第一天
來到 長治 ，就算是進(jìn)入晉南地區(qū)了，主要包括 長治 、 晉城 、 運城 、 臨汾 四城，其飲食將與晉北 晉中 地區(qū)呈現(xiàn)出一定的區(qū)別。同時，晉南的飲食相對屬于 山西 省內(nèi)知名度最小、曝光量最少的地區(qū)，這晉南的幾天又顯得尤為重要。
長治 位于 山西 省東南部，東臨太行、西街太岳，這片地區(qū)舊稱上黨。盡管屬舊稱，“上黨”之名對今日長治 的影響無處不在，在吃上尤其顯著，今天的 長治 特色飲食，大都掛著“上黨名吃”之號，而非“ 長治名吃”。今日，且先讓我們來見識見識這上黨名吃中的四樣。
（1）
驢肉甩餅
驢肉甩餅可直接簡稱甩餅，又因起源于 長治 潞城 縣，也常以“ 潞城 甩餅”的面貌示人。其實甩餅之名是有些誤導(dǎo)人的，其制作過程并沒有甩的動作，讓我一度以為這玩意兒有些類似 印度 飛餅。甩餅實際上與北方地區(qū)常見的春餅并無太大差異，只不過因其涂抹上了驢油，烙熟后的帶上了獨特的油香味。
光有甩餅不夠，還需有臘驢肉的臘驢肉的加入，卷成卷餅之行，才構(gòu)成一份完整的 潞城 甩餅。薄而勁韌的餅加上咸香入味、不柴不膩的驢肉，在一大口一大口的咀嚼間，那種干而充實的口感不斷地令你分泌唾液，越吃越有味、越吃越帶勁。若是蘸上一些醋同食，更是能讓其添上一抹悠長的酸爽。
（2）
羊湯
（讓碗里的大塊羊肉整整齊齊地亮個相）
山西 人熱愛羊湯已不是新聞， 長治 人尤其喜歡，而在 長治 ， 壺關(guān) 縣的羊湯最為人認(rèn)可，尋找打著“壺關(guān) 羊湯”摘招牌的店，或許是在 長治 尋找一碗好樣的捷徑。
羊湯的選擇多種多樣，純羊肉的、全羊雜的、肚腸的均有，不過從 山西 一路走來，羊雜已吃下許多，對一碗全羊肉湯的渴望呼之欲出，所以沒有猶豫。說句真心話， 長治 的羊湯實屬我這一路行程喝下兩位數(shù)羊湯以來，在咸鮮香的味道上基本可算作最濃郁與最飽和的，哪怕多加一點鹽、多加一勺胡椒都是對這種飽和味道的一種破壞，喝了個無比爽快，吃肉也更是吃了個無比痛快。這碗羊湯從今天起，定將長期占據(jù)我內(nèi)心最喜歡的羊湯前幾名的位置。
（3）
豬湯
羊湯遍布 中國 北方的廣袤土地，可若要談及豬湯，大概出了 山西 ，就很難有第二處可尋了（據(jù)聞 廣東 地區(qū)也有全豬湯，不過是屬于大型菜式，并非日常吃食）。即使在 山西 ，豬湯也基本只流行于 長治地區(qū)，其他地區(qū)即使有也只是稀疏的點狀分布。
豬湯起源于今 長治 縣下的部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)，尤以蔭城最為著名，是使用豬頭肉、豬下水（心、肝、腸）和豬骨一同熬制的湯，湯色乳白。喝上一口豬湯，滾燙地滋潤著口腔，可品味出那極其獨特而符合的鮮香味，在加上口感各異的下水，吃在口中更是豐富無比，雖然簡單、卻一定能讓人印象深刻，嘗后念念不忘。
（4）
炒餅
炒餅是 長治 地區(qū)十分普遍的一種主食，幾乎各大面館、家常菜館均有銷售，其中 長子 縣的炒餅最負(fù)盛名，也因此常見直接以“ 長子 炒餅”等類似名稱作店名的店鋪。
炒餅有餅絲加上豬肉條、粉條、蒜薹、蒜苗等食材一同炒制而成，新鮮出鍋的炒餅冒著濃濃的熱氣，色澤油亮、香氣逼人，吃上一口更是爽滑筋韌、咸香適口，一盤炒餅便能滿足一個食量大的成年人一頓飯的需求了。要是再配上一小盤涼菜，清爽之味與這厚重之味一結(jié)合，更是能讓人飯量再增三層。
上黨上黨，如此低調(diào)。你看你的味道，不遠(yuǎn)千里趕到仍覺得路有所值。不知道你還藏了一手什么。
·第二天
如果要用一種顏色來形容 長治 ，那一定是紅色。無論是“上黨”還是“ 長治 ”，本身就已充滿濃濃的紅色氣息，若是在 長治 街頭走上一走，這種感受便更加強(qiáng)烈了。
