關(guān)于食用小龍蝦，紛爭(zhēng)不斷；持「有毒不能吃」觀點(diǎn)的一方屬于“弱勢(shì)群體”，無(wú)論怎么叫囂「科學(xué)證明」，卻拿不出有說(shuō)服力的科學(xué)論據(jù)；要知道，小龍蝦（又稱(chēng)克氏原螯蝦）在世界各地都有養(yǎng)殖，其保護(hù)級(jí)別被列入《世界自然保護(hù)聯(lián)盟》（IUCN）2010年瀕危物種紅色名錄ver3.1——無(wú)危（LC），小龍蝦在中國(guó)已經(jīng)成為重要的經(jīng)濟(jì)型養(yǎng)殖類(lèi)品種；所以，小龍蝦本身無(wú)毒無(wú)害，造成食用中毒的都是人為因素，那些無(wú)良商販?zhǔn)堑満κ巢牡脑獌矗つ扛L(fēng)胡說(shuō)八道的是非人類(lèi)智商！

用料  

• 小龍蝦 3斤
• 蔥段 1個(gè)
• 生姜 4片
• 蒜瓣 2個(gè)
• 花椒 20粒
• 干辣椒 5～6個(gè)
• 蒸魚(yú)豉汁 1.5大勺
• 生抽 1大勺
• 陳醋 1小勺
• 白糖 1/2小勺
• 鹽 按需
• 白酒/料酒 1大勺/2大勺

• 先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1～2個(gè)小時(shí)，目的是清除原來(lái)所處環(huán)境的隱性污染，即使是商販?zhǔn)褂眠^(guò)洗蝦粉，也能夠通過(guò)浸泡稀釋?zhuān)畲蟪潭葴p少危害性；

• 清理小龍蝦可分三個(gè)步驟：①剪去全部鰲足，用牙刷清洗腹部及外殼；②用手捏住尾巴中間那塊尾甲，掐斷并拽出蝦腸；③用剪刀減去頭部（靠近蝦嘴）的三分之一，挖出里面的黑色囊狀物蝦胃，沖洗后瀝水；

• 準(zhǔn)備好蔥段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒；事先將蒸魚(yú)豉汁、生抽、陳醋、白糖、鹽調(diào)制成碗汁備用；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要；

• 用花椒油爆香蔥段、姜片、蒜瓣和干辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，加入白酒/料酒蒸發(fā)出酒味；炒至小龍蝦變紅時(shí)倒入調(diào)好的碗汁，加半碗清水大火煮開(kāi)，然后加蓋中火燜6、7分鐘使其入味，看湯汁略收干即可盛出。