我們一大家子都很喜歡吃韓國泡菜，可是超市里的泡菜不好吃，韓國料理店的泡菜太貴了，一斤30元不到一周就吃完了。作為主婦媽媽，尤其是例行節(jié)儉的主婦當(dāng)然要摸索出一條又省錢又飽口福的道路——自己做泡菜！
平時吃泡菜時大家最愛吃白菜幫子，白菜葉子比較無人欣賞。所以這次的主料就是白菜幫子，至于分出來的葉子呢，可以做泡菜餅（以后會介紹），可以炒肉片吃，可以燒粉絲湯……總之原則就是絕不浪費。
大白菜兩顆洗凈，瀝干水分，將白菜幫子和葉子分離，傳統(tǒng)的制作方法是整顆白菜一起腌制，但是吃的時候還是需要取出切塊的。
簡易步驟一，我在制作初期就把幫子切塊，這樣腌的時候不需要一片一片地腌，拌料的時候不需要一片一片拌，吃的時候也直接取出就可以吃了。
白菜幫子中撒適量鹽，
簡易步驟二，鹽的份量不需要太多，差不多是炒這么多白菜所需鹽的2倍就可以了。傳統(tǒng)的做法中白菜是整顆的，所以需用大量的鹽腌制，然后用涼開水洗去多余鹽分。而按我的方法切塊后，白菜很容易入味、出水，所以不需太多鹽，這樣不但節(jié)約了鹽，又不需再次清洗。腌12小時后白菜幫子變得軟蔫，出來大量水分，滿滿一盆白菜變成了小半盆。
準(zhǔn)備調(diào)料第一步，燒一鍋糯米粉糊糊，在糯米粉中加入適量水，攪勻。
開中小火燒開，燒至粘稠，期間一直用筷子攪拌以免糊底，然后離火晾涼。
晾涼的時間準(zhǔn)備其他調(diào)料：魚露、辣椒粉、韓式辣椒醬、大蒜一顆、蘋果一個（用了大半個）、梨一個（用了大半個）、糖粉（白糖亦可）。
簡易步驟三：調(diào)料盡量簡化，只挑選必不可缺的，這樣既不影響口感，又節(jié)約成本，還激發(fā)了自制泡菜的動力，很多想做泡菜的主婦們就是被那一大堆的原料嚇退了的。傳統(tǒng)泡菜中需要的韭菜、蘿卜、胡蘿卜等一概省略，但事實證明，省略了這些原料對口感基本沒什么影響。
在干凈干燥的盆內(nèi)倒入涼的糯米糊、1/3瓶辣椒粉、3大勺辣椒醬、2大勺魚露、剁碎的大蒜蘋果和梨、糖粉一大勺。
攪拌均勻。
腌好的白菜幫子用手?jǐn)D干水分，放入無水無油的干凈容器內(nèi)。
簡化步驟四：腌制好的白菜直接放入最終盛放的容器，不需要拌料用個大盆，拌完了再移至盛放容器。把調(diào)料倒入
將調(diào)料和白菜幫充分拌勻。
簡易步驟五：直接攪拌，而非每片涂抹。這個步驟可節(jié)約大量的時間及力氣室溫（25度）下放2天發(fā)酵后就可以吃了，如溫度低需3天，發(fā)酵完成之后要放入冰箱保存。
嘿嘿，喜歡吃泡菜的媽媽很有食欲吧，支持一下吧，回家也小試牛刀一下，解解饞吧~~
