(guò)水的章魚(yú)身、豬里脊肉、醬油、白糖、料酒、上湯300毫升，改中火燒至汁濃，加味精調(diào)味；
3、再燒一會(huì)取出，揀去里脊肉，章魚(yú)切成2 厘米見(jiàn)方的塊，裝盤(pán)即可食用。
麻辣小黃魚(yú)是一道由小黃魚(yú)、大蒜、干辣椒等食材制成的美食。
蔥辣小黃魚(yú)
制作：
1、小黃魚(yú)5條（凈重約80克/條）去掉鱗、鰓、內(nèi)臟，放入盆中，加香蔥段30克、姜片10克以及適量鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌制30分鐘。
2、取出小黃魚(yú)，用凈布吸干水分。
3、下入五成熱油炸6分鐘，待其金黃酥脆，撈出瀝油備用。
4、鍋入色拉油50克燒至五成熱，下入香蔥100克大火爆炒至顏色焦黃。
5、待蔥香味充分融入油中，撈出棄去不用，在油中下入混合豆瓣醬、糍粑辣椒碎各10克炒出紅油，放蒜末15克炒香，添鮮湯100克，調(diào)入少許鹽、味精、白胡椒粉，放入炸過(guò)的小黃魚(yú)中火收干湯汁，此時(shí)調(diào)料味道已經(jīng)充分滲入魚(yú)肉，將其夾出盛入盤(pán)中，在醬汁中下入紅泡椒段15克、蔥段25克大火翻勻，起鍋澆在魚(yú)身即可走菜。
紅燒豆腐是一道經(jīng)典的特色名菜，豆腐作為中國(guó)傳統(tǒng)的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼?zhèn)涫称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能
紅燒豆腐
?食物：水豆腐、生豬肉、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、生抽醬油、醬油、糖、胡椒粉、雞精粉、吉士粉
流程
1、水豆腐切片預(yù)留，生豬肉末用吉士粉腌漬，備生姜沫，蒜泥，蔥末
2、油燒，入生姜沫，蒜泥，郫縣豆瓣醬，炒出香味，入肉沫，炒至分離出來(lái)，放水，調(diào)料：椒，花椒面（油），糖，雞精粉，生抽醬油，醬油
3、入水豆腐，蓋章低火，約十分鐘，水淀粉勾芡炒糖色，出鍋撒蔥段，開(kāi)吃了。
錦繡V山東提示:1、有郫縣豆瓣醬登場(chǎng)的情況下，就需要留意鹽份的掌握。
2、水豆腐原本帶有很多的水份，一煮就出來(lái)，因此調(diào)醬的情況下，水無(wú)需過(guò)多，防止造成最終水淀粉勾芡還是收不上汁的難堪。
青椒燒脆骨
?食物：生豬肉（肋軟骨粒）、青紅椒、蒜、郫縣豆瓣醬、生抽醬油、香油、糖、鹽、黑胡椒、米酒
作法：
1、先將豬脆骨清理整潔、綽水以后加蒜，黑胡椒，少量鹽腌漬十分鐘，除去肉的腥味兒；蒜切成片；青紅椒清洗切一小塊；
2、將腌漬好的肉放進(jìn)鍋里加冷水，開(kāi)大火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)到低火，煮十分鐘，肉基礎(chǔ)熟后將肉取下預(yù)留；
3、將煮好的肉晾涼，隨后切割成薄厚適度的小肉，確保每片肉常有一塊脆骨粒在中間；
4、熱鍋加點(diǎn)油，油燒后開(kāi)小火爆香蒜片，等大蒜煎至橙黃色；添加切完的小肉，開(kāi)低火稍加煸炒至小肉稍微掉色；添加青紅椒，開(kāi)大火再次煸炒，直至小肉表層出現(xiàn)橙黃色，轉(zhuǎn)文火，添加郫縣豆瓣醬、糖、生抽醬油、香油、鹽煸炒勻稱(chēng)后熄火，就可以起鍋擺盤(pán)。
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