根據(jù)發(fā)表在最新一期《Journal of Nutrition》上的一個(gè)研究（點(diǎn)擊左下角閱讀原文）：每頓飯中吃些花生能夠預(yù)防心血管疾病，從而防止心臟病和中風(fēng)的發(fā)作。
論文作者美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的著名營養(yǎng)學(xué)教授Penny Kris-Etherton說，超重或肥胖的健康成年男性在攝入高脂肪飲食的同時(shí)吃3盎司（85克）的花生能夠鈍化脂質(zhì)，從而使血液中的脂肪增加減緩。她說，過去的研究表明，餐后血脂的飆升，會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，而心血管疾病是目前人類健康的頭號(hào)殺手。
Kris-Etherton說：“通常，當(dāng)我們吃完飯后，由于血液中的的脂類物質(zhì)增加會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈在一段時(shí)間硬化。但是我們發(fā)現(xiàn)，如果在吃飯的時(shí)候吃花生，就能夠防止這種硬化的反應(yīng)。當(dāng)動(dòng)脈血管的細(xì)胞中發(fā)生硬化反應(yīng)時(shí)，就會(huì)降低動(dòng)脈的彈性，從而限制一氧化氮的可用性，當(dāng)一氧化氮變少，動(dòng)脈的擴(kuò)張程度就會(huì)變低。我們需要?jiǎng)用}能夠正常擴(kuò)張并且具有彈性?！?/p>
日積月累，動(dòng)脈硬化反應(yīng)就會(huì)限制血液流過身體，并使心臟工作更加困難，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。Kris-Etherton 說：“隨著心臟的工作越來越艱難，長此以往，會(huì)最終導(dǎo)致心臟衰竭?！?/p>
研究人員稱，食用花生能夠使動(dòng)脈細(xì)胞保持健康，使動(dòng)脈保持彈性。研究人員發(fā)現(xiàn)，在吃飯的時(shí)候吃些花生，飯后血液中甘油三脂的增加就會(huì)變慢。
Kris-Etherton說：“餐后，血液中甘油三脂會(huì)增加，而這會(huì)降低血管的擴(kuò)張，但是花生可以防止飯后血液中甘油三脂快速增加。其背后機(jī)制可能是這樣的，因?yàn)檠褐懈视腿粫?huì)變得過高，所以動(dòng)脈彈性不會(huì)下降。”
研究人員招募了15名健康但是肥胖或超重的男性參加研究。受測者食用受控飲食，并吃三盎司碾碎的無鹽花生。對(duì)照組的飲食營養(yǎng)質(zhì)量和數(shù)量類似，但是沒有花生。研究人員采集他們的血液樣本并分別在30，60，120和240分鐘之后測量血脂和胰島素水平。研究人員還使用一種超聲儀器測量他們的血液流動(dòng)。
研究人員稱，試驗(yàn)組中的受測者相比于對(duì)照組在飯后血液中的甘油三酯水平低32%。
3盎司花生大約是平均食用分量的三倍。盡管研究中使用的花生被碾碎了，但是研究人員稱只食用花生也會(huì)有同樣的效果。
研究人員說，在未來的研究中會(huì)招募更多的受測者，既包括男性也包括女性。
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