如果要用一種顏色來形容 長治 的食物，那估計也得是紅色，無論是昨日之甩餅炒餅豬湯，還是今天即將出現(xiàn)的吃食，它們未必紅得熾烈，但它們無一能紅進(jìn)味蕾里，紅留記憶中。
（1）
豬頭肉
在 中國 絕大部分城市菜場的涼菜攤上，要切上半斤豬頭肉，都不會是太難的事。可是在 長治 ，情況不太一樣。在這里，幾乎只要是不是純面館的家常餐廳，應(yīng)該都能毫無壓力地為你呈上一盤涼拌豬頭肉，這就很值得關(guān)注了。
長治 地區(qū)流行的涼拌豬頭肉源于 長子 縣，因此也常常被稱作 長子 豬頭肉，將豬頭肉放入特制的鹵水中鹵制然后放涼，食用時切成大而薄的肉片，加入蔥、酸、香油、醋等與黃瓜一同拌勻即可。豬頭肉色澤紅亮晶瑩，吃上一口更是冰涼脆韌、酸香油潤、不柴不膩，再與爽脆多汁的黃瓜相配，更加適口。
不過，仍要客觀地說一句，這類調(diào)味相對簡單粗暴的涼拌菜，未必適合吃慣了復(fù)雜厚重調(diào)味涼菜的尤其是來自 中南 、西南地區(qū)的朋友。
（2）
爐面
爐面是上黨地區(qū)極有特色、十分流行的一種主食，可在 長治 的本地面館或家常菜館中輕易嘗到。爐面需使用鐵鍋燜炒，也常被叫做鐵鍋爐面，與華北地區(qū)常見的鐵鍋燜面本質(zhì)上十分相似，甚至最流行的版本也是與燜面如出一轍的豆角肉爐面。
爐面與燜面最大的區(qū)別在于面條上，爐面的面條是由搟得極薄的面切成細(xì)絲而成，最終成品與我們再熟悉不過的方便面極為類似，吃在口中也幾乎就是方便面那樣爽利Q彈的口感，實在是巧妙得不行。再加上那種燜制出的獨特的油香之感、厚重之感，更讓人難以抗拒。如果你喜歡燜面，那你一定會喜歡爐面，因為它有過之而無不及；如果你喜歡方便面，那你一定也會喜歡爐面，真的不想嘗試一下這款安全版的“鐵鍋燜方便面”嗎？
（3）
饸饹
饸饹面流行于 山西 全境，各地在叫法、面粉選擇、湯底制作和澆鹵上存在差異，如果要細(xì)細(xì)數(shù)來，沒有上百也一定有大幾十種了，一一嘗遍顯然不現(xiàn)實。 長治 地區(qū)常見的饸饹有差不多（酸菜）肉絲饸饹、炸醬饸饹、燉肉饸饹這幾種，與炒餅、爐面等一同屬于當(dāng)?shù)仫堭^中的常駐嘉賓，愛好這口爽滑勁道的你一定不要錯過哦。
（4）
羊肉爆炒面
說來有些令人意想不到， 長治 有著相當(dāng)高的清真餐飲分布密度，尤其是在上黨門周邊走上一圈，清真餐廳的密集度絕對不亞于 西北 城市。湊近細(xì)細(xì)端詳一番后，一種特別的面條吸引了我的注意力，羊肉爆炒面？一個在網(wǎng)絡(luò)上都很難搜得出圖片的苗條，究竟是什么模樣？
走進(jìn)一家面館叫上了一份，羊肉、青椒、羊蔥以及粗而圓的如拉條子一般的面條，恍惚間就把我?guī)Щ亓诵陆?一般。濃重的咸香味，勁道得無與倫比的面條，在一口一口的費力咀嚼間沉醉其中。這碗十分不山西 的面條，出現(xiàn)在 長治 ，甚至如此普遍，簡直妙不可言、妙不可言。
（5）
酥肉湯
長治 是一座愛喝湯的城市，從昨日的羊湯豬湯中已然窺見，各種羊雜湯、肚肺湯、丸子湯也位列其湯食的選擇之中，唯獨這酥肉湯是我進(jìn)入 山西 后第一次見，將其作為離開 長治 前的最后一頓，也算得圓滿了。
酥肉湯湯汁本身的味道談不上驚艷，屬于較為中規(guī)中矩的骨湯之味，倒是這酥肉浸泡于湯中變化出的奇妙口感令人過口不忘。酥肉的表層在吸收湯汁后變得綿軟、入口即化，但是下面卻依然有一層十分“頑固”的筋韌口感保留了下來，吃起來略費牙口卻相當(dāng)舒服，也算是成就了這 長治 湯食系列中獨一無二的一員。
這一次的 長治 兩日行就到此結(jié)束吧。會不會有下次我不敢說，但是上黨的這些味道，肯定要在我腦海里駐留大半輩子了。這樣，或許也足夠了。
