豆芽好吃吧，清脆爽口，而且還實(shí)惠，既可以涼拌，又可以燒炒。既可以做菜，又可以燒湯。，下面就介紹幾道關(guān)于豆芽菜的做法。拭目以待往下看。
家鄉(xiāng)豆芽面筋
可能有人說了豆芽拌面筋誰沒吃過，但下面這道豆芽拌面筋你應(yīng)該沒有吃過。
食材：豆芽，面筋，菜心，皮蛋，紅椒絲。
豆芽，菜心洗凈，焯水瀝干，皮蛋切條，面筋切段焯水。
以上菜放入盆中，鹽，味精，生抽醬油，辣椒油拌勻即可。
熗拌綠豆芽
別看這道菜做法簡單，特別考究廚師水平，有些老師傅專門去飯店點(diǎn)這道菜看廚師的手藝如何，真正的廚藝水平怎么樣。
1.鍋下油，香蔥爆香。下綠豆芽，鹽，味精快速翻炒均勻，淋花椒油即可。
綠豆芽拌蛋皮絲
雞蛋煎成皮兒，切絲再和豆芽拌著吃，你覺得怎樣？
做法：
綠豆芽焯水。
雞蛋打碎煎蛋皮，切絲。
加醬油，鹽，味精，香油拌勻裝盤即可。
豆芽炒蘑菇
蘑菇吃法也挺多，你試著把它和豆芽炒過嗎？
食 材：蘑菇350克、綠豆芽250克、姜汁7克、醬油15克、香油2克、胡椒粉2克、鹽3克、白砂糖4克、淀粉15克、色拉油20克。
做 法：
1、姜洗凈切片，留一片，其余的再切成姜絲;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉;綠豆芽去根洗凈，瀝凈水;蘑菇洗凈，蘑菇背切十字花，放入開水鍋中，加姜片煮5分鐘，撈起用清水沖洗，抹干水。
2、鍋架火上，加油10克，下鮮菇炒干水，下白醬油、白糖適量、鹽少許、麻油少許、胡椒粉少許，煮約五分鐘后，鏟起盛放漏勺內(nèi)瀝去汁。
3、鍋架火上，加油10克，煸香姜絲，下綠豆芽炒至將熟，下蘑菇炒勻，下剩余的麻油、胡椒粉、精鹽、白糖、濕淀粉勾芡即可起鍋裝盤。
醋溜豆芽
醋溜菜很家常，但深受大眾喜愛，比如醋溜土豆絲，醋溜白菜，醋溜葫蘆，還有就是這道菜。特別爽口下飯。
食 材：綠豆芽、青椒、花椒、蔥、蒜、油、鹽、白糖、味精、醋。
做 法：
1、豆芽用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。
2、青椒切絲，蒜拍碎，蔥切段。
3、 鍋內(nèi)放油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋。
4、放入綠豆芽，加精鹽、白糖、醋翻炒幾下。
5、然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌勻即可出鍋。
豆芽拌粉皮
五彩大拉皮是道東北菜，里面也有豆芽和粉皮，如果你不會做或者吃膩了，可以再稍微簡單點(diǎn)，看看這款涼拌菜同樣好吃，也可以把粉皮換成粉絲。
食 材：綠豆芽100克、粉皮2張、香20克、精鹽5克、醋30克、醬油少許。
做 法：
1、綠豆芽去根洗凈，放入開水內(nèi)焯一下，放涼水內(nèi)泡涼，瀝去水分。
2、將粉皮在涼水內(nèi)泡軟后切成絲，再放開水鍋內(nèi)焯透再撈涼水內(nèi)淘涼和豆芽放在一起
3、加入精鹽、醋、醬油，調(diào)拌均勻后放入盤內(nèi)，灑上香油上桌食用。
豆芽培根卷
上面幾道說的都是綠豆芽的做法，那下面這三款是用黃豆芽，黃豆芽在某些地區(qū)也叫黑豆芽。炒出來的菜同樣好吃，黃豆芽比綠豆芽更有嚼勁兒。前提在用黃豆芽做菜的時候，要把黃豆芽焯熟，不然會吃著有豆生氣。來看看這道鐵板菜是怎么做的吧，做的時候可以也可以換成其他肉卷。
食 材：培根、黃豆芽、醬油、番茄醬、辣椒醬、雞精、油
做 法：
1、培根切半；
2、豆芽洗凈后焯一下水撈出瀝干；
3、小碗里將醬油、番茄醬、辣椒醬、雞精拌勻成醬汁備用；
4、豆芽折一下用培根卷起用牙簽固定；
5、鐵板加油燒熱，放入豆芽培根卷煎至各面微黃；
6、淋入3拌好的醬汁；煎熟即可。
牛肚炒豆芽
飯店里面豆芽和牛肚這么做，包你賣出好價錢。
食 材：牛肚、黃豆芽、柿子椒、鹽、蔥、姜、料酒、生抽、糖、油。
做 法：
1、牛肚洗凈。
2、放入高壓鍋，加料酒1湯匙，蔥姜各10克，壓20分鐘至熟。
3、做好的牛肚切絲。
4、豆芽去掉根部，洗凈。
5、剩下的萄姜切末。
6、鍋中倒入油，放入蔥姜末。
7、倒入牛肚，倒入豆芽。
8、加入料酒1湯匙，生抽，白糖炒熟豆芽后，放入切好的青椒絲，放入鹽即可起鍋。
豆芽鯽魚湯
關(guān)于豆芽的一份魚湯，怎一個“鮮”字了得。
食 材：鯽魚、黃豆芽、鹽、蔥、姜、料酒、胡椒粉。
做 法：
1、將鯽魚處理干凈，刮鱗去除內(nèi)臟，去掉體內(nèi)的黑膜，清洗干凈，豆芽洗凈。
2、將收拾好的魚身擦干，不留水分。
3、鍋燒熱，倒入油，將鯽魚放入煎。
4、煎至魚身在鍋中可以移動，將魚翻個面，繼續(xù)煎至另一側(cè)魚身金魚。
5、將蔥、姜片放入鍋中，倒入開水沒過魚身，并淋入一些料酒。
6、大火煮開，轉(zhuǎn)中火，煮至湯色發(fā)白。
7、倒入豆芽，繼續(xù)煮5分鐘即可。
8、最后調(diào)入鹽和少量胡椒粉調(diào)味。
豆芽炒面
這道菜既可以用綠豆芽來炒也可以用黃豆芽來炒，好多夜市攤賣炒面都會加豆芽來炒，特別好吃。
食 材：面條、豆芽、胡蘿卜、小蔥、鹽、干辣椒、醬油。
做 法：
1、紅蘿卜切片，辣椒香蔥切小。
2、鍋里放油，燒熱。
3、放入豆芽、紅蘿卜、辣椒爆香。
4、放入細(xì)面翻炒均勻,滴入醬油，繼續(xù)翻炒。
5、加食鹽，翻炒2分鐘即可出鍋。
