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春節(jié)老人食譜

1、全家福：

原料：三文魚(yú)300克，萵筍20克，胡蘿卜、洋蔥、香菜、花生米各10克海蜇30克，紅心蘿卜20克，精鹽、雞精、醬油、醋、橄欖油、芥末、辣椒醬各一小匙，香油適量。

制法：將三文魚(yú)洗凈切片；萵筍、胡蘿卜、洋蔥、紅心蘿卜、香菜切成絲備用。將切好的原料放入大盤(pán)中，加入海蜇絲、花生米、精鹽、雞精、醬油、醋、橄欖油、芥末、辣椒醬、香油、調(diào)味，攪拌均勻后即可食用。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：胡蘿卜富含蘿卜素、維生素A.B.C等營(yíng)養(yǎng)成分，可補(bǔ)肝明目、降糖降脂，促進(jìn)身體生長(zhǎng)，增強(qiáng)免疫功能。

2、豆腐蒸小排

原料：豬小排300克，豆腐一塊，毛豆仁3大匙，蔥一根，紅辣椒一個(gè)，姜、醬油、精鹽、糖、淀粉各適量。

制法：豬小排切成段，洗凈瀝干水分，加調(diào)料拌勻，腌約一小時(shí)；蔥姜紅辣椒均切成末。豆腐切塊，置于大碗中，再將腌好的小排擺在豆腐上，均勻撒上蔥末、姜末、紅辣椒末及毛豆仁。蒸鍋加水后把碗放入蒸鍋內(nèi)，蒸至豬小排熟透即可。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：排骨動(dòng)物蛋白豐富，豆腐植物蛋白充足，是補(bǔ)充蛋白、補(bǔ)鐵、補(bǔ)鈣的佳肴。

3、清蒸茶鯽魚(yú)

原料：鯽魚(yú)一條，綠茶，精鹽、紹酒、姜片、蔥段、植物油各適量。

制法：將鯽魚(yú)去腮、內(nèi)臟、留下魚(yú)鱗，將綠茶洗凈略泡瀝干，放入魚(yú)腹內(nèi)。鍋放水上火燒開(kāi)后，魚(yú)放漏勺中在開(kāi)水中焯一下，即將魚(yú)放盤(pán)中，下墊姜蔥，上撒精鹽、紹酒、綠茶及適量油，上鍋蒸透即可。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：此肴具有健脾養(yǎng)心利尿功能?？芍涡钠商?、氣血不足兼水濕停止型心悸，是有名的食療菜肴。

4、西芹芒果炒鮮貝

原料：西芹3根，鮮貝12粒，芒果一個(gè)，辣椒1個(gè)、精鹽、雞精、植物油各適量。

制法：芹菜去老莖后洗凈切斜段，再入開(kāi)水中焯一下；鮮貝去除韌帶部分，入開(kāi)水中燙熟；辣椒切斜片，芒果切切粒備用。熱油中放入辣椒、芒果、芹菜、鮮貝及精鹽、雞精，以大火翻炒均勻，再加淀粉勾芡即可。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：芒果被譽(yù)為“熱帶水果之王”，富含糖類及維生素，維生素A及胡蘿卜素含量尤其高，可以明目、美容，且經(jīng)過(guò)加熱后維生素C的含量也不會(huì)減少。它還有利于降低膽固醇、甘油三脂，起防治心血管疾病的作用。

5、金針?lè)劢z煮肥牛

原料：肥牛200克，金針菇100克、粉絲100克、榨菜、豆苗、蒜薹、香菜各30克，精鹽、白糖、醬油、辣椒醬個(gè)一小匙，香油少許。

制法：將金針菇、豆苗洗凈；粉絲泡軟備用；榨菜切末；豆苗用開(kāi)水燙一下擺在盤(pán)中。鍋上火放少許油，加辣椒醬、蒜薹、醬油精鹽、制成湯，放入金針菇粉絲 煮一下，撈出放在豆苗上，將肥牛也放在湯中，煮一下?lián)瞥龇旁谏厦?。鍋中放油，加精鹽、白糖、醬油、榨菜、香油成汁，澆在上面點(diǎn)綴香菜即可。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：金針菇促進(jìn)記憶，降低膽固醇，對(duì)肉中膽固醇也有抑制作用。

