茶是我們在世間尋覓到的良物，本性天真，毋需夸大粉飾。籍由它令我們擁有體悟善美之心，看見廣袤的世界與人性的光明，便已足夠。
——王迎新《人文茶席》
新的一周正在開啟，
大家想好怎么舒適的度過工作日了嗎？
不妨在忙綠后的小憩時間里喝杯茶，
順道進(jìn)來學(xué)習(xí)一下中國茶的小知識，
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擇一事終一生 不為繁華易匠心
茶葉，是著名的世界三大飲料之一，被稱為“東方神水”。
青茶篇
青茶，亦稱烏龍茶（oolong tea）、品種較多，是中國六大茶類中，獨(dú)具鮮明中國特色的茶葉品類,也是我國六大茶類工藝最復(fù)雜的。
因其獨(dú)特的樹種、采摘標(biāo)準(zhǔn)和初制工藝，使得烏龍茶的品質(zhì)介于綠茶與紅茶之間， 兼具兩者的品質(zhì)特征，但又去綠茶之苦，無紅茶之澀，葉底“綠葉紅鑲邊”
青茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
青茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺灣三個省，分別是 ：閩北烏龍、閩南烏龍廣東烏龍茶和臺灣烏龍茶。
閩北烏龍茶是山茶科山茶族山茶屬，其具有紅茶的醇厚又有綠茶的清香， 屬半發(fā)酵茶。
閩北烏龍茶根據(jù)品種和產(chǎn)地不同，有閩北水仙、閩北烏龍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇種、品種（烏龍、梅占、觀音、奇蘭、佛手等）、普通名樅（金柳條、金鎖匙、千里香、不知春等）、名巖名樅（大紅袍、白雞冠、水金龜、鐵羅漢、半天腰等）。
閩北烏龍最為大眾周知的莫過于武夷巖茶(Wuyi Rock tea)
武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山，武夷山碧水丹山，風(fēng)景秀麗，茶樹多生長于巖縫中， 巖巖有茶，無巖不茶，故稱“武夷巖茶”；
歷史上武夷巖茶按產(chǎn)地不同，分為正巖茶，半巖茶和洲茶；根據(jù)最新版的國家標(biāo)準(zhǔn)，武夷山市行政轄區(qū)范圍內(nèi)的方可稱為武夷巖茶；
武夷巖茶條索肥壯、緊結(jié)勻整，帶扭曲條形，葉底蛙皮狀，俗稱“蛤蟆背”。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，具有特殊的“巖韻”。武夷巖茶素有“茶中狀元”之美譽(yù)，乃“巖茶之王”，堪稱“國寶”武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)，氣候溫和，冬暖夏涼，山間常云霧彌漫。茶園四周皆有山巒為屏障，日照時間較短，更無風(fēng)害，優(yōu)越的自然條件孕育出武夷巖茶獨(dú)特的韻味。
賞外形：條形緊結(jié)，色澤烏潤帶寶光
聞香氣：純正的焙火香，伴有花香。
觀湯色：橙紅明亮
品滋味：巖韻明顯，醇厚生津，杯底有花香。
評葉底：肥厚軟亮，葉緣帶朱砂色。
閩南烏龍茶 主產(chǎn)于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的烏龍茶。茶鮮葉經(jīng)曬青、晾青、做青、殺青、揉捻、毛火、包揉、再干制成。主要品類有鐵觀音、黃金桂、閩南水仙、永春佛手，以閩南色種。
安溪鐵觀音既是茶名，又是茶樹品種名， 因身骨沉重如鐵，形美似觀音而得名
相傳，清雍正三年（1725年）前后，西坪堯陽松林頭（今西坪鄉(xiāng)松巖村）老茶農(nóng)魏蔭勤于種茶又信奉觀音每日晨昏必在觀音佛前敬獻(xiàn)清茶一杯，數(shù)十年不輟。一日，觀音托夢于他，指引他在觀音侖打石坑的石 隙間尋找到一株異于他種的茶種。魏蔭將茶種移植家中，悉心培育，壓枝繁殖，適時采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡。因此茶乃觀音托夢所得，故名“鐵觀音”。
賞外形：條索緊結(jié)、呈半球狀、色澤墨綠油潤、呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀
嗅香氣：蘭香馥郁且持久、純而不雜
觀湯色：金黃明亮
品滋味：口感醇和飽滿、入口微甜順滑、觀音韻顯
評葉底：葉底完整、肥厚油潤
廣東烏龍茶產(chǎn)于粵東地區(qū)的潮安、饒平，豐順、蕉嶺、平遠(yuǎn)、揭東、揭西、普寧、澄海、梅州市大埔，東莞市。主要產(chǎn)品有鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、大葉奇蘭、興寧奇蘭等。以潮安的鳳凰單樅和饒平的嶺頭單叢最為著名。
相傳鳳凰山烏崠山上，就再海拔一千四百九十八公尺最高峰鳳鳥髻的對面，像一支金鳳凰的冠。這兒有一株老茶樹，采下的茶葉泡起來特別清香，人們都把它叫“鳳凰茶”或叫單樅茶。
清明時期，當(dāng)?shù)毓賳T還拿它給皇帝進(jìn)貢。
“鳳凰單叢”是從鳳凰水仙群體中經(jīng)過選育繁殖的優(yōu)異單株，因采制是單株采收，單株制作，且品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)味不同，故稱為鳳凰單叢。
鳳凰單叢名茶經(jīng)過精心培育和采制加工，形成了多種天然花香、果香味。主要有桂花香、蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、米蘭香、黃枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多種。
尼克松總統(tǒng)品嘗過鳳凰單叢名茶后也稱贊不已，說它比美國花旗參還要提神、養(yǎng)神。
賞外形：條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點(diǎn)
嗅香氣：清香持久，有獨(dú)特的天然蘭花香
觀湯色：清澈黃亮
品滋味：濃醇鮮爽，潤喉回甘
評葉底：邊緣朱紅，葉腹黃亮
烏龍茶是臺灣茶業(yè)的支柱，源自福建，但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣后有所改變,至今已有200多年歷史。
依據(jù)發(fā)酵程度和工藝流程的區(qū)別可分為：輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶；重發(fā)酵的臺灣烏龍茶。烏龍茶是臺灣茶業(yè)發(fā)展的肇基者，臺灣的植茶面積23000公頃，年產(chǎn)茶葉23000公噸，烏龍茶的種植面積占45%，現(xiàn)在更加大發(fā)展高山烏龍，茶業(yè)給臺灣的農(nóng)業(yè)帶來巨大的拓展空間，經(jīng)濟(jì)前景十分良好。
主要品種
凍頂烏龍茶
最早發(fā)展的茶種，由于在臺灣適應(yīng)性良好，分布的海拔也較廣，適合高海拔及多霧的山坡地種植。其特色會因地區(qū)及氣候而發(fā)展出它特有的獨(dú)特性。氣味氛香、味道甘醇、茶湯色澤金黃。
金萱茶
臺茶十二號。金萱茶是臺灣第二大種茶葉被廣泛種植，分布在中低海拔，特色在于氣味中帶有奶香，茶葉尾部白毫明顯，味道甘美，很受年輕飲茶者喜愛，為茶葉中香氣較特殊的茶種之一。
賞外形：緊結(jié)成半球形，色澤墨綠
嗅香氣：香氣濃郁
觀湯色：湯色金黃明亮
品滋味：醇厚甘潤，飲后回韻無窮
評葉底：葉底完整、肥厚油潤
