要想掌握全國的食品價(jià)格變動(dòng)情況，最準(zhǔn)確的指標(biāo)莫過于國家統(tǒng)計(jì)局定期發(fā)布的“50個(gè)城市主要食品平均價(jià)格變動(dòng)情況”。據(jù)此指標(biāo)顯示，6月以來豬肉價(jià)格的漲幅連續(xù)兩期排名主要食品價(jià)格的前三；直到最近一期公布的數(shù)據(jù)顯示（7月24日發(fā)布），7月11至7月20日，有55%的食品價(jià)格上漲，豬肉價(jià)格雖然較前幾期數(shù)據(jù)漲幅有一定縮?。ê笸热?.03%、五花肉0.07%），但總體而言仍然保持上漲態(tài)勢，價(jià)格達(dá)到了31.28元（后腿肉）。專家們認(rèn)為，短時(shí)間內(nèi)肉價(jià)可能保持高位，即使肉價(jià)回落也難以落到上半年跌落時(shí)的谷底。
盡管在通貨膨脹的背景下，食物價(jià)格上漲屬于正?，F(xiàn)象，但豬肉價(jià)格的上漲幅度顯然遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我們的預(yù)期。作為普通消費(fèi)者，您大概對肉價(jià)上漲的動(dòng)因較為費(fèi)解。那就讓我們來為您揭開肉價(jià)上漲的秘密吧。請繼續(xù)閱讀下節(jié)。
1.是誰抬高了肉價(jià)？
首先，這還得從我國的生豬養(yǎng)殖模式說起。在中國，做生豬養(yǎng)殖生意的主要是個(gè)體養(yǎng)殖戶，其生豬養(yǎng)殖數(shù)量穩(wěn)定在幾十頭到上百頭不等，相對而言規(guī)模較小。通常，從生豬到成品豬肉要?dú)v經(jīng)養(yǎng)殖戶、豬販、屠宰場、經(jīng)銷商四個(gè)環(huán)節(jié)，最終才到達(dá)消費(fèi)者手中。相應(yīng)的，豬肉的價(jià)格伴隨有四次提升。
《重慶商報(bào)》的記者就以重慶地區(qū)為例做了一個(gè)調(diào)查，他發(fā)現(xiàn)：從養(yǎng)殖戶手中賣出的生豬，成本價(jià)約為16元/公斤，他們大約每公斤加價(jià)3元賣給豬販；豬販在集中收購一定量活豬后，再加0.5-1元轉(zhuǎn)賣給屠宰場；而經(jīng)過屠宰場一系列初步加工，生豬變?yōu)槌跫壺i肉產(chǎn)品， 價(jià)格上漲為每公斤21-22元；在最后一個(gè)環(huán)節(jié)中，經(jīng)銷商加價(jià)最多，每公斤要加近10元，這樣，到達(dá)消費(fèi)者手中的豬肉價(jià)格就飆升到每公斤30多元了，比生豬價(jià)格將近翻了一番。
像中國這樣的生豬養(yǎng)殖方式我們稱作“散戶養(yǎng)殖”，其優(yōu)勢就是啟動(dòng)成本較低。但劣勢也顯而易見，它是導(dǎo)致肉價(jià)被抬高的直接原因，首先傷害的就是我們消費(fèi)者的利益。而實(shí)際上，“散戶養(yǎng)殖”模式對養(yǎng)殖戶的傷害也不小。因?yàn)樯i養(yǎng)殖不同于其它農(nóng)作物的收獲規(guī)律，它通常要?dú)v經(jīng)“3個(gè)月配種、4個(gè)月妊娠、5個(gè)月育肥”共12個(gè)月的較長周期，并且生豬之中疫病多發(fā)，對外界經(jīng)濟(jì)環(huán)境波動(dòng)的反應(yīng)較為遲緩。
散戶們由于缺乏專業(yè)性指導(dǎo)，因此多將現(xiàn)時(shí)價(jià)格作為決策依據(jù)，肉價(jià)高時(shí)，就一哄而上，使豬肉很快供過于求，價(jià)格暴跌；發(fā)現(xiàn)無利可圖時(shí)，養(yǎng)戶們又馬上紛紛退出，導(dǎo)致豬肉供應(yīng)緊張，價(jià)格瘋長。長此以往，養(yǎng)殖戶們無法獲得穩(wěn)定的收益，生產(chǎn)熱情受挫，使豬肉價(jià)格不斷陷入“暴跌——瘋長”的怪圈。過去的豬肉價(jià)格記錄也恰恰證明了這點(diǎn)。
