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美酒課堂:超市選酒攻略
2011年10月14日 07:12 《天下美食ZEST》雜志

  關(guān)于去超市買酒,你是否也存在以下疑問?超市里能買到好酒嗎?面對無數(shù)眼花繚亂的酒標(biāo)、產(chǎn)地、葡萄品種,真不知道哪一款適合自己?同等價位檔那么多款葡萄酒,如何才能選出性價比高的那一款呢?特邀葡萄酒品鑒專家趙凡先生陪你逛超市、選“好酒”。

如何選好酒

  我們在北京選擇了兩家主流超市進(jìn)行探訪,店面比較大、地理位置便利的家樂福,以及穿插于大小寫字樓和涉外住宅區(qū)的Jenny Lou’s。

  超市進(jìn)口葡萄酒總體特點分析:

  年份新:大部分年份比較新,因為流量比較大,可選擇的年份范圍?。?/p>

  主流品種:品種主要集中在大眾比較熟悉常見品種,非主流品種很少見;

  價格低:追求性價比,大部分價格集中在300元以下。

超市進(jìn)口葡萄酒

  所探訪的兩家超市特點:

  Jenny Lou’s:以新世界進(jìn)口酒為主,價格集中在200元以下,100元以下酒的選擇范圍也很廣。北京朝陽公園西門及順義別墅區(qū)店相對實力較強(qiáng);

  家樂福:品種多、跨度大,以是法國酒居多,兼顧新老世界的不同產(chǎn)區(qū),100元以上,特別是150元以上的選擇范圍比較多。以北京雙井橋店最具實力。

  專家介紹:

  趙凡

  知名葡萄酒品鑒專家,中國自學(xué)通過WSET4級的第一人,喝酒不拘泥于品種、也不會因價格高估或低評一款酒。酒柜里有典藏級稀有佳釀,也會時不時逛逛超市帶回幾瓶廉價的干白。他說葡萄酒這種東西很難去劃分好與不好,只有你個人喜歡或不喜歡,有時在一個夏日的午后,開一瓶冰爽的長相思也許對自己來說就是一件最愜意的事!

了解自己的味蕾

  超市選酒專家支招:

  1.了解自己的味蕾——知道自己喜歡哪種風(fēng)格

  常見白葡萄品種性格分析

  濃郁型

  “豐腴、圓潤”—— Chardonnay(霞多麗):風(fēng)格多變,隨其后由涼變熱逐漸呈現(xiàn)柑橘,蘋果和熱帶水果香味,細(xì)膩豐富。法國勃艮第,西班牙Penedes,美國加州和華盛頓州,澳大利亞,南非,智利Casablanca Valley。

  “甜美、濃郁”—— Semillion(賽美蓉):濃郁飽滿,帶有蜂蜜和堅果的香氣,經(jīng)常用于釀造貴腐甜白酒。法國波爾多的Sauternes和Barsac,澳大利亞的Hunter Valley。

超市進(jìn)口葡萄酒年份新

  清爽型

  “清爽、高酸”—— Sauvignon Blanc (長相思):酸度高,具有清新的青草、鵝莓、綠無花果和接骨木花的香氣,酒體輕。法國盧瓦爾河谷的Sancerre,Pouilly Fume,新西蘭Malborogh,南非Swartland。(20年前,南非幾乎還沒有SauvignonBlanc,但今天的南非長相思甚至已經(jīng)超過新西蘭,表現(xiàn)更清爽、高酸。)

  “花香、濃郁”—— Chenin Blanc (白詩楠):具有類似霞多麗的細(xì)膩果香,更加清爽的酸度和優(yōu)雅的椴花香氣。法國盧瓦爾河谷的安茹、土倫(Touraine),Coteaux duLayon,Quartsde Chaum,Bonnezeaux,南非和美國加州。

  優(yōu)雅型

  “細(xì)膩、優(yōu)雅”——Riesling(雷司令):具有高貴果香,檸檬、白花和杏的香氣,酸度高,耐久藏。法國阿爾薩斯,德國,澳大利亞Eden Valley和Clare Valle。

