在日本，胡蘿卜被作為“長(zhǎng)壽菜”，荷蘭人將胡蘿卜列為“國(guó)菜”之一，我國(guó)也稱胡蘿卜為“土人參”。胡蘿卜是一種極佳的天然保健食品，具有多種保健功能。
胡蘿卜的八大神奇功效
降壓、降膽固醇，防治心血管病
胡蘿卜所含的類胡蘿卜素可降低冠心病和腦卒中的危險(xiǎn)性，能防治心肌梗塞和腦中風(fēng)等疾病。胡蘿卜中的鈣果膠酸脂可有降膽固醇、預(yù)防冠心病的作用。
抗氧化，延緩衰老
胡蘿卜富含類胡蘿卜素，類胡蘿卜素又被稱為抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，延緩衰老，并能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
防癌抗癌，降低化療毒副反應(yīng)
經(jīng)國(guó)內(nèi)外專家研究證實(shí)，胡蘿卜可使肺癌、胃癌、乳腺癌、腦癌和其他癌癥的發(fā)病下降1/2～2/3，尤其是在防治肺癌上有獨(dú)特的療效。
提高機(jī)體免疫力，保護(hù)腸道
胡蘿卜中的類胡蘿卜素能提高免疫反應(yīng)，能增強(qiáng)機(jī)體內(nèi)免疫力，對(duì)保護(hù)腸道的生物學(xué)屏障有確切作用。
調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防糖尿病
胡蘿卜富含膳食纖維，能調(diào)節(jié)血糖水平、改善糖耐量，還可以增加胰島素的敏感性，減少對(duì)胰島素的需求，對(duì)預(yù)防糖尿病有極大的幫助。
保護(hù)視力，維持皮膚健康
對(duì)維護(hù)正常視覺(jué)系統(tǒng)、保護(hù)視力、防治夜盲具有十分重要的作用，可防治毛囊角化癥、眼干燥癥、呼吸道粘膜感染和泌尿道疾病等。
預(yù)防過(guò)敏癥
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過(guò)敏癥、過(guò)敏性皮炎等過(guò)敏反應(yīng)。
增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化
胡蘿卜所含的纖維素能增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)、促進(jìn)消化。民間常用胡蘿卜食療治多種消化不良病癥，如胡蘿卜大米粥主治脾胃虛弱或老年人的食欲不振、消化不良等。
胡蘿卜的家常吃法
三色排骨湯
原料：排骨、玉米、胡蘿卜。
做法：1、胡蘿卜削皮，洗凈切小塊，玉米洗凈切段備用，生姜洗凈拍松。
2、將排骨洗凈砍成塊，后用熱水氽燙去血水，再撈起洗凈瀝干備用。
3、將所有材料及姜片和少許食醋一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5～8分鐘，然后轉(zhuǎn)小火燒90分鐘這樣。
4、最后加精鹽，味精即可。在燉骨頭湯時(shí)，加少許食醋，骨頭湯中的鈣質(zhì)更容易溢出，有利于人體對(duì)鈣的吸收和利用。
功效：用胡蘿卜與玉米一塊熬湯，可以增加人們對(duì)胡蘿卜中有益物質(zhì)的充分吸收，能夠使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)增加，起到滋養(yǎng)肌膚的作用。
胡蘿卜燉牛肉
原料：胡蘿卜200克，牛腱200克，紅棗8粒，姜2片，水1500毫升，酒少許，鹽適量。
做法：1、將牛腱洗凈，切成塊狀備用。將胡蘿卜洗凈后切塊備用。將牛腱塊汆燙后撈起備用。
2、把水煮開(kāi)后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中火燉煮1、5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。
功效：活血明目、健體、抗氧防皺。
橙子胡蘿卜汁
原料：橙子2個(gè)，胡蘿卜3個(gè)。
做法：將橙子去皮，胡蘿卜洗干凈。榨汁后立即飲用。如果覺(jué)得味道太甜，可以加入一些薄荷葉。
功效：此汁具有強(qiáng)效的抗氧化劑功效，能夠起到清潔體內(nèi)毒素和提高身體能量的作用，可幫助消除身體炎癥和促進(jìn)細(xì)胞再生。
胡蘿卜怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)
熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時(shí)接觸到油脂，才能充分吸收胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)，最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入，其保健功效也可發(fā)揮到極致。
而生吃則會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會(huì)浪費(fèi)有益健康的膳食纖維。
胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯(cuò)的選擇。不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。
據(jù)英國(guó)紐卡斯?fàn)柎髮W(xué)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4。
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿卜做餡包餃子、蒸包子。
因?yàn)楹}卜與肉類混合做餡，動(dòng)物油脂會(huì)提高β—胡蘿卜素的吸收率。其次，胡蘿卜切碎后，營(yíng)養(yǎng)更容易吸收。
如果做素餡，最好先將切碎的胡蘿卜在油鍋中翻炒幾下，使β—胡蘿卜素溶解出來(lái)，再調(diào)成餡。
可以在蒸飯煮粥的時(shí)候撒點(diǎn)胡蘿卜丁，也可以直接把胡蘿卜蒸熟吃，這樣一方面胡蘿卜素?fù)p失更小，另一方面，還能少吃進(jìn)去許多烹調(diào)油而發(fā)胖，一舉兩得還方便。
另外，還可在蒸熟的胡蘿卜中加一點(diǎn)牛奶用料理機(jī)打碎，或者可以加一個(gè)雞蛋、或吃些魚(yú)肉，或配合一點(diǎn)用油炒的其他菜肴。
《本草綱目》載“胡蘿卜下氣補(bǔ)中利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無(wú)損”?！巴寥藚ⅰ焙}卜雖然普通，但卻營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。趕緊告訴家里做飯的人吧！
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