傳統(tǒng)歷史文化5小時前
前幾天，冷空氣加暴雪席卷全國，東北人的冰箱又一次被暖氣賦予了存在意義。
當(dāng)室外的氣溫足以冰封萬物，家里的暖氣也呼呼燒熱時，就又到了吃凍貨的時候。
這個時節(jié)，小販的地攤兒上，除了滿地的冰棍兒，還有各種各樣的凍梨、凍柿子、凍黃桃、凍海鮮……
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這里的“凍”，不僅是動詞，還是一種做法，是東北獨有的地域“分子料理”。
所謂“高級的食材，往往只需要最簡單的烹飪方法?！?/p>
東北凍菜，就是這句名言的最佳注解。
1
東北凍果界的王與后
東北凍梨是南方人永遠(yuǎn)無法理解的“黑暗料理”。
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這一大坨黑漆漆、硬邦邦根本看不出梨樣的東西，真的能吃嗎？
但每一個鼓起勇氣，親口品嘗過凍梨之甜美的人，又會誠實地發(fā)出王境澤的聲音：真香！
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任何一顆果子，經(jīng)歷過零下40度嚴(yán)寒的歷練，都會改頭換面，“重新做梨”。
科學(xué)來講，溫度越低，梨體內(nèi)的酸性物質(zhì)就越少，影響口感和甜度的物質(zhì)和糖含量越高。
被冰凍后，汁水還會化作冰刃，讓梨子細(xì)胞中的果糖徹底溢出，所以凍梨的甜度通常是一般梨的好幾倍。
但老話說心急吃不了凍梨，剛從室外拿回來的凍梨，要在冷水里放十分鐘“緩一緩”，才能從硬邦邦的兇器，變回東北小甜心。
（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
只要捏碎它表面那層冰殼，輕輕咬破黑褐色的表皮，馬上就能嘗到冰涼清甜的梨汁，再啃一口冰沙一樣的果肉，綿甜清香……
不管是大口大口啃著吃，還是用吸管嘬梨汁喝，都能顛覆你的味覺。
從此其他梨子在凍梨面前，都只能喊一聲爸爸。
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一些在東北品嘗過的南方小伙伴，試圖用自家冰箱復(fù)刻那時的甜蜜。
但除非家中常備液氮，否則依靠區(qū)區(qū)零下18°的冰箱，最終只能得到一坨梨形冰疙瘩。
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另一個能跟凍梨平分東北凍貨半壁江山的選手，就是更常見的凍柿子了。
只是跟凍梨不同，東北的凍柿子可能真的是樹上長出來的。
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凍柿子的“冰沙含量”比凍梨更高，凍成實心的果肉解凍后，一絲柿子的澀味都沒有，直接用勺子舀著吃，綿密的觸感遠(yuǎn)超哈根達(dá)斯。
其他甜甜的凍果還有凍海棠果、凍黃桃、凍葡萄、凍草莓，如果你想，還能凍榴蓮、凍香蕉，自由發(fā)揮。
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要不怎么說在東北的冬天，就著暖氣吃凍果，才是最高級的享受。
2
“萬物皆可凍”的極致
你以為甜甜的水果就是東北凍貨的極限了嗎？
還是讓白菜、豆腐、主食、海鮮……給大伙解釋解釋什么叫“萬物皆可凍”吧。
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在冬天，沒有一顆白菜能活著走出東北，也沒有誰比東北人更懂吃白菜。
除了常見的打飯包、燉粉條、腌酸菜、泡辣白菜之外，它的最后歸宿還可能就是一顆樸實無華的“凍白菜”。
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做法也非常簡單，跟凍梨一樣，把白菜往室外一放就完事了。
想吃的時候把白菜解凍、洗凈、煮熟，蘸上尖椒雞蛋醬，嘎嘎香。
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豆腐到了東北，也一改軟軟嫩嫩的形象，誓要做一枚硬漢。
如果你在東北菜市場看見手持一柄板斧的老板，請不要驚慌，他不是要砍你，只是想把凍豆腐賣給你。