6、豌豆苦瓜燜雞翅

原料：雞翅500克、豌豆30克、苦瓜150克、大蒜30克、精鹽、白糖、醬油、香油、生粉各適量，植物油30克。

制法：雞翅用鹽、白糖、醬油、香油、生粉腌制后炸一下，苦瓜切大塊，豌豆泡好備用。鍋上火放油燒熱，下大蒜炒香，加入雞翅燒5分鐘入味后放入苦瓜、豌豆?fàn)F至汁濃味純即可。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：豌豆維生素C含量高，具有抗癌性能，能清腸排毒；苦瓜助消化，清心明目；雞翅有皮膚所需的的膠原及彈性蛋白。合在一起，此菜肴有增強(qiáng)食欲，促進(jìn)代謝，強(qiáng)腰健胃，補(bǔ)腎潤(rùn)膚的功能。

7、白灼芥藍(lán)

原料：芥藍(lán)350克，蔥姜、紅椒絲各50克、，生抽、花椒、植物油、精鹽、各少許。

制法：將芥藍(lán)切成段，放入鍋中，加少許精鹽、植物油，焯熟取出。裝盤(pán)后擺上蔥姜絲、紅椒絲、花椒、澆熱油，淋少許生抽即可。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：芥藍(lán)中含有機(jī)堿，這使它帶有苦味，能刺激人的味覺(jué)神經(jīng)，增進(jìn)食欲，還可加快胃腸蠕動(dòng)，有助消化。芥藍(lán)中另有一種獨(dú)特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用。它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。

8、憨豆湯

原料：青豆、蕓豆、紅腰豆、黃豆、黑豆各20克，甘草10克，白糖適量。

制法：黑豆、蕓豆、紅腰豆、黃豆分別用清水泡發(fā)；青豆甘草洗凈備用，湯鍋內(nèi)放適量水燒開(kāi)，放入各種備好的豆子和甘草，大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火40分鐘即可。

小竅門(mén)：各種豆子最好在吃前泡12小時(shí)，這樣易熟。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：黃豆植物蛋白豐富，健脾寬中；青豆和中下氣，利小便；黑豆養(yǎng)血補(bǔ)腎，祛風(fēng)利水。此湯養(yǎng)生保健，養(yǎng)顏美容。

1、土雞燜冬瓜

原料：土雞200克、口蘑50克、冬瓜150克、 香蔥、大蔥、姜各15克，精鹽白糖、辣椒醬各一小匙，醬油蠔油各2小匙、干辣椒5克， 胡椒粉2克、植物油30克。

制法：將雞肉切成塊，加蔥、姜、精鹽、醬油、胡椒粉、蠔油腌制15分鐘；冬瓜、口蘑洗凈切成塊兒。鍋上火放油燒熱，下干辣椒、辣椒醬炸香，倒入雞塊翻炒，加精鹽、醬油，，放入冬瓜、蠔油炒一下，加適量水，放入口蘑，再倒入電燉鍋中煲30分鐘，出鍋后撒入香蔥即可。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：土雞味道醇厚香嫩，補(bǔ)肺潤(rùn)燥。冬瓜清熱解毒，潤(rùn)肺止咳，冬瓜中的鋅、鎂能促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，起到面色紅潤(rùn)的作用。脫發(fā)的人要多食用冬瓜。

2、腐竹羊肉煲

原料：羊肉片750克，腐竹3條，白果250克， 去皮荸薺（馬蹄）15粒，青蒜苗250克，老姜6片，豆腐乳4塊，醬油、精鹽、糖、酉+（廖去廣字頭）liao糟各少許，植物油100克。

制法：白果去殼及薄膜后洗凈，荸薺洗凈；青蒜擇去老葉后洗凈，切段備用。鍋上火放油燒熱，下姜片爆香，加入羊肉炒至肉色變深褐色時(shí)盛出。取一煲鍋，將炸過(guò)的腐竹皮、青蒜段、荸薺、白果及炒過(guò)的羊肉一齊放入煲鍋內(nèi)，隨后加入備好的調(diào)料和適量的熱水，先用大火燒開(kāi)，改用小火煲3小時(shí)即可。起鍋前撒上點(diǎn)香菜或青蒜苗提味。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：冬天吃羊肉，是民間家喻戶曉的食經(jīng)。羊肉性溫，又有行助元陽(yáng)，補(bǔ)精血的功效，是冬天最好的肉食品。

3、彩椒鮮蝦仁

原料：蝦仁300克、彩椒（紅黃）各50克，香菇50克，腰果100克，密豆50克、蔥姜各15克。精鹽、胡椒粉、香油、雞精、料酒各適量。

制法：將彩椒切成丁，鍋上火倒油燒八成熟，下蔥姜、蝦仁煸炒，放入彩椒加料酒、精鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味，再加入香菇、密豆炒片刻，出鍋前撒入腰果，淋上香油即可。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：香菇是高蛋白、低脂肪、含多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，體虛者宜常吃香菇。

