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北京芝麻醬涼面 Qa=;Elp:[  
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材料： -9mh|&z`  
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　　機(jī)制切面或自搟的面團(tuán)均可，芝麻醬、黃瓜（或小蘿卜、芹菜）、精鹽、涼開水、醋、蒜。
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　　做法： .Kx5Kh {  
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　　1、取碗一只，倒入芝麻醬，兌入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成），用筷子輕輕順時(shí)針攪拌，待水分漬入醬里，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時(shí)即可； ?^5x d1>E  
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　　2、面條用水煮熟后過涼開水，放在碗里，邊用電風(fēng)扇吹邊翻挑；將黃瓜洗凈切成細(xì)絲，如選用小蘿卜可洗凈去皮后再切絲，芹菜用熱水焯一下再切成末； No?pv"  
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　　3、碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿卜絲、芹菜末等,澆上醋、蒜，再以勺澆上調(diào)好的芝麻醬，用筷子拌后即可食用。 :Vg,[\I{  
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四川雞絲涼面 　　材料： 　　熟雞絲，綠豆，五香花生米，蔥花，細(xì)面條，芝麻醬，醬油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙 　　做法： 　　1、面條用開水煮熟后撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，用風(fēng)扇吹涼；綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷后擠干，放在盤底。上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟，放冷后切絲）； 　　2、碗中先將芝麻醬加水調(diào)稀，再加上各種調(diào)味料調(diào)勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。

 

 

 

 

 

 

 

山西雁北冷莜面 　　材料： 　　莜麥面，黃瓜絲，胡蘿卜絲，水蘿卜絲，白蘿卜絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。 　　做法： 　　1、選用山西雁北高寒地區(qū)的莜麥面，用開水燙面，和好后搟成面條； 　　2、煮熟過涼水；將各種配料、調(diào)料依個(gè)人口味拌制即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

新疆涼面 　　材料： 　　面粉、西葫蘆、雞蛋、菠菜、芹菜、油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬、醋、蒜、淀粉、清油 　　做法： 　　1、先用淡鹽水、土堿水和面，然后加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團(tuán)柔軟光滑有拉力時(shí)即可，然后放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。 　　2、把面拉成細(xì)條下鍋，煮熟后撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕淀粉勾成芡成鹵汁。 　　3、芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。吃時(shí)涼面盛于盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

 

 

 

 

 

吉林延吉涼面 　　材料： 　　全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細(xì)蕎麥面條，香菜；煮肉料：蔥，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許 　　做法： 　　1、牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中； 　　2、水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。 　　3、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

 

 

 

 

 

 

廣東雞蛋涼面　　材料：　　面條200克 雞蛋1個(gè) 雞脯肉100克 綠豆芽20克 黃瓜20克 大蒜3瓣　　調(diào)料：　　食用油20克 香油1小匙 醬油1大匙 芝麻醬2大匙 香醋1大匙 精鹽1小匙 味精1小匙　　做法：　　1、把面條煮熟，撈起用涼開水沖涼，瀝干；　　2、綠豆芽洗凈放沸水中略燙后撈起，浸泡在涼開水中，漂涼后瀝干；　　3、把雞蛋打散，放入油鍋內(nèi)煎成蛋皮后切細(xì)絲;黃瓜洗凈切細(xì)絲;雞脯肉煮熟后撕成絲；大蒜洗凈搗成泥；　　4、往芝麻醬內(nèi)加少許精鹽及涼開水?dāng)嚢璩珊偌尤脶u油、香醋、蒜泥及香油拌勻；　　5、將綠豆芽、蛋皮絲、黃瓜絲及雞絲整齊地放在面條上，再淋上芝麻醬糊即可。

 

 

 

 

 

臺(tái)灣涼面 　原料： 　　粗油面300克、小黃瓜1條、白醋少許 　　輔料： 　　芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙 　　做法： 　　1、小黃瓜洗凈，切絲備用。 　　2、油面放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出后加少許色拉油拌勻、攤開，用電風(fēng)扇吹涼備用。 　　3、將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其余調(diào)味料一起拌勻成醬料。 　　4、食用時(shí)，將涼面盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。

 

 

 

 

 

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日本冷到庭烏冬面 　　材料： 　　干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬 　　做法： 　　1、湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子上，撒上少許海苔絲； 　　2、柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

 

 

 

 

 

 

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韓國冷面 　　材料： 　　蕎麥面、黃瓜、泡菜、西紅柿、香菜、芝麻、冷面調(diào)料等 　　做法： 　　1、最好先提前在冰箱里放兩瓶礦泉水，以達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果，這樣做出來的湯料才清涼爽口。 　　2、將蕎麥面下鍋煮熟，并過一遍涼水。 　　3、把買來的調(diào)料包放入容器中，并倒入冰水?dāng)嚢??？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味適量加些調(diào)味料。 　　4、將蕎麥面上擺放上黃瓜等配料，然后將湯汁澆在上面。并灑上芝麻即可。

 

 

 

 

 

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墨西哥涼面　　材料：　　意大利面1把、雞蛋一只、墨西哥醬2大匙　　做法：　　1、面條煮熟，移入冰箱冷藏2小時(shí)；雞蛋煎熟后備用。　　2、將面條從冰箱取出，加入適量冰水，再加入墨西哥醬拌勻，上面放煎好的雞蛋即可。　　Tips：墨西哥醬的做法　　材料：羊蔥1／4個(gè)，蒜末1／2大匙，橄欖油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香葉1片，白胡椒少許　　做法：洋蔥切丁，和蒜末一起入油鍋爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。　　編后語：你是否喜歡吃涼面呢？看過了這么多美味可口的涼面，有沒有激起你的食欲呢，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊找尋目標(biāo)，開吃吧。