追求性價比

  芳香型

  “迷人、荔枝味”—— Gewürztraminer(瓊瑤漿):異常芳香,帶有玫瑰、麝香、植物的香氣,甜美可人。法國阿爾薩斯,新西蘭東海岸,智利,意大利北部Piemonte,澳大利亞,奧地利。

  “圓潤、芳香”—— Muscat(麝香):異常芳香,帶有強(qiáng)烈的玫瑰花、荔枝和香料香氣,入口油潤,酒體重,酒精度高。法國阿爾薩斯,意大利,西班牙,澳大利亞,奧地利。

  “芳香、低酸”—— Viognier(維奧尼爾):異常芳香,帶有玫瑰,桃,杏的豐富香氣,入口酸度低。法國隆河地區(qū)北部的Condrieu,Chateau Grillet,澳大利亞,美國加州和華盛頓州。

  常見紅葡萄品種性格分析

  強(qiáng)勁型

  “強(qiáng)勁、濃郁”—— Cabernet Sauvignon (赤霞珠):年輕時單寧強(qiáng)勁,濃郁,有新鮮紅色水果、青椒香;年老時單寧更柔和、圓潤。法國波爾多的最經(jīng)典,價格最昂貴的也在這里;新世界的有美國加州、西澳瑪格麗特河,南澳庫納瓦拉,南非Stellenbosch,智利中央谷地的性價比更高。

  “濃厚、辛香”—— Shiraz (設(shè)拉子):年輕時張狂,霸道的香料和紅漿果氣息;年老時各種香料、草藥、果香、植物香。澳大利亞的Barossa和MaclarenVale,南非的Paarl,羅納河谷北部Cote Rotie,Hermitage,Saint Joseph和Cornas。

  柔美型

  “柔和、芳香”—— Merlot (美樂):年輕時有黑莓、丁香和花椒的香氣,有時夾帶橡木的熏烤肉質(zhì)香氣,年輕時就很好喝;陳年后的極致表現(xiàn)是波爾多右岸的雍榮華貴,有天鵝絨般的質(zhì)感。爾多右岸,加州Napa Valley,華盛頓州ColumbiaValley,智利和南非Stellenbosch。

  “細(xì)膩、甜美”—— Grenache (歌海娜):有豐沛的草莓和黑莓香氣,酒精度高,單寧和酸度都低,入口有甜感。法國羅納河谷和澳大利亞的Mclaren Vale。

  “新鮮、柔和”—— Cabernet Franc (品麗珠):帶有奇異果香,經(jīng)常是青草,青椒,藍(lán)莓的香氣。南非Stellenbosch,法國的Chinon,Bourgeuil。

  優(yōu)雅型

  “優(yōu)雅、復(fù)雜”—— Pinot Noir (黑品樂):年輕時比起其他紅葡萄酒,最大的特點是口感清爽。常有櫻桃、草莓、蘑菇的香氣;年老時相對較為柔和,品質(zhì)好的酒會有細(xì)膩而優(yōu)雅的感覺。勃艮第,美國俄勒崗,新西蘭。

  2.摸摸錢袋子——清楚自己的預(yù)算

  120元以下超市選酒關(guān)鍵詞

  類型:以白葡萄酒為主,這個價格檔白葡萄酒相對比紅葡萄酒的品質(zhì)穩(wěn)定。當(dāng)然還可以選擇一些性價比高的起泡酒。

  品種:首選Sauvignon Blanc,這個品種特性比較明顯,便宜酒也依然有比較新鮮的風(fēng)味和豐富的果香。不像Chardonnay,高產(chǎn)的葡萄園往往會表現(xiàn)粗糙,SauvignonBlanc是一個不怕高產(chǎn)的品種,因此便宜的價格照樣能買來高酸、清爽;起泡酒則可以選意大利的Prosseco 和西班牙的CAVA。

