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一般做出一張你就直到薄厚了，自己再調整下勺量，喜歡吃厚的就做厚的，喜歡吃薄的就做薄的。蓋上蓋子，大火蒸2分鐘左右即可，涼皮變透明色并鼓起就是熟了，可以用夾子配合，夾出來放在旁邊冷卻，如果你就用一個盤子就麻煩點，一定要這個冷卻了再掀起來，熱的是不能完整掀下來的，所以有一兩個盤子倒換是最好的，拿出來放旁邊自己就冷卻了。完整，勁道，薄厚都可自己掌握。全部做好后，幾個密封保存，我是用鍋蓋蓋住，如果你不蓋，直接裸放，會邊緣干掉，變硬就不好吃了。準備辣椒碎，一定帶點仔，最好當年的辣椒，不需要狠辣，但香味要夠，用滾油潑出來，真的滋啦啦的香味立馬飄出來，香S了。加熱的油溫可不是越高越好，如果油溫高了，辣椒末會糊，如果油不熱潑出來的不香，所以自己掌握下。用生抽、醋、蒜頭、糖、鹽跟水調和，調和成涼皮汁料，我這里缺芝麻醬，因為沒買到，你們自行加上，喜歡吃的多加，可任性放。再準備豆芽，黃瓜絲，攪拌起來就開動吧，絕對一盆的節(jié)奏?，F(xiàn)吃現(xiàn)拌滋味最佳香煎香腸材料：黑椒（原味）脆皮腸4根、油適量首先取一根腸腸，平放在砧板上，然后將朝上的這面切上三到四條的刀花，然后再將切好的這一面，翻過去朝下，再將翻上來的這面也切上刀花。熱鍋，下適量的油，油熱后，放入切好刀花的腸腸，煎一煎……小火，不時晃一晃鍋，翻一翻，很快，你會發(fā)現(xiàn)，腸腸開花兒啦?。?！開花后，再煎一會兒，撒一點孜然粉、辣椒粉就可以吃啦！很很很很速度很簡單很美味很解饞很……成都正宗老涼粉紅薯粉50g，紅薯粉就是我們平時用的嫩肉粉來著，顏色出來灰灰的涼粉是紅薯粉，白白的要用綠豆淀粉；用少許水把紅薯淀粉融化，一邊把剩下的水大火煮開；水開后轉小火，慢慢倒入紅薯淀粉水直到攪拌均勻后轉中小火直到淀粉呈膠裝無白色雜質（大概5分鐘）；靜置2-3小時候切塊，加入醬油、醋、白糖、雞精、拍茸的姜和辣椒油攪拌均勻；表面撒上少許白芝麻和切細的小蔥，好吃到飛起來。羊肉串正宗街頭小吃做法第一步，選料和切法：羊有山羊和綿羊之分。山羊性燥，所以大部分人喜食綿羊，在做羊肉串時，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。羊肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈“井”字狀(如果順著紋理切，就很容易咬不動)。注：在切之前要剔除羊肉上的筋膜，否則考好吃在嘴里嚼不爛，影響口感羊肉串正宗街頭小第二步，腌制：取凈羊后腿肉500克，切成直徑5厘米、厚度1厘米的塊，用洋蔥20克、雞蛋1個、鹽3克、適量香料水腌制30分鐘。當然，以上是家庭普通做法，開店的做法又是不一樣，我用的是麻辣臭干料，味精，精鹽，特鮮1號，生姜及香蔥，紅小豆（細粉），枸杞水，白糖，松肉粉，牛肉香精粉等13種配置而成的。注：附上保鮮膜靜置第三步，羊油：穿串時記住要把羊肉和羊油交替著穿，比如，隔兩塊羊肉穿一塊羊油，這樣烤出來的羊肉串才不會太干太柴也不會太油膩。注：羊油也不是所有羊油都好，這點一般師傅是不會特意的跟你明說。買時注意要買羊尾油，只有羊尾油穿的串烤出來香味特別好，味道也特別好！第四步，穿制：取竹簽一根，左手拿肉平放，將竹簽從肉的背面?zhèn)魅?、正面穿出，再從正面的中間位置穿入背面，最后從正面穿出，盡可能將肉穿平整，厚薄均勻。注：穿完左手逆時針捏吧捏吧肉串，不要漏出肉與肉之間的空隙竹簽（這點尤為重要，一，顯得肉多。二，避免烤時竹簽漏出來過熱著火燒斷）第五步，調味：將羊肉串放無明火上烤制3分鐘，邊烤邊翻，同時撒上5克孜然混合撒料，5克辣椒面既成。注：羊肉串在烤爐上不要刷太多油，避免油膩，也不要太少，避免肉串太干。