彩云追竹摘于千山大佛寺網(wǎng)
洋蔥 又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，荷蘭蔥（英文onion）屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。以肥大的肉質(zhì)鱗莖為產(chǎn)品。
起源與分布
洋蔥原產(chǎn)中亞和地中海沿岸,已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，后傳到地中海地區(qū)，16世紀(jì)傳入美國(guó)，17世紀(jì)傳到日本，20世紀(jì)初傳入我國(guó)，南北各地均有栽培，種植區(qū)域主要是山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。我國(guó)是洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國(guó)家(中國(guó)、印度、美國(guó)、日本)之一。
形態(tài)特征
洋蔥供食用的部位為地下的肥大肉質(zhì)鱗莖(即蔥頭)。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種：白皮種鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣味淡，品質(zhì)佳，適于生食。洋蔥耐寒、喜溫、喜肥、不耐高溫、強(qiáng)光、干旱和瘠薄，高溫長(zhǎng)日照進(jìn)入休眠期。
洋蔥具有特殊的辛辣香氣，具有多種較高的生理藥用價(jià)值，在營(yíng)養(yǎng)食療上被推崇為多功能的降脂降壓抗癌的營(yíng)養(yǎng)保健食品，享有“菜中皇后”的美稱。
除此，還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等?；ɡ?、花粉、花藥等均含胡蘿卜素。
洋蔥的致淚成分是環(huán)蒜氨酸，洋蔥內(nèi)所含的S-丙烯基-L-半骯氨酸硫氫化物是環(huán)蒜氨酸的前體，在堿性條件下，可環(huán)合成環(huán)蒜氨酸。
洋蔥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
洋蔥是良好的天然抗癌食品，經(jīng)化驗(yàn)證實(shí)，洋蔥與大蒜相似，都含有“蒜素”及硫化硒，能夠抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，還有促進(jìn)吞噬細(xì)胞破壞癌細(xì)胞的功能。洋蔥中還含有櫟皮黃素、谷胱甘肽，對(duì)防癌抗癌也起重要作用。洋蔥含有黃尿丁酸，可使細(xì)胞更好利用糖分，從而降低血糖。洋蔥中含有前列腺素A，可擴(kuò)張血管，減少外周血管阻力，促進(jìn)鈉的排泄，使增高的血壓下降。洋蔥中還含有二烯丙基硫化物，有預(yù)防血管硬化、降低血脂的功能。在洋蔥中還能測(cè)到含槲皮素類物質(zhì)，在黃醇酮誘導(dǎo)下所形成的配糖體有利尿消腫作用，這些與肥胖、高血脂、動(dòng)脈硬化等癥的預(yù)防有益，這與中醫(yī)理論稱洋蔥有燥濕解毒功能有相近之處。
洋蔥的食用功效
1、防癌、抗癌、治癌作用
洋蔥中微量元素硒的含量也是各類蔬菜中較高的。近代醫(yī)學(xué)研究表明，洋蔥所含的微量元素硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能消除體內(nèi)的自由基，硒的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細(xì)胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，能清除體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)細(xì)胞的活力和代謝能力，具有防癌的功效 能使癌癥發(fā)生率大大下降。
洋蔥中含有一種名炎“櫟皮黃素”9的物質(zhì)，這是目前所知最有效的天然抗癌物質(zhì)之一，它能阻止體內(nèi)的生物化學(xué)機(jī)制出現(xiàn)變異，控制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而具有防癌抗癌作用；
洋蔥和大蒜、大蔥、韭菜這些蔥屬蔬菜，都含有抗癌的化學(xué)物質(zhì)，據(jù)研究人員在中國(guó)山東省一個(gè)胃癌罹患率很高的地方所做的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，當(dāng)洋蔥吃得越多，得胃癌的機(jī)率就越低。
2、降脂、降壓、防治心腦血管疾病
洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成作用。對(duì)抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進(jìn)鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。前列腺素A能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，防止和治療動(dòng)脈硬化癥。經(jīng)常食用洋蔥對(duì)高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用；
洋蔥所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等，也可降低血中膽固醇和甘油三脂含量，從而可起到防止血管硬化作用。
據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半 洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心臟病人約30%的HDL含量（HDL為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認(rèn)為有助于預(yù)防動(dòng)脈粥狀硬化的膽固醇，是一種的好的膽固醇。） 每天生吃半個(gè)洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護(hù)心臟。
3、利尿、治療糖尿病
很久以前，洋蔥就被用來(lái)治療糖尿病，醫(yī)學(xué)證明洋蔥具有刺激胰島素合成及釋放的作用確實(shí)能夠降血糖；洋蔥所含甲磺丁脲類似物質(zhì)有一定降血糖功效、類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，糖尿病患者每餐食洋蔥25～50克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。
洋蔥在人體內(nèi)能生成具有強(qiáng)力利尿作用的皮苦素。而且不論生食或熟食，都同樣有效果。
4、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥
洋蔥中還含有一定的鈣質(zhì)，權(quán)威期刊「自然」的最新研究報(bào)告指出，，洋蔥中含有提高骨密度的物質(zhì)，能防止骨質(zhì)疏松的產(chǎn)生。 洋蔥是最能夠防止骨質(zhì)流失的一種蔬菜，洋蔥預(yù)防骨質(zhì)流失的效果，甚至比骨質(zhì)酥松癥治，療藥「calcitonin」還要好。近年來(lái)，瑞士科學(xué)家發(fā)現(xiàn)常吃洋蔥能提高骨密度，有助于防治骨質(zhì)疏松癥；研究人員認(rèn)為，洋蔥的效果可能來(lái)自于「預(yù)防骨質(zhì)流失」，每天吃上200-300公克（10盎司）的洋蔥，能夠預(yù)防骨質(zhì)酥松癥。所以在西餐里很多配菜都少不了洋蔥，西方國(guó)家認(rèn)為洋蔥對(duì)身體的好處簡(jiǎn)直超乎想象。
5、抗菌、消炎、助消化、治感冒
洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，這種植物殺菌素有很強(qiáng)的殺菌能力。由于它經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時(shí)，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒以及抑菌防腐的作用。對(duì)復(fù)發(fā)性口腔潰瘍也有一定的治療效果。
洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發(fā)物，具有辛簡(jiǎn)辣味，這種物質(zhì)能抗寒，抵御流感病毒，有較強(qiáng)的殺菌作用；嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒。
洋蔥其揮發(fā)成分氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化、幫助消化、促進(jìn)吸收等功能。且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物，可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥。
6、抗衰、抗郁、提神、減肥
洋蔥中微量元素硒的含量也是各類蔬菜中較高的。經(jīng)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明硒是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，能延緩衰老，減少抑郁、疲勞等現(xiàn)象。
洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細(xì)胞更好地利用葡萄糖，供給腦細(xì)胞熱能，神志萎頓患者的食療佳蔬；
克多博士發(fā)現(xiàn)洋蔥里所含的化合物也能阻止血小板凝結(jié)，并加速血液凝塊溶解。所以，當(dāng)享用高脂肪食物時(shí)，搭配些許洋蔥，將有助于抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊；洋蔥熱量較低、洋蔥含有豐富的食物纖維，有助大腸之蠕動(dòng)防治便秘，是四星減肥食物。
7、洋蔥可以對(duì)抗哮喘
洋蔥含有至少三種抗發(fā)炎的天然化學(xué)物質(zhì)，可以治療哮喘。由于洋蔥可以抑制組織胺的活動(dòng)，而組織胺正是一種會(huì)引起哮喘過(guò)敏癥狀的化學(xué)物質(zhì)；據(jù)德國(guó)的研究，洋蔥可以使哮喘的發(fā)作機(jī)率降低一半左右。
8、其他多種療效
A、 洋蔥特有的刺激成分，會(huì)發(fā)揮鎮(zhèn)靜神經(jīng)、誘人入眠的神奇功效：取洋蔥適量，洗凈，搗爛,，置于小瓶?jī)?nèi)蓋好，睡前稍開(kāi)蓋，聞其氣味，10分鐘內(nèi)即可入睡，一般在使用10天至一個(gè)月后，睡眠就會(huì)明顯改善。
B、感冒的時(shí)候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發(fā)汗退燒。如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會(huì)促使鼻子瞬間暢通起來(lái)。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋于喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。
9、中醫(yī)認(rèn)為
洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經(jīng);
具有潤(rùn)腸，理氣和胃，健脾進(jìn)食，發(fā)散風(fēng)寒，溫中通陽(yáng)，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效； 主治外感風(fēng)寒無(wú)汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等癥。
相關(guān)人群：一般人均可食用。
A、 洋蔥一次不宜食用過(guò)多，因其易產(chǎn)生揮發(fā)性氣體，過(guò)量食用食產(chǎn)生脹氣和排氣過(guò)多，給人造成不快。容易引起目糊和發(fā)熱。同時(shí)凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者少吃。同時(shí)洋蔥辛溫，熱病患者應(yīng)慎食；
B、 洋蔥所含香辣味對(duì)眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時(shí)，不宜切洋蔥。
C、洋蔥煮得越熟，越不具效果。
制作指導(dǎo)
1、洋蔥切去根部，剝?nèi)ダ掀?，洗凈泥沙，生、熟食均可。以它為原料的菜?#8220;洋蔥炒素肉絲”、“洋蔥燜素雞”等。
2、洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一，可以做湯、做配料、調(diào)料和冷菜。不宜加熱過(guò)久，以有些微辣味為佳，
3、切洋蔥時(shí)特別容易刺激眼睛，但只要在切洋蔥之前把洋蔥放在冷水里浸一會(huì)兒，把刀也浸濕，在切就不會(huì)流眼淚了。把洋蔥先放在冰箱里冷凍一會(huì)，然后再拿出來(lái)切，也會(huì)獲得較好的效果。
一、洋蔥味噌湯
材料：洋蔥半個(gè)，素火腿一只，豆腐泡100克，鮮香菇2朵
做法：
1、將洋蔥切絲，素火腿切丁。
2、將洋蔥絲放入水中煮熟，再放入素火腿丁，煮熟，接著放入豆腐泡、香菇煮熟后，起鍋前放入味噌醬即可。
小貼士： 味噌要最后放入，不然會(huì)產(chǎn)生酸味，影響菜的味道。
二、炸洋蔥沙拉
材料：洋蔥1／4個(gè)、芹菜1根、生菜葉2片、面粉1大匙、小番茄若干、油1／3杯。
調(diào)味料：素沙拉醬1份。
做法：
1、洋蔥去皮，洗凈，切薄片，放入碗中，撒上面粉拌勻備用。
2、將生菜葉片洗凈，撕成小塊，芹菜摘去葉片，撕去老筋，洗凈，切丁，均放入盤中備用。
3、鍋中倒入1／3杯油燒熱，放入沾裹面粉的洋蔥炸至表面呈金黃色，撈出，瀝干油，盛入蔬菜盤中，淋上素沙拉醬，拌勻即可食用。
不妨每日飲用1小杯(約10-20毫升)浸洋蔥的醋，你可以將這分量分開(kāi)早晚兩次飲用，亦可一次過(guò)飲，悉隨尊便。不過(guò)，由于只浸了洋蔥1-2日的醋剌激性仍強(qiáng)，不宜飲用。
三、洋蔥金針菇 材料： 金針菇一把 、香菇少許 、洋蔥少許
