如今的市民在外出進食時，越來越關(guān)注食品中會有哪些添加劑。 記者 熊戈措 攝(資料片)
如今，食品添加劑的安全問題已經(jīng)到了讓人聞之色變的地步了。這些拖著長長化學名稱的物質(zhì)究竟是什么？對我們的健康有沒有危害？本報記者帶著這兩個問題進行了調(diào)查。
>>隨便湊合一頓飯，竟能吃進48種添加劑
如果你是一個上班族，而且經(jīng)常加班，那么火腿腸、牛奶、桶裝方便面和小蛋糕應(yīng)該是你經(jīng)常吃的吧？如果你用上面4種食品隨便湊合一頓，知道嗎？這頓飯你將吃下48種食品添加劑。
為什么這么說呢？記者分別買來上述食品，咱一一看來———
一根金鑼火腿腸里含有13種添加劑，包括乙?；矸哿姿狨ァ⒖ɡz、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、單硬脂酸甘油酯、食用香精、山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、檸檬酸鈉、紅曲米、赤蘚紅、亞硝酸鈉。
一包伊利牛奶里含有10種添加劑，包括微晶纖維素、結(jié)冷膠、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、海藻酸鈉、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三氯蔗糖、食用香精。
統(tǒng)一的桶面中含有15種添加劑，包括乙?；矸哿姿狨?、谷氨酸鈉、碳酸鉀、三聚磷酸鈉、碳酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、瓜爾膠、磷脂、單硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、梔子黃、姜黃、核黃素、紅花黃。
愛尚小蛋糕則含有10種添加劑：麥芽糖醇、乳化劑、膨松劑、水分保持劑、食用香精、山梨酸鈉、脫氫乙酸鈉、丙酸鈣、梔子黃、亮藍。
>>正規(guī)添加劑并非完全無害，過量就不好
那么，這些食品里面的添加劑究竟是什么？添加過量是否有危害呢？煙臺大學生命科學院副教授賀軍告訴記者，上述48種食品添加劑都屬于國家許可范圍內(nèi)的，但這并不代表它們完全無害。
其中的幾種食品添加劑，大家一看名字就知道是什么。比如谷氨酸鈉就是常見的味精，但是，谷氨酸鈉對嬰幼兒生長發(fā)育有不良影響，它能同嬰幼兒血液中的鋅發(fā)生特異性結(jié)合，生成不能被吸收的谷氨酸鋅，導(dǎo)致嬰兒缺鋅，造成嬰幼兒味覺變差、智力減退、厭食、生長發(fā)育遲緩及性晚熟等。因此，嬰幼兒，特別是12周以內(nèi)的嬰兒最好不要吃味精。
賀軍告訴記者，市民對食品添加劑有一個誤區(qū)，認為來自天然植物和動物的添加劑就是好的。其實，有些合成的添加劑反而更加穩(wěn)定。
比如說三氯蔗糖、麥芽糖醇，它們都屬于甜味劑。三氯蔗糖的口感清爽自然，問世至今已有多個試驗結(jié)果證實了它的安全性。即使以很高的劑量喂養(yǎng)嚙齒動物終生，也可確認其安全、無毒性。
此外還有兩種非常棒的食品添加劑，分別是核黃素和D-異抗壞血酸鈉。前者是維生素B1，是一種食品營養(yǎng)強化劑，它的缺乏會造成腳氣病和中樞神經(jīng)及腸胃糖代謝失常。后者是維生素C，能夠防止食品氧化，安全性較高。
賀軍說，國家許可的添加劑并非完全無害。如果添加過量或攝入過量，對健康都會帶來危害。比如食用膠可導(dǎo)致消化不良和便秘，增稠劑對心功能不全和高血壓患者會有危害，食用色素可導(dǎo)致腹痛腹瀉，膨松劑可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年癡呆、胎兒受損等。防腐劑的危害雖眾說不一，但在日本有很多防腐劑已被禁用。
>>記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市民沒辦法鑒別添加劑
面對這么多食品添加劑，市民們又該如何鑒別呢？
“我不知道一般的食品中會加哪些添加劑。”在調(diào)查中，許多市民都這么答復(fù)記者。其中還有一部分市民，甚至只是在最近的媒體報道中才知道了瘦肉精、增白劑、三聚氰胺等。
在大潤發(fā)超市，正在買味極鮮醬油的于女士說，不僅是她本人，她身邊許多人都不知道哪些添加劑吃多了會對健康有害。
在幸福河市場，孫大爺挑選饅頭時，反復(fù)查看著包裝袋里饅頭的色澤，他擔心饅頭里加了增白劑。而多年批發(fā)饅頭的商販則告訴他，真要加了增白劑，單看饅頭的色澤是鑒別不出來的。
在大潤發(fā)買白砂糖的孫女士說，她不知道白糖里有些啥成分，也不知道如何鑒別，買的時候只能看看有沒有過期。
>>如何添加全憑自律，單靠監(jiān)管查不過來
“單靠我們在生產(chǎn)源頭上突擊或定期抽檢，管不過來。”煙臺市質(zhì)監(jiān)局一名工作人員說，他們現(xiàn)在只是在生產(chǎn)源頭上對食品添加劑生產(chǎn)廠家進行原材料、生產(chǎn)工藝、添加劑用量等方面進行監(jiān)管。保證食品安全，主要是靠企業(yè)自律。
“我們質(zhì)量監(jiān)管科就三個人，除了食品添加劑，每天還有很多其他的監(jiān)管工作。”這位工作人員說，面對巨量的食品添加劑和非食品添加劑，他們面臨著巨大的人力、物力、財力困難。“在我們這里注冊登記的食品添加劑生產(chǎn)廠家就有1000多家，那些沒注冊的小生產(chǎn)廠家，沒人知道有多少。”
負責食品添加劑流通環(huán)節(jié)監(jiān)管的煙臺市工商局一位執(zhí)法人員說，現(xiàn)有的“九龍治水”監(jiān)管模式，結(jié)果往往是哪一頭也治不好。因為躲在暗處賣非法添加物的廠家很難查，不僅對他們，對所有監(jiān)管部門來說，人手緊張都是一個問題。
煙臺市衛(wèi)生局監(jiān)管與食安科一位工作人員說，他們已接到通知，要求今年年底前，對所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立食品安全信用檔案。這種檔案確實需要，但整個食品行業(yè)誠信缺失、道德滑坡的問題更應(yīng)該馬上解決?！ ∮浾呔掀?熊戈措
