打小在北方長(zhǎng)大，80后的童年能融入記憶的美食并不算太多，奶奶過(guò)年時(shí)候炸的三鮮菜角，叔叔從老家?guī)?lái)的一塊鹿肉，父親戰(zhàn)友送的一整只風(fēng)干的香辣牛腿，舅舅跑長(zhǎng)途貨車從大連帶來(lái)的一盆梭子蟹，在記憶中整整停留了三十年，這不僅是舌尖上的享受，更是對(duì)逝去時(shí)光的無(wú)限念想。
水滑肉，是我的病號(hào)餐，從童年一直到成人和父母分居，每當(dāng)生病躺在床上的時(shí)候，母親總會(huì)用鮮嫩的里脊肉給我做一碗水滑肉，鮮香滑嫩熱氣騰騰的水滑肉入口下肚，病也好了一半。其實(shí)這道菜是北方，尤其是河南、山東地界是常見(jiàn)的一道菜，尤其是逢年過(guò)節(jié)，餐桌上幾乎少不了，用來(lái)招待賓客，是一道不錯(cuò)的湯品，水滑肉各家做法千差萬(wàn)別，但主料一定是一塊鮮嫩的里脊肉，輔料可加可不加。說(shuō)來(lái)也慚愧，井井我對(duì)這道菜深有感情，但自己親手做過(guò)的次數(shù)反倒不多，這就是所謂的“燈下黑”吧。做法分享，僅供參考，如有不對(duì)，多多斧正。
主料：里脊肉一塊
輔料：雞蛋一個(gè)、豆腐一塊、金針菇一把
調(diào)料：生抽一勺、料酒一勺、鹽兩調(diào)羹、糖一調(diào)羹、味精少量、胡椒粉一調(diào)羹、紅薯淀粉四勺。
第一步食材準(zhǔn)備，里脊肉切成小拇指粗細(xì)的長(zhǎng)條，金針菇去根部后掰成小朵，豆腐切成麻將塊大小備用。
第二步里脊肉放入碗中，加入一個(gè)雞蛋，一勺生抽，一勺料酒，兩小勺鹽，一小勺糖提鮮，加入適量的味精，一小勺胡椒粉，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)上勁3分鐘。
第三步做水滑肉最好用紅薯淀粉，紅薯淀粉糊化后口感比別的淀粉爽滑，用作水滑類食物上最合適。倒出碗中多余的料汁，然后加入四勺左右的量，攪拌成粘稠狀。
第四步煮豆腐，鍋中加水，基本上比你要出的湯多一碗水就好，放入適量的鹽，加入豆腐塊，中火蓋上鍋蓋煮上5分鐘讓豆腐熟透。
第五步下入里脊肉條，這時(shí)候把火轉(zhuǎn)成小火，將里脊肉一條條的下入鍋中，不要一下子倒進(jìn)去，溫度下降的太快會(huì)糊在一起。
第六步里脊肉下鍋后，大火燒開(kāi)，馬上將洗好的金針菇倒入鍋中，蓋上鍋蓋煮1分鐘。
第七步出鍋前，因?yàn)榍懊嬉呀?jīng)加了兩次鹽了，可以嘗一下咸淡，再?zèng)Q定是否加鹽，最后加入一勺胡椒粉即可出鍋。這一鍋暖胃又暖心的水滑肉就做好了。
水滑肉能當(dāng)湯喝，也能當(dāng)菜吃，因?yàn)槿赓|(zhì)爽滑，湯汁鮮美，冬天熱氣騰騰的，幾乎人人都挺喜歡的；里脊肉下鍋后，后面的操作最多也就三四分鐘，時(shí)間別長(zhǎng)了，以免失去鮮嫩的口感。吃好玩好，明天見(jiàn)！
圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個(gè)世界。
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