家里的老人都非常喜歡吃豆制品，因此它們會常常出行在我家的餐桌上，豆腐、香干、腐竹、千張。。。等輪換著做給他們吃。千張（也稱為豆腐皮），是一種薄的豆腐干片。對于豆制品的營養(yǎng)，大家都很清楚，豆制品含有豐富蛋白質(zhì)，被稱為植物肉，它還含有人體必需的8種氨基酸；多吃豆制品對于老年人還能降低膽固醇、防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟； 而它含有多種礦物質(zhì)，能補充鈣質(zhì)，促兒童生長老人預(yù)防骨質(zhì)疏松。
夏末初秋的韭菜已經(jīng)不好吃，而是韭菜薹上市的季節(jié)。韭菜薹，即韭菜生長到一定階段時在中央部分長出的細(xì)長的莖，頂上開花結(jié)實，嫩的可以當(dāng)菜吃。它具有韭菜的全部營養(yǎng)， 而且韭菜苔的味道要比韭菜的殺傷力小一些， 相對來說鮮嫩很多，搭配上煎的有點焦焦的千張絲和老姜絲，豆腥味少了、焦香味更濃了，吃起來回味悠長。
為了營養(yǎng)更均勻， 葷素搭配有必要，一般這種家常小炒菜我都會搭配些肉絲進去， 前兩天買了點牛肉絲，正好放入一起炒。 要想牛肉絲炒的鮮嫩， 一定要注意：切牛肉時要逆著肉紋切，先切成片， 再切成絲；炒之前用生粉或蛋清抓勻腌制一下，加入少許啤酒和牛肉混和，放置10分左右就好。炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。這道家常菜，營養(yǎng)豐富，簡單快手，好吃又下飯，值得一試喲。
【千張韭菜薹炒牛肉絲】
原料： 牛肉絲 1小碗 千張 1張 韭菜薹 1小把 料酒 1勺 水淀粉 油鹽 適量
制作： 1. 準(zhǔn)備好原材料； 2. 牛肉絲加入適量的鹽、水淀粉、胡椒粉和料酒等抓勻； 3. 腌制一下，再加入少許水（或者啤酒）抓勻，吃進更多的水分； 4. 燒鍋開水，放入少許鹽，將千張焯煮一分鐘后撈出；5. 熱鍋涼油， 放入腌制好的牛肉絲進去煸炒； 6. 牛肉絲煸炒變色后加入韭菜薹進去翻炒； 7. 翻炒至韭菜薹變色后加入千張絲進去翻炒； 8. 翻炒兩下后加入適量的鹽調(diào)味， 翻炒均勻即可；
小貼士：1. 牛肉絲加入適量的鹽等調(diào)味料抓勻后腌制一下，再一次加入少許啤酒抓勻，這樣牛肉絲吃進更多的水，吃起來會更嫩； 2. 千張絲放入加了鹽的水中焯一下能去除豆腥味。
