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米飯的危害 前天19:55:13
（2009.06.20 ） 世界上吃米飯的民族沒有一個是強(qiáng)壯的,世界上身體強(qiáng)壯的民族都拒絕以米飯作為主食！
這是一個被人忽略的問題，關(guān)于主食的問題。
主食的選擇過去不是一個問題，因為根本沒有選擇的余地，只要能吃飽就不錯了。中華文明最近的四百年內(nèi)，吃飽飯從來就是一個問題，由此引起的人種退化與饑餓而死相比顯得不是那么重要。但是，現(xiàn)在，隨著戰(zhàn)亂和折騰結(jié)束，隨著科技的進(jìn)步，饑荒不再威脅我們。主食的選擇開始成為一個問題。慣性思維一向主導(dǎo)著社會的大多數(shù)人。我們昨天吃什么，今天就吃什么，我們自己吃什么，就給下一代吃什么。無視生產(chǎn)力的進(jìn)步給我們帶來的巨大福利，這難道不是一種頑固的愚蠢么？
稻米，并非多數(shù)人想象的那樣是中國人幾千年來一直食用的主食。在公元8世紀(jì)，中國人口的四分之三生活在長江以北，以小麥作為主食，因此唐朝是最后一個中國人的主體以小麥作為主食的時期。唐朝滅亡以后，五代十國期間，北方漢人遭到大量屠殺，被迫南遷。到十三世紀(jì)，中國人口的百分之七十五都居住在長江以南。南方的沼澤地帶經(jīng)過改良之后適合種植水稻，加上宋朝的人口增長很快, 諸多因素相結(jié)合決定了中國南方人不得不以水稻為主食。因此，南方人以水稻為主食，大約有九百年歷史了。宋朝的疆域大致在淮河以南，沒有包括主要的小麥產(chǎn)區(qū)。宋人以稻米為食，很快就飽嘗惡果。眾人皆知，宋人文弱，在拿刀對砍的冷兵器時代，士兵的身體素質(zhì)完全處于劣勢。而且越是食用稻米越久的南宋，戰(zhàn)斗力愈發(fā)孱弱。最后，作為一個政治上基本清明，科技發(fā)展突飛猛進(jìn)，百姓生活安樂的國家，非常遺憾地在北方游牧民族的刀口下完結(jié)了。著名史學(xué)家
陳寅恪言：“
華夏民族之文化，歷數(shù)千載之演進(jìn)，造極于趙宋之世。”中國古代戰(zhàn)爭史可以總結(jié)為一句話——吃肉喝奶的打敗吃面食的，吃面食的打敗吃米飯的。因此，中華人民共和國開國就定都北京,一個北方城市。
稻米的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)不及小麥和肉蛋奶。如下表所示，同樣質(zhì)量的稻米，蛋白質(zhì)含量和熱量只有面粉的三分之一！
圖1：常見食物營養(yǎng)成分列表（每100克食物中所含營養(yǎng)成分）
食物
總能量（kcal）
蛋白質(zhì)（g)
脂肪(g)
碳水化合物(g)
米飯
116
2.6
0.3
25.9
面包
312
8.3
5.1
58.6
豬肉（瘦）
143
20.3
6.2
1.5
雞蛋
147
12.8
10.1
1.4
來源：常見食物營養(yǎng)成分列表
換句話說，當(dāng)你吃到的米飯令你有飽脹感覺的時候，你所攝入的營養(yǎng)大大少于吃同樣重量的面包或者饅頭。米飯不僅僅缺乏營養(yǎng)，而且對消化系統(tǒng)不利。米飯如果沒有細(xì)細(xì)咀嚼，便會像沙子一樣磨損胃壁，一位北京的醫(yī)生就鄭重地建議我吃發(fā)酵過的面食，少吃米飯。另外，食用米飯往往令血糖水平急劇升高，所有有家族糖尿病史的人都應(yīng)該少吃米飯。
更加令人驚訝的還不止于此：營養(yǎng)更高且更易于吸收的小麥并不比水稻更貴。看了營養(yǎng)比較表，您也許會以為小麥的價格是水稻的三倍，實際上，小麥甚至比水稻還便宜！
圖2 2009年3月主要食品價格
商品名稱