回顧過去的15年，豬肉價(jià)格至少出現(xiàn)了5次暴漲，平均每兩到三年豬肉價(jià)格便呈現(xiàn)一次“V字曲線”，最近一次出現(xiàn)在2007-2008年。當(dāng)時(shí)由于飼料價(jià)格較低，加上豬藍(lán)耳病的爆發(fā)，使眾多養(yǎng)殖戶退出，導(dǎo)致肉價(jià)瘋長。與之類似，這次的肉價(jià)暴漲同樣是由于疫病爆發(fā)（2009年“豬流感”席卷全球），使豬肉價(jià)格不景氣，但在2010年6月生豬價(jià)格觸底反彈之后，至今肉價(jià)漲勢已持續(xù)近一年。
按照往常經(jīng)驗(yàn)，每當(dāng)價(jià)格出現(xiàn)暴跌時(shí)，政府會(huì)給予養(yǎng)殖戶一定補(bǔ)貼，鼓勵(lì)農(nóng)戶養(yǎng)豬，防止豬肉供應(yīng)緊張，引發(fā)下一輪的暴漲。一旦價(jià)格出現(xiàn)暴漲，政府則會(huì)將一定量庫存的冷凍豬肉投向市場，以穩(wěn)定肉價(jià)。這些措施在一定程度上保護(hù)了養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者的利益、穩(wěn)定了豬肉價(jià)格走勢。
但經(jīng)驗(yàn)證明，“亡羊補(bǔ)牢”的措施盡管有效，但畢竟無法從根本上擺脫肉價(jià)暴漲暴跌的怪圈。治本之策在于，理順上下游供求關(guān)系，逐漸改變落后的散戶養(yǎng)殖模式，盡快建立成規(guī)模的豬肉養(yǎng)殖、加工、銷售體系和相應(yīng)的保障政策、制度。在這方面，我們或許可以從美國等發(fā)達(dá)國家身上汲取經(jīng)驗(yàn)。
美國同樣是生豬飼養(yǎng)大國，但與中國不同，美國的生豬飼養(yǎng)產(chǎn)業(yè)集約化和規(guī)模化程度較高：有數(shù)據(jù)顯示，2008年美國共有生豬養(yǎng)殖農(nóng)場73150戶，其中散養(yǎng)戶僅有6萬戶；市場上96.6%的豬肉都是由年產(chǎn)生5000頭以上的大規(guī)模養(yǎng)殖農(nóng)場（企業(yè)）提供的。同時(shí)，美國已形成了一條完善的銷售渠道：豬肉生產(chǎn)企業(yè)會(huì)提前與豬肉加工企業(yè)簽訂銷售合同，提前確定需求量、價(jià)格之后再開始定量養(yǎng)殖，這不僅可以保障雙方的利益，同時(shí)也平衡了豬肉價(jià)格，避免出現(xiàn)大幅度波動(dòng)。
另外，美國還建立了成熟的豬肉期貨市場，養(yǎng)殖企業(yè)可以通過期貨市場的價(jià)格走向隨時(shí)了解當(dāng)前全美豬肉價(jià)格,以此指導(dǎo)生產(chǎn)，作出決策；也可以通過期貨市場交易來保證收益。通過以上措施，美國將豬肉價(jià)格的年均波動(dòng)從幾十年前高達(dá)20%左右降低到了如今的5%以內(nèi)，有效防止了市場的過大波動(dòng)。
請繼續(xù)閱讀下節(jié)，了解豬肉在中國人的生活中究竟起到了怎樣的作用？
2.豬肉在中國扮演著怎樣的角色？
上一部分中，我們從豬肉流通的過程為您解密了肉價(jià)暴漲的原因。但您可能想不到，導(dǎo)致肉價(jià)不斷上升的“幕后推手”其實(shí)還包括我們自己。
中國的菜品以“色香味俱全”而聞名于世，其中的精髓就在于對豬肉的處理方法五花八門。無論八大菜系中的哪一種，豬肉都是必不可少的主料，不但對豬肉的烹調(diào)方式卻花樣百出，并且不斷推陳出新：將煎、炒、烹、炸等各種烹調(diào)方法進(jìn)行組合、疊加，再配以種類豐富的調(diào)味料，使最后出鍋的菜品味道千差萬別。
另外，有的地區(qū)還將豬肉進(jìn)行晾曬、熏制、鹵煮等處理，做成臘肉、肉干、醬肉等，成為了中國人餐桌上一道道美味佳肴。即使是看似簡單的火鍋，也由于鍋底的不同，使豬肉的味道各色各異。因此，豬肉永遠(yuǎn)是中國人餐桌上絕對的“主角”，我們難以想象，缺少了豬肉的中國菜是否還能讓人垂涎欲滴。
統(tǒng)計(jì)數(shù)字也證明了中國人對豬肉的偏愛。中國是全球最大的豬肉生產(chǎn)國，也是最大的豬肉消費(fèi)國，每年中國人約消耗5000萬噸豬肉，約占世界豬肉總產(chǎn)量的50%。而隨著中國城市化進(jìn)程加快，越來越多農(nóng)村人口擺脫自己自足的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，中國人對豬肉的需求將進(jìn)一步加大。中國國家統(tǒng)計(jì)局日前公布的數(shù)據(jù)顯示，6月份全國居民消費(fèi)價(jià)格總水平（CPI）同比上漲6.4%，其中食品類價(jià)格同比上漲14.4%，而這當(dāng)中又以豬肉價(jià)格上漲57.1%為拉動(dòng)CPI上漲的主要因素。