4、銀魚(yú)熘豆腐

原料：銀魚(yú)100克、豆腐500克、春筍50克、韭菜、水發(fā)木耳各25克，精鹽、白糖、紹酒、雞精、白胡椒粉、水淀粉、鮮湯、香油、色拉油各適量。

制法：將銀魚(yú)洗凈撈出瀝干；春筍洗凈切成細(xì)絲，放沸水中焯燙一下；韭菜擇洗干凈切成小段；木耳洗凈切絲；豆腐切丁備用。鍋中加少許油燒熱，先放入豆腐丁、銀魚(yú)、鮮湯煮開(kāi)，再加入紹酒、白糖、精鹽、雞精、春筍絲、木耳絲、加蓋燜燒3分鐘。然后用水淀粉勾薄芡，放入韭菜段，淋入香油，撒上白胡椒粉即可。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：銀魚(yú)是國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)家確認(rèn)的長(zhǎng)壽食品之一，有“魚(yú)參”之美譽(yù)。銀魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，除含蛋白質(zhì)外，還富含脂肪和維生素B1 、B2以及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、磷、硒等多種礦物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，銀魚(yú)味甘、性平，有補(bǔ)腎益肺、寬中健胃，利水之功效。

5、生煎蘿卜餅

原料：白蘿卜300克、火腿20克、墨魚(yú)150克、玉米粒、青豆各少許，蔥花、精鹽、生粉、香油、胡椒粉各適量，香草30克，植物油30克。

制法：蘿卜洗凈切絲，焯水備用（鹽腌制一下也可）；墨魚(yú)去皮膜，用碎肉機(jī)打成膠狀，加鹽、淀粉、香油、胡椒粉、火腿、玉米粒、青豆、蔥花、蘿卜絲，拌勻制成坯狀。鍋上火放油，油熱后將蘿卜餅坯放入鍋中煎成金黃色即可。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：蘿卜富含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力。蘿卜種的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲，幫助消化。

6、雪梨素魚(yú)片

原料：山藥350克、雪梨1個(gè)，青椒1個(gè)，黑木耳5克、雞蛋2個(gè)淀粉40克，蔥姜、水淀粉、精鹽各適量、植物油800克（實(shí)耗40克）。

制法：山藥從中間縱剖開(kāi)，在切成月牙形狀；雪梨去皮，切成片；青椒去蒂、籽、洗凈，用手撕成塊兒。雞蛋打散，加入干淀粉調(diào)勻成雞蛋糊；炒鍋燒熱，倒入植物油，將山藥片放入雞蛋糊中裹勻，下入七成熱油中，炸至淡黃色時(shí)撈出。炒鍋燒熱，倒入植物油，煸香蔥花、姜末、先放入青椒片和黑木耳略煸，再放入炸好的山藥、加精鹽炒勻，最后放雪梨片，放入水淀粉炒勻，至湯稠時(shí)盛入盤(pán)中即可。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：山藥有利于脾胃消化吸收功能，可平補(bǔ)脾胃。

7、蒜燒雙蛋南瓜

原料：蒜5粒、南瓜600克、咸鴨蛋3個(gè)、松花蛋3個(gè)、精鹽、酒、糖各適量，植物油30克。

制法：蒜剝皮切片，南瓜洗凈切方塊備用。、咸鴨蛋、松花蛋切成瓣備用。鍋上火放油燒熱，爆香蒜片，放入南瓜炒勻，加入調(diào)料及適量水煮沸，改小火燜煮至南瓜熟透，加入咸鴨蛋、松花蛋，燒2分鐘即可。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：南瓜是低脂低糖低熱量食物，被人們稱為：“減肥良藥”。南瓜內(nèi)含有果膠和豐富的維生素，可以保護(hù)胃黏膜，降低血清膽固醇和控制高血糖，有效防治高血壓、糖尿病等癥。

8、白玉珍果粥

原料：大米100克、百合10克、枸杞10克、白果15克、黃瓜15克、蒜片、精鹽、白糖、醬油、醋、高湯、香油各適量，干辣椒5克。

制法：電飯煲中加水適量，放入大米、百合、枸杞、白果一起煮成粥即可。黃瓜切片，加入精鹽、醋、白糖、香油、蒜片拌勻。鍋中放少許香油，下干辣椒炸香后倒入黃瓜中，再一起倒入大米粥中拌勻即可。

營(yíng)養(yǎng)呵護(hù)：此粥制作簡(jiǎn)單，但營(yíng)養(yǎng)豐富。百合、枸杞、白果有滋陰補(bǔ)血、潤(rùn)肺止咳之功效。