世上有25%的人味覺靈敏，屬于“超味覺者”，50%的人味覺平平，其余25%的人屬于“味覺遲鈍者”（或“味盲”）。一般人感覺，味覺越靈敏越能享受到食物的美味之處，是樁美事。其實(shí)，靈敏的味覺或恐損害健康。
Susan Albers博士在心理學(xué)“博客媒體”《Psychology Today》（或譯《今日心理學(xué)》）上指出，“有的美食家，將來健康上可能會出問題。”，意即那些超味覺者患癌癥特別是結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)大。這類超味覺者是那些對苦味敏感的人，他們吃西蘭花之類有益健康的蔬菜時(shí)，為了中和此類蔬菜特有的苦味，就會放更多的鹽，而鹽攝取過多，心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)就會加大。
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lbers博士因此建議，用餐時(shí)要悠著點(diǎn)，注意下自己的進(jìn)食習(xí)慣，也要重視做菜時(shí)的用鹽量，不要漫不經(jīng)心地一撒就是一把鹽。
他給出一個(gè)燒菜用鹽的小訣竅，給菜里放鹽，不要在燒菜時(shí)放，而是等燒好后再放。鹽灑在菜的表面上，不要去攪拌。這樣，吃菜時(shí)，舌頭會直接舔到鹽，能感受到濃濃的咸味，于是就沒必要多放鹽了。還有一招是選用高品質(zhì)的鹽，少花錢就能嘗到純正的鹽味，可以防止攝取過多。
“味覺記性好！”的人，可能會在不知不覺間攝取了過多的鹽分，務(wù)請注意這一點(diǎn)！