美味街頭小吃-孜然豆腐準備材料：豆腐適量、香蔥適量、椒鹽粉適量、孜然粉適量將豆腐先片成幾片平底鍋放油，將豆腐片放入煎至兩面微黃撒上椒鹽粉再撒上孜然粉翻個面再撒上椒鹽粉、孜然粉煎香最后撒上香蔥自制雞米花雞胸肉兩塊、雞蛋兩個、淀粉適量、面包糠適量、鹽、胡椒粉、油。雞胸肉洗干凈，切成均勻的丁；切好的雞肉丁，加鹽，胡椒粉，蛋清腌15分鐘；準備好淀粉，全蛋液，面包糠；腌好的雞丁依次沾上淀粉，蛋液，再裹上面包糠；做好的生坯放盤子里面；鍋中放油，油6成熱時，放入粘了面包糠的生坯炸制；炸至雞丁表面金黃，撈出瀝干油即可。干炸蘑菇蘑菇洗凈后撕成長條，攥干水分面粉四大勺，淀粉兩大勺，泡打粉少，雞蛋一個，水適量加食鹽和雞精調成面糊將蘑菇裹上蛋糊下油鍋炸至六七成熟撈出控油復炸一次至蘑菇金黃色炸好的蘑菇金黃酥脆裝入平盤可以享用了臺灣鹽酥雞雞腿肉去皮去骨，洗凈，切成條狀。就是我們俗稱的雞柳。將雞腿肉里放入適量的蔥段，姜片。鹽、生抽、料酒、五香粉、椒鹽、少量的白糖攪拌均勻。腌制半小時。將面包糠和顆粒狀的紅薯粉混合均勻。再放入少量鹽。將雞柳均勻的裹上混合粉。將裹好粉的雞柳均勻的碼在炸欄上。預熱好空氣炸鍋，200度炸6分鐘即可。原味雞蛋仔將低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合過篩雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器將其打發(fā)接著將清水倒入打發(fā)的蛋液中，用蛋抽將其打接著將玉米油倒入，繼續(xù)用蛋抽將其打勻將粉類一次性倒入用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱，接著刷上一層油用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒?jié)M即可合上模具后，翻一下面，加熱30秒，接著再翻個面烤1-3分鐘，然后另一面也再烤1-3分鐘關火后將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將面糊制作完成即可炸丸子材料：豬肉300克、杏鮑菇100克、花生油半鍋、食鹽1/2茶匙、蔥1段、姜1塊、淀粉1小碗、雞蛋2個干菇?jīng)_洗干凈，提前泡發(fā)，豬肉洗凈，先切成小塊，然后剁細；蔥姜切細末，水發(fā)好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加雞蛋、淀粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻；把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制；待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。章魚小丸子包菜切丁、蒸熟的山藥去皮，磨成泥。章魚開水汆燙10秒，切成丁。低筋面粉100克、雞蛋1個、山藥泥50克、少量水，攪拌成糊狀。放入章魚丁、包菜丁，揉成團。平底鍋傾斜倒入油，放入丸子炸制金黃。生抽1勺、蠔油2勺、蜂蜜1勺，調成照燒汁。章魚小丸子依次刷照燒醬、淋沙拉醬、放木魚花、撒海苔碎。奧爾良—烤雞翅材料：雞翅、奧爾良腌料雞翅清洗干凈 用廚房用紙擦干水份 放入碗中。水和腌料一起加入 帶上手套 攪拌均勻 每隔3～5小時 用手再次攪拌均勻，至少腌制一晚上才能完全入味喲。烤箱200度預熱 烘烤 正面10分鐘。取出雞翅反面再烘烤5分鐘，最后取出 擦上蜂蜜水（水1：1蜂蜜）再烘烤1～2分鐘即可，烤箱要自己慢慢摸索，一定要在旁一直觀察色澤喲完美的雞翅 出爐啦~

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