規(guī)格等級
單位
價格
(元)
大 米
粳米
千克
3.79
面 粉
標(biāo)準(zhǔn)粉
千克
3.15
豬 肉
豬肉后臀尖(后腿肉)
千克
19.46
雞 蛋
散裝鮮雞蛋
千克
7.25
來源：國家統(tǒng)計局
從價值的角度看，做多小麥同時賣空水稻必將獲利，雖然這并不是本文的重點。
時至今日，無論是經(jīng)濟(jì)原因還是營養(yǎng)原因都無法解釋大量的南方城市人口為什么還在以米飯為主食。東亞經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的地區(qū)例如日本、韓國、臺灣、香港都繼續(xù)沿用米飯作為主食。而這些地區(qū)的人口身體素質(zhì)，都比不上以面食為主食但是經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平稍低的我國北方人口。作為一個反例，在南方米飯區(qū)，上海人的身體素質(zhì)是最好的，姚明劉翔出自上?？康牟皇沁\氣。上海人的飲食結(jié)構(gòu)也是全中國最西餐化的，肉蛋奶占據(jù)著上海人的餐桌。上海人喜歡吃”大排面”,就是豬肉排放在面條里面。比較全國其他地方常常吃的肉絲面，食肉量要高出許多。
唯一能夠解釋當(dāng)今米飯主食地位的只有口味和飲食習(xí)慣。我們成年人固然已經(jīng)無法改變了?？墒?，千萬不要讓你的子女再吃米飯了，除非你愿意她/他們輸在起跑線上！
長久以來，在所有的公共媒體上都見不到關(guān)于米飯作為一種主食是否合格的討論。除了九百年的食用歷史帶來的巨大慣性以外，也許有更深層次的原因。當(dāng)今中國，在多大程度上遠(yuǎn)離了饑荒，誰也沒有把握。稻米的貯存比較肉食和面粉要容易許多，國家儲備糧食中，大部分都是稻米。直到一年以前，還有真正的經(jīng)濟(jì)學(xué)家質(zhì)疑國家糧食儲備數(shù)字是否真實?？梢?，中國的糧食生產(chǎn)能力并不像中國的普通工業(yè)那樣有著巨大的過剩產(chǎn)能。如果你搭乘飛機(jī)從美國的東海岸飛到中部的航空樞紐丹佛，運氣好的話，一路上能夠看見地面上巨大的圓形，成片地散落在美國中部。那是閑置的農(nóng)地，農(nóng)業(yè)上的過剩產(chǎn)能。在大片土地閑置的同時，美國農(nóng)產(chǎn)品不需要任何補(bǔ)貼就可以行銷全球。美國的人均糧食消耗量大約在900到1000公斤左右，而中國人人均只消耗不到400公斤。并不是美國人的飯量平均達(dá)到中國人的兩倍，而是因為中國人吃的谷物在美國是作為飼料，飼料變成肉之后才進(jìn)口?？偠灾袊慕?jīng)濟(jì)雖然飛速發(fā)展了三十年，但并無把握來負(fù)擔(dān)全體人口轉(zhuǎn)為改吃西餐。把南方的稻田改種玉米，用玉米去養(yǎng)牛吃。這件事，連想都不敢想。
二零零八年的北京奧運會給了我很多思考。中國運動員漸漸開始在一些力量型的項目上嶄露頭角，幾十年前，在這些項目上，中國人怎么練也是白搭。毫無疑問這是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的成果。由此我們是否可以推測：所謂人種差異，是否本來并不存在？一代又一代人吃得極差，是否令到我們的先天體質(zhì)嚴(yán)重退化？從而最后形成了人種差異？如果真是這樣的話，現(xiàn)代化的標(biāo)準(zhǔn)就必須作大的修改。那就要修改成為“當(dāng)中國人的體質(zhì)達(dá)到世界領(lǐng)先水平，中國人的精神文明素質(zhì)達(dá)到世界領(lǐng)先水平之時，中國即實現(xiàn)了現(xiàn)代化！”