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別看凍豆腐像塊磚，放在煮湯、燉菜、涮火鍋的時候就真香了，口感非常勁道，內(nèi)部的孔洞吸收了菜的湯汁，咬上一口能在嘴里爆漿，所以又叫海綿豆腐。
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而東北主食黏豆包沒沾上霜雪之前，通常是外表金黃，里面包著紅豆餡。
凍好的黏豆包面皮會收縮，味道就會更勁道，一般凍大半天就差不多了，拿起來磕一磕，如果聲音脆亮，就說明凍好了。
想吃的時候上鍋蒸或是煎都行，最后撒上白糖，一口一個。
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如果冬天想吃點不一樣的凍貨，只需要去凍市找到賣魚的攤位，挑選一根魚棍就可以了。
青魚、刀魚、黃花魚、凍蝦……所有的海鮮凍品全都被凍得當(dāng)當(dāng)硬，豎著賣，拿起來能當(dāng)武器。
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如果是特別大的海魚，200多斤那種，攤主就得化身木匠，把凍魚鋸開賣。
3
東北人吃凍菜是“被逼的”
其實看完東北的凍貨，就能發(fā)現(xiàn)這里的“凍文化”，本質(zhì)上是一種自然選擇。
在物資匱乏、物流不發(fā)達(dá)的年代，東北一到冬天，零下三四十度，一冷就是小半年，實在沒啥新鮮東西可吃。
早些年，家家戶戶只能幾百斤地囤大白菜、土豆、蘿卜這些即使在外面放很長時間，也不會變質(zhì)的食材。
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還有一部分當(dāng)?shù)厮麥N，就只能嚴(yán)寒儲存，最后就變成了凍果。
在很長一段時間里，凍貨是東北漫長的冬天里，唯一能嘗到的新鮮和甜美，更是老東北年節(jié)里重要的一種味道。
吃完一頓熱量爆炸的殺豬菜，一定得再啃兩顆凍梨解膩，才能叫過年。
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但其實凍梨在脫變之前，也只是普普通通的馬奶頭梨、吊蛋子梨和軟兒梨，這些個頭不大的本地梨都有一個共同特點：不好吃。
要么又酸又澀，要么寡然無味，人送外號“噎死狗”。
然而一顆顆狗都不吃的果子，經(jīng)過東北的苦寒，凍成一團(tuán)堅冰，表皮完全黑透，才算完成一次“涅槃”，變成甜到心坎里的凍梨。
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東北凍貨是這樣，東北人也是這樣。
4
但東北人的樂觀是天生的
氣候造就了東北的“凍美食”，也造就了東北人樂觀的天性。
雖然如今東北早已經(jīng)過了需要囤菜、吃凍貨的年代，東北的凍貨也能通過保溫箱和冷鏈技術(shù)，運(yùn)到大江南北。
但神奇的大東北仍然是一塊極有故事和樂趣的土地，神奇的東北人仍然是一群富有生活智慧的人。
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下暴雪，沈陽學(xué)生把一場雪仗生生打成了“保衛(wèi)戰(zhàn)”。
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下凍雨，車門凍上了咋整？拿鞋把冰敲下來唄。
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打雪仗、堆雪人都玩膩了，還可以雙人組合cos一把冰雪奇緣。
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他們沒有因為惡劣的氣候就苦大仇深，反而樂于將冰雪中的日常變成笑料，做一個快樂的傳播者。
既然咋都是活著，那就活得開心點唄。
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所以如果你在零下十幾度的室外，看到一個把自己裹得只剩眼睛的東北人，拿著一根冰棍兒一路走一路啃時，不要太驚訝。
那不過是一個常年跟嚴(yán)寒“搏斗”的人，給自己找的小樂子罷了。
參考資料：
東北凍梨是南方人永遠(yuǎn)無法理解的暗黑美食
屁都能凍上的東北，如何被東北人征服
比東北話更魔性的，是東北“凍貨”！
凍起來的東北，老好吃了！
要不是東北凍菜，我還不知道自己牙這么好
東北的凍貨和干貨，一邊是凜冽一邊是陽光
