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炒土豆絲時(shí)，需要焯水嗎？大廚：用對方法，土豆絲脆爽不粘鍋

長沙7喜 >《美食》

2020.03.22

關(guān)注

醋溜土豆絲的做法：

備用食材：土豆2個(gè)，青椒2個(gè)，食用油適量，醋10毫升，大蒜3瓣，食鹽少許；

制作過程：第一步，首先將所有的食材都準(zhǔn)備到位，青椒2根，將其仔細(xì)清洗干凈，然后去掉根蒂去掉辣椒籽，將其切成絲，大蒜3瓣，剝皮外皮后用到被拍碎即可；

第二步，土豆削去外皮后，將其仔細(xì)清洗干凈，然后將土豆切成絲，切好的土豆絲放入一個(gè)大碗中，加上清水，將其浸泡5分鐘，中途過程需要換幾次水，保證水的干凈；

第三步，最后浸泡好的土豆絲再次用清水沖洗干凈，放入笊籬中過濾干凈其中的水分，待將所有的食材都準(zhǔn)備好之后，即可開始炒菜，炒鍋置于火上將其燒熱；

第四步，加上適量的食用油，待將油燒熱后，放入拍碎的大蒜，小火煸炒出其中的香味，然后將事先處理好的土豆絲放入鍋中，轉(zhuǎn)至大火，同時(shí)加上一勺醋，快速翻炒均勻；

第五步，然后放入青椒絲，繼續(xù)翻炒1分鐘，再淋入一勺醋，翻炒均勻后加上點(diǎn)食鹽調(diào)味，便可以關(guān)火出鍋了。

小編總結(jié)：土豆這種價(jià)值豐富且價(jià)格實(shí)惠的蔬菜，深得我家人的喜歡，尤其是家里的小朋友，每次餐桌上有炒土豆絲孩子吃飯便特別香，燜的大米飯不一會就吃光了，所以我也常會炒土豆絲，不過之前我跟許多人一樣，炒的土豆絲總是容易粘鍋，吃著不脆爽，后來跟著大廚朋友學(xué)會了技巧后，炒的土豆絲口感便好的沒話說，家人直呼比飯店的還要香，對于炒土豆絲這道家常菜，自己學(xué)會了做法就不用出去買了，親手做吃得更加放心。

烹飪小技巧：

1、炒土豆絲需要焯水嗎？大廚表示如果焯水會使得土豆絲變綿軟，所以不需要這個(gè)過程，掌握技巧，將土豆切絲后事先放入清水中浸泡一會，中途換掉水，保證水的干凈，這樣幫助去除土豆絲表面的淀粉，便不容易粘鍋；

2、先放醋還是后放醋？正確方法應(yīng)該是土豆絲下鍋后即可加上一勺醋，待出鍋前再加入一勺醋，這樣炒的土豆絲口感便會特別脆爽；

3、土豆絲下鍋炒的時(shí)候注意要大火快炒，能夠保證土豆絲的口感更加好，喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)辣椒。

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