另外，中國國內(nèi)高漲的豬肉價(jià)格正在影響全球的肉價(jià)，不久前芝加哥商業(yè)交易所豬肉期貨在開盤一個(gè)半小時(shí)內(nèi)漲停，這主要是因?yàn)橹袊木薮筮M(jìn)口需求推動(dòng)所致。據(jù)美國肉類出口協(xié)會(huì)(U.S. Meat Export Federation)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年前四個(gè)月，中國購買了38415噸豬肉，去年同期為671噸。
可見，中國人對豬肉的“感情很深”，已漸漸從偏好轉(zhuǎn)為依賴的程度。因此，百姓的需求是推動(dòng)肉價(jià)波動(dòng)的內(nèi)在動(dòng)因，而肉價(jià)的波動(dòng)又能間接影響宏觀經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行，這樣看來，抬高肉價(jià)的“幕后推手”確實(shí)也包括我們自己了。但是，大量食用豬肉是否健康呢？我們有沒有更好的選擇呢？請繼續(xù)閱讀下節(jié)。
3.豬肉健康嗎？
豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤燥等作用，是一種營養(yǎng)佳品。但古代典籍和現(xiàn)代科學(xué)同時(shí)證明，過量食用豬肉對人體有害。比如李時(shí)珍就在《本草綱目》記載：“豕（豬肉）味寒，食之令人暴肥，性能作濕生痰，易惹風(fēng)熱殊無利益耳。今人以腎補(bǔ)腎，恣意食之，大為差謬”。經(jīng)現(xiàn)代生物學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，豬肉中的脂肪含有大量的不易被人消化的飽和脂肪酸。如果過量食用，人的消化系統(tǒng)無法充分分解豬的脂肪，它便直接進(jìn)入人的血液并沉淀于血管組織上，引發(fā)高血脂、血栓等疾病。
另外，從本質(zhì)上講，豬是一種食腐動(dòng)物，它什么都吃，包括腐肉和糞便，并且由于豬并非反芻動(dòng)物，它吃進(jìn)去的東西很快就會(huì)被吸收，因此豬肉中含有相當(dāng)數(shù)量的細(xì)菌、病菌和寄生蟲。聽到這您可能就覺得夠惡心了，可別忘了上面提到的都是健康的豬肉，而近年來一些商販貪圖暴利，置百姓的健康于不顧，將病豬、死豬肉簡單加工后大量投向市場；還有的養(yǎng)殖戶為了盡快回收成本，在飼料中大量添加化學(xué)制劑用于催肥，這樣的豬肉對人體的危害可想而知。
相比而言，羊、牛、家禽、鹿等反芻類的食草動(dòng)物有兩到三個(gè)胃（有的是有消化腺體的，其余是磨碎食物幫助消化的），因此能清除不干凈的東西。并且從生化角度看，這些動(dòng)物的肉中含有很高比例的不飽和脂肪酸，它不僅更容易被人體消化，也不會(huì)在血管組織上沉積。
當(dāng)然，您還可以選擇更為健康的素食。
首先，素食的飽和脂肪含量佷低，可在降低血壓和膽固醇含量的同時(shí)起到瘦身的效果。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。并且，經(jīng)常素食者還會(huì)使臟腑器官功能活潑，全身充滿生氣，皮膚顯得柔嫩、光滑、紅潤，吃素堪稱是種由內(nèi)而外的美容法。
您可能意想不到，食素還能讓您變得更聰明！因?yàn)楣阮?、豆類等素菜中含有豐富的麩酸，它是讓大腦細(xì)胞活躍起來的養(yǎng)分，可以增強(qiáng)人的智慧和判斷力，使人容易放松及提高專注力。另外，素食要比葷食便宜得多，所以，食素就不必為生猛“大菜”而買單，為錢包減負(fù)。最后堅(jiān)持食用素食，本身您就為環(huán)境保護(hù)做出了貢獻(xiàn)，因?yàn)樯俪砸淮稳澥常蜕佾C殺一只生靈。跟您說了這么多，您想必懂得怎樣吃出健康的方法了。那么，首先就從放下對豬肉的依賴開始吧，讓我們一起做一個(gè)新生代健康食客！