做法：
1、金針菇洗凈，香菇先泡好切絲，洋蔥也切絲。
2、把金針菇、香菇、洋蔥全部用錫箔紙包起來(lái)，放入烤箱烤15分左右，就完成了。
備注: 香菇也可以用其它種類自己喜愛(ài)的香菇。
這道菜吃起來(lái)很有香菇與金針菇的原味加上洋蔥的微甜，滿好吃。
洋蔥食療方
1、解表散寒方：用于外感風(fēng)寒引起的頭痛、鼻塞、身重、惡寒、發(fā)熱、無(wú)汗。可口可樂(lè)500毫升，加入洋蔥100克切絲，生姜50克切絲，紅糖少量，慢火燒開(kāi)約5分鐘，趁熱頻頻飲之。
2、醒脾健胃方：用于脾胃虛寒，運(yùn)化不足引起的食少納呆，上腹不適，脘腹冷痛，厭食嘔逆等癥。瘦肉100克切絲，加姜絲煸熟，洋蔥100克切片，蘿卜50克切絲，鹽及調(diào)料一并加入，大火翻炒即可起鍋。
3、燥濕解毒方：用于貪食葷腥厚味，脾虛濕困，淤毒內(nèi)阻引起的肥胖、高血脂、下肢水腫、痰多胸悶等癥。高粱米及生苡米各100克，涼水泡4小時(shí)后慢火煮粥，待米爛時(shí)，南瓜100克切塊，洋蔥100克切丁入粥同煮至熟，甜、咸自調(diào)。
4、改善視力方：外皮煎水喝 用洋蔥外皮煎水當(dāng)茶喝，可減輕眼睛的玻璃體混濁，改善視力。
5、降糖減肥方：
洋蔥減肥法，簡(jiǎn)單、便宜，讓你毋須嚴(yán)謹(jǐn)節(jié)食和運(yùn)動(dòng)也可自然地瘦起來(lái)，可以幫你燃燒體內(nèi)多余的脂肪，防止脂肪積聚，而且洋蔥含有豐富的食物纖維，有助大腸之蠕動(dòng)。
A做法：醋泡洋蔥 :將一個(gè)洋蔥洗凈，剝?nèi)ネ馄ぃ谐杀∑?，放到微波爐里加熱大約2～3分鐘，再將洋蔥放到容器里，加入5大湯匙食用醋，然后放在冰箱里。第二天早晨即可食用。每天早餐用這種洋蔥佐餐，可有效降低血糖，還能清除體內(nèi)的廢物，使肌膚潔凈，減少老年斑，延遲皮膚老化。
B做法：洋蔥(中等大小，大約160-20O克)1個(gè)，天然鹽(粗鹽)少許 ，將洋蔥去皮，切薄片。 用冷水浸一會(huì)兒，然后隔去水分后將醋及鹽放入煲內(nèi)，加熱至攝氏36度，熄火，加入洋蔥。 變涼后把洋蔥和醋放入密封容器內(nèi)，放在雪柜雪藏1星期后，便可開(kāi)始食用。如果怕酸的話，可以稍微加些蘋果醋，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間適應(yīng)它的酸味之后，便可改用糙米醋了。
食法：早晚吃一次，每次大約吃60克(小碟)，如果覺(jué)得太多的話，可改為一天吃一次，但見(jiàn)效的時(shí)間會(huì)相對(duì)地長(zhǎng)。雖然用這方法減肥毋須強(qiáng)制食量，但最好亦要維持營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食，如果想更快見(jiàn)效，可以做些輕便運(yùn)動(dòng)如步行等。
精選妙藏
品質(zhì)要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無(wú)機(jī)械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
洋蔥應(yīng)該在室溫下儲(chǔ)藏，避免陽(yáng)光直射，這樣才能讓它們的味道更好。空氣流通的環(huán)境最適合儲(chǔ)藏洋蔥。在儲(chǔ)藏洋蔥時(shí)，應(yīng)把它們單層平鋪，或者把它們放在懸掛的籃子里，或者放在底部墊高的多孔的碗里，這樣才能達(dá)到多面通風(fēng)的效果。由于洋蔥吸水后會(huì)快速腐爛，所以應(yīng)該避免把洋蔥儲(chǔ)藏在諸如水槽下等潮濕的地方。同時(shí)，還應(yīng)避免把它們放在靠近土豆的地方。因?yàn)橥炼箷?huì)散發(fā)水汽，產(chǎn)生乙烯，這會(huì)加速洋蔥的腐爛。高濕度也會(huì)嚴(yán)重影響它們的儲(chǔ)藏時(shí)間。
其它相關(guān)
洋蔥象征勝利
歐洲中世紀(jì)兩軍作戰(zhàn)時(shí)，一隊(duì)隊(duì)騎兵高跨在戰(zhàn)馬上，身穿甲胄，手持劍戟，脖子上戴著“項(xiàng)鏈”，這條特殊的“項(xiàng)鏈”的胸墜卻是一個(gè)圓溜溜的洋蔥頭。他們認(rèn)為，洋蔥是具有神奇力量的護(hù)身符，胸前戴上它，就能免遭劍戟的刺傷和弓箭的射傷，整個(gè)隊(duì)伍就能保持強(qiáng)大的戰(zhàn)斗力，最終奪取勝利。因此，洋蔥是所謂“勝利的洋蔥”。在希臘文中，“洋蔥”一詞還是從“甲胄”衍生出來(lái)的呢！古代希臘和羅馬的軍隊(duì)，認(rèn)為洋蔥能激發(fā)將士們的勇氣和力量，便在伙食里加進(jìn)大量的洋蔥。人們?cè)谖辶暌郧暗陌＜傲昴怪姓业竭^(guò)與死者同時(shí)埋進(jìn)去的洋蔥，石棺槨上的埃及最古老的建筑物墻壁上也畫著許多洋蔥的圖案。這說(shuō)明，洋蔥早就成了人類的食物。
千山大佛寺整理編輯
