納豆是以大豆為原料，與納豆菌接種后經(jīng)過高溫發(fā)酵等多種工序制作而成。納豆除了普通大豆的營養(yǎng)之外還有更高的食用價(jià)值。納豆中的納豆菌能分解大豆中的蛋白質(zhì)，改善大豆的蛋白質(zhì)不易被人體吸收的缺點(diǎn)，使納豆中蛋白質(zhì)的消化吸收率達(dá)到了80%，而大豆中蛋白質(zhì)的消化吸收率大約只有65%。納豆以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值，成了日本人一日三餐不可缺少的食品。納豆源于中國，類似中國的發(fā)酵豆、怪味豆。古書(和漢三才圖會)記載有：“納豆自中國秦漢以來開始制作。”納豆初始于中國的豆豉。兩種納豆都與中國有緣。特別是咸納豆，大約在奈良、平安時(shí)代由禪僧傳入日本。日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”字。納豆保健作用概列：溶解血栓，調(diào)節(jié)血脂，血壓及預(yù)防粥狀動脈硬化，調(diào)節(jié)血糖，調(diào)節(jié)腸胃潤腸通便排毒養(yǎng)顏，緩型減肥不反彈，防止骨疏松，明顯改善女性更年期綜合癥，預(yù)防飛蚊癥，解酒、保護(hù)
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