  產(chǎn)區(qū):以新世界為主,如智利、澳大利亞、阿根廷、南非等,盡量不要考慮法國主流產(chǎn)區(qū),如勃艮第、波爾多。

  年份:白葡萄酒盡量選擇年輕的年份。

  其他:如果一定要買紅酒,盡量選擇大酒廠,大酒廠高端酒的品質(zhì)也許上不去,但低端酒的品質(zhì)一般比較穩(wěn)定,如Jacob's Creek。

  TIPS:低價紅酒怎么選

  白酒在中低價位也相對能表達(dá)出品種特性,但紅酒要到一定價位才能表達(dá)出品種特性來,低價位的紅酒有時幾乎喝不吃來美樂、赤霞珠、西拉之間很大的區(qū)別來,也很難做到盡善盡美。這個價位的紅酒很難兼顧飽滿、優(yōu)雅、平衡,因此在這個價位區(qū)間選紅酒時,首先要知道自己需要的是哪種風(fēng)格,這個價位的紅酒要么是相對濃郁、酒精比較強(qiáng),但比較粗糙;如果擁有了更平衡一些的口感,就相對比較清淡,最終做出怎樣的選擇主要根據(jù)個人的喜好。一般前者選新世界的大酒廠,如Jacob's Creek,后者可以考慮一些意大利的酒,如Zonin。

Jacob's Creek Merlot杰卡斯美樂干紅(左),Zonin Chianti卓林齊安迪干紅(右)

  l  專家推薦:

  1)Simonsvlei Priemer Sauvignon Blanc西蒙斯雷白莎威濃 RMB 88.8

  性價比極高的一款南非長相思,20年前南非可能還很少有長相思這個品種,但如今這里的長相思甚至比新西蘭來得還要精彩,更清爽、更高酸。

  2)Beringer White Zenfanedel貝靈哲莊園白仙芬黛半甜桃紅 RMB108

  酒體呈可愛的淡粉紅色,充滿草莓、熟梨子、金盞花和甜柑橘的香氣。在口感上體現(xiàn)了草莓般平衡的酸甜度。

  3)Bodega Norton Lo Tengo Torrontes諾頓莊園探戈托倫特干白   RMB 78.8

  阿根廷一個比較芳香的品種,做得很不錯,雖然品種特性略差一些,但清爽、干凈,在這個價格里品質(zhì)很不錯。

  4)Zonin Chianti卓林齊安迪干紅 RMB 106  

  口味干、飽滿,均衡極佳,非常誘人,縈繞著酸味和櫻桃以及香料的味道。一款性價比很高的意大利紅酒。

  5)Jacob's Creek Merlot杰卡斯美樂干紅 RMB 98 

  Jacob's Creek主要關(guān)注的市場就是中低市場,所以相對比較穩(wěn)定。

  120-200元超市選酒攻略

  類型:可以嘗試紅葡萄酒和一些更高品質(zhì)的白葡萄酒,當(dāng)然這個價格檔也可以找到一些不錯的氣泡酒。

  品種:高品質(zhì)的Riesling(阿爾薩斯、澳大利亞),新西蘭更高品質(zhì)的Sauvingnon Blanc,還有比較芳香、果味很充沛的Vionier(羅納河谷);這個價格檔的紅酒雖然酒精度很高、很濃郁,但會更平衡一些,新世界大部分常見品種都可嘗試,基本不會再展現(xiàn)出比較粗糙的葡萄浸皮出來的味道,具體可根據(jù)個人喜好選擇品種。法國安茹的品麗珠(Anjou+ Cabernet Franc),羅納河谷的歌海娜和西拉(RhoneValley+ Grenach \ Syrah),薄若萊的佳美(Beaujolais+ Gamay),盧瓦爾河的品麗珠(Loire Valley +Cabernet Franc)都可以一試。

