夏天大街小巷，除了涼皮就是賣涼粉的居多。其實(shí)本人比起涼皮，更加喜歡吃涼粉，除了涼粉賣完了，才有可能選擇買涼皮的。但是自己下班很晚，經(jīng)常去買的時(shí)候，都被告知賣完了。但是沒有什么困難是能難住我對(duì)涼粉的熱愛的，特意抽空去請(qǐng)教了我的朋友，教我做涼粉。
學(xué)完就回家試了8次，一開始會(huì)出現(xiàn)這個(gè)那個(gè)小問題，但是在我們堅(jiān)持不懈的努力下，最終攻克了一個(gè)個(gè)難題，做出細(xì)嫩順滑的涼粉了。做出來的涼粉搭配上自己喜歡的醬汁，好吃又開胃，涼粉可以說是Q彈有嚼勁，比外面賣的還好吃。
【菜品】：旋子涼粉
【配料】：豌豆淀粉半斤、辣椒油三勺、生抽一勺、白糖半勺、豆豉一勺、香麻油半勺、花椒油一勺、香醋一勺、食用鹽小半勺、藤椒油一勺、大蒜一頭、生姜一塊、香蔥一根、榨菜一包、熟花生一把
【烹飪步驟】：
1、稱出半斤豌豆淀粉出來，放到干凈的碗內(nèi)。另外準(zhǔn)備兩碗清水，一碗為250毫升，另一碗是豌豆淀粉的五倍，也就是1250毫升。兩碗清水的用途不一樣，所以分開放置，一會(huì)用的時(shí)候就比較方便了，不用再量取。
2、平底鍋里倒入稱好的豌豆淀粉，然后倒入250毫升的清水和一點(diǎn)堿面，用鍋鏟攪拌，將它們混合均勻，不要有小顆粒等沉底物。
3、另外準(zhǔn)備燉鍋，鍋里倒入另一碗清水，開小火，慢慢將清水加熱。
4、一邊燒水加熱，一邊將剛才拌好的豌豆粉漿倒進(jìn)燉鍋里，全部倒進(jìn)去后，就可以開大火，一邊熬煮，一邊攪拌。而且攪拌的時(shí)候要不斷的旋轉(zhuǎn)攪拌。
5、一直攪拌到豌豆粉漿變半透明的狀態(tài)，這時(shí)候?qū)⒒鹫{(diào)小點(diǎn)，繼續(xù)熬煮攪拌至豌豆粉漿熬至透明狀，而且不斷冒著小泡泡就可以關(guān)火了。
6、熬好的涼粉直接倒在干凈的容器里，表面整理平整，放到一邊，自然冷卻。
7、在涼粉冷卻的時(shí)候，我們就可以準(zhǔn)備調(diào)味品了。生姜洗凈切片，大蒜直接剝皮，香蔥切成蔥花待用。另外根據(jù)上面的配料表，將其它的榨菜、生抽、白糖、豆豉等配料準(zhǔn)備好就行了。
8、豆豉一定不要忘了放，將它搗碎。順便也將生姜和大蒜搗成泥。另外就是將辣椒油、生抽、藤椒油、花椒油等所有的調(diào)味品統(tǒng)統(tǒng)放到一邊碗里，用勺子拌均勻。這里面除了蔥花和花生碎不用放。
9、冷卻好的涼粉倒扣過來，等底部再冷卻好。等都冷卻好了，就用專用的涼粉刮子蘸上涼水，開始在涼粉上刮起來，轉(zhuǎn)著圈刮，刮下來的涼粉放到盤子里，擺成自己想要的形狀。
10、涼粉做好了，最后將拌好的醬汁淋到?jīng)龇凵?，然后撒上蔥花和花生碎就可以了。
這樣一碗旋子涼粉就做好了，Q彈順滑，清涼開胃，超級(jí)適合在這個(gè)炎熱的夏季食用。
【烹飪小貼士】：
1、要想一次性就將涼粉做成功，一定要熟練掌握住豌豆淀粉和清水的比例，這點(diǎn)控制好了，基本就完成了一大半了。
2、很多人做出來的涼粉不是很順滑，基本就是因?yàn)樵谥谱鳑龇鄣臅r(shí)候，少放了一點(diǎn)堿面。堿面不用放太多，一點(diǎn)點(diǎn)就能保持涼粉的軟嫩和順滑，吃起來口感更好。
3、在熬煮豌豆粉漿的時(shí)候，一是控制好火候，二就是要不停的攪拌，讓粉漿能受熱均勻。直到將粉漿熬至透明就可以關(guān)火了，不用再多熬了。
4、做好的涼粉需要自然冷卻，切記不要為了貪快，將涼粉放到冰箱冷藏，這樣冷卻后的涼粉口感不好，吃起來偏硬。
5、100克清水與40克淀粉調(diào)均勻后再過濾一遍，在淀粉水中加1克鹽調(diào)均勻，鍋中倒入350克清水煮開后轉(zhuǎn)小火，慢慢倒入調(diào)好的水淀粉，一邊倒一邊攪拌，直到全變成透明狀，再煮2分鐘關(guān)火，倒入碗中晾涼備用
6、 水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗來測(cè)量。
7、 往鍋里倒淀粉糊的時(shí)候，一定要不停的攪動(dòng)。否則容易形成面疙瘩，影響口感。
8、 做好的涼粉不適合不在冰箱長時(shí)間保存，會(huì)影響口感。
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