  產(chǎn)區(qū):新舊世界可以兼收。智利、澳大利亞、阿根廷、南非、法國非主流產(chǎn)區(qū),如西南產(chǎn)區(qū)、薄若萊、羅納河谷、盧瓦爾河。也可以嘗試基本款的勃艮第白,如馬孔地區(qū)(Macon Villages)的白葡萄酒。

  其他:紅酒選擇一些新世界精品酒莊的入門級,如澳大利亞的Taylers,Peter Lahman,Brown Brother和Penfold的蔻蘭山系列都可以嘗試。

120-200元超市選酒

  l  專家推薦:

  1)Jacob's Creek Pinot Noir Chardonnay Sparkling杰卡斯霞多麗黑品樂起泡 RMB 158

  莎當(dāng)妮葡萄帶來了清新的檸檬,柑桔香氣,黑品樂葡萄帶來了紅色水果的絲絲果香,兩者和諧統(tǒng)一。含乳脂酵母的自我分解增加了優(yōu)雅的水果味,提供了深度和風(fēng)味。此款酒的回味柔和,清脆而清爽。

  2)De Boterli Windy Park Riesling德保利風(fēng)之谷雷司令干白 RMB 198 

  干凈的花香中有些許柑橘風(fēng)味??诟猩嫌袧庥舻墓?,優(yōu)雅清新。

  3)Casillero del diablo Pinor Noir干露紅魔鬼黑皮諾紅酒 RMB 155

  智利的一些Pinot Noir其實比新西蘭的一些很普通的價格便宜品質(zhì)還要高些,沒有新西蘭黑品諾經(jīng)常出現(xiàn)的加硫過量的情況。

  4)Lustau Puerto Fino Solera Reserva Sherry盧士濤菩托干型雪莉葡萄酒 RMB 194

  一款高雅的干型雪莉酒,輕柔,順滑且清新,帶有誘人的水果和一絲咸酵母的香氣,展現(xiàn)出大海的氣息。

  200-300元超市選酒攻略

  類型:紅白兼收,范圍可以擴(kuò)大到低檔香檳。

  品種:絕大部分紅白品種,但Pinot Nior還是要慎重嘗試。

  產(chǎn)區(qū):選擇范圍可以擴(kuò)大到法國主流產(chǎn)區(qū),波爾多和勃艮第的白酒絕大部分都可以嘗試。新世界的頂級白酒,高品質(zhì)的意大利和西班牙等。

  其他:可以根據(jù)個人的經(jīng)驗選擇一些新世界的特色小酒莊。

酩悅香檳

  Tips:酩悅香檳

  酩悅香檳(Mo?t& Chandon )隸屬于國際頂級精品集團(tuán)路威酩軒集團(tuán)(LVMH),擁有250年的釀酒傳統(tǒng),曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“Imperial(皇室香檳)”的美譽(yù)。到目前為止,銘悅香檳已成為法國最具國際知名度的香檳,也是最大的香檳酒廠之一。據(jù)說,世界上每賣出四瓶的香檳酒之中,就有一瓶是“酩悅”。

  l  專家推薦:

  1)Mo?t& Chandon Imperial 酩悅香檳 RMB300

  作為酩悅香檳品牌的旗系列,酩悅香檳體現(xiàn)了該品牌最引以為榮的標(biāo)志性風(fēng)格。有蜜桃、梅子、鳳梨等熱帶水果的香氣,帶有蜂蜜、檸檬花香、奶油糕點和新鮮堅果的氣味??诟胸S盈,細(xì)致而優(yōu)雅,收尾凈爽。如果幸運遇到超市特惠活動,可能只要花不到300元就能帶回一瓶平價的優(yōu)雅,物超所值呦!

  2)Marques De Riscal瑞格爾候爵酒園里奧哈陳年特釀干紅葡萄酒 RMB 285

  西班牙的代表品種。宜人的辛香與復(fù)雜的酒香在微妙的橡木與甘草的清香襯托下更為突出?;匚度岷?,精致,幾分土司芬芳延綿不絕。

  3)Chatean La Grave RMB 298  

  一款不錯的甜白推薦。

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