金秋十月，食品安全問題似乎隨著黃金時節(jié)的到來也進入了一波又一波的“盛況”，撼動著國人日益敏感的神經。
一直堪稱比“砒霜”還可怕的地溝油，隨著最近公安部對“地溝油制售食用油大案”的全環(huán)節(jié)偵破，終于證實其已經流向餐桌。
雖然此事的存在早已成為人們公開的秘密，但這起“913地溝油事件”還是再次引起社會各界的強烈反響，案件偵破的全程公布也使消費者們感到“心驚肉跳”，震驚之余不免讓人質疑究竟為何地溝油在全民多年的知悉下，其制售還是會如此猖獗？它的幕后黑手到底是誰？一時間沒有頭緒的人們開始把希望寄托在偵查部門身上，可是就真的有用么？
餐飲情報專家調查發(fā)現，與“三聚氰胺”、“瘦肉精”等案件不同的是，地溝油之所以能夠成為食品安全問題中的“佼佼者”，最關鍵原因是在于它背后那條“系統化、成熟型”的龐大黑色產業(yè)鏈，其產業(yè)鏈條主要分為掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等六大環(huán)節(jié)，他們分工明確“各盡其能”，所以致使其分布之廣，涉及領域之多，造成影響之深。這要想只通過偵查部門在短時間內將其根源刨出并一網打盡，可以說機會是微乎其微的。
我覺得對于地溝油網絡根源的追查和分析，除了有關機構的監(jiān)管和司法機關調查外，輿論和各界專家也該起著關鍵性的指導作用。在地溝油產業(yè)不斷“完善”的成長過程里，其實并不是真的沒有專業(yè)人士發(fā)現他的端倪。我國某專家就曾對地溝油問題提出“每年返回餐桌的地溝油有200萬至300萬噸”的概念，然而另一些專家出面“辟謠”使地溝油流向餐桌的說法就是變成“庸人自擾”之說。如今案件破獲，雖然讓提出此事的人“沉冤得雪”，但還是使消費者們開始動搖了對一些專家指導的信心。所以重新塑造專家們專業(yè)的形象，以及不斷加強專業(yè)領域的研究、提高自身素質是十分重要的，目的是不能讓“偽專家”、“磚家”大行其道、爛充于世，誤導百姓視線，避免造成對危害群眾利益的惡行“視而不見、充耳不聞”的亂象。
縱觀地溝油發(fā)展歷程，其實在世界很多國家也同樣發(fā)生過，但卻都沒有出現像我國這樣如此“繁榮昌盛”的局面，這之間的差距究竟是何原因呢？中國餐飲經營(筆者)總結了以下幾點：
一、利益驅使，道德底線不斷下滑
強大的利益驅使是地溝油產業(yè)鏈每個環(huán)節(jié)“號召力”和“組織力”的能動源，也是地溝油生存根源。報道稱“黑心商家將地溝油非法販賣，回饋的利潤高達十幾甚至幾十倍”，如此差距就造成黑心經營者泯滅自己的良心，鋌而走險，不斷煉制和銷售地溝油從中賺取高額利潤。以地溝油原材的掏撈為例，該產業(yè)分布在城市的各個角落，其范圍廣泛也造成了難以管理的問題，并且從業(yè)者也是數量眾多，掏撈者為了能夠多賺一點錢，也顧不上買方的背景，更不關心其如何應用，只要買方肯出錢就是一樁不錯的生意。而對于煉制經營者來說地溝油其背后的收益和“高價”的地溝油原材回收價格相比簡直就是“鳳毛麟角”，所以對收購價的不吝嗇，也使地溝油產業(yè)的每一環(huán)節(jié)都配合得恰到好處，并促成其高速發(fā)展的“和諧”局面。
二、良心讓步，促成市場
有銷售就有市場，這是不變的道理。
既然地溝油產業(yè)發(fā)展如此迅猛，在他背后必定是有一個龐大的市場需求量，不然何來利益可言？在如今物價不斷上漲的經濟環(huán)境下，部分企業(yè)、商家為了節(jié)約成本、提高利潤，沒有自律。他們不惜犧牲顧客對自己的信賴，忽視消費者健康與利益，與黑心的地溝油經銷者為伍。不斷的傾銷與購買為地溝油打造了一個“穩(wěn)固、健康”的市場，并不斷促進地溝油的規(guī)模性發(fā)展。
近年，隨著媒體的不斷介入，不少企業(yè)和商家的種種惡行也是被頻頻曝光。在百姓們都為爆料不斷叫好的同時，我們也深表感慨，究竟什么才是企業(yè)生存之道？社會在發(fā)展道德卻在后退。面對競爭，企業(yè)更應該自律，利用食品問題漏洞不斷完善自身產品，以品質領導市場，贏得消費者信賴，其實這正是發(fā)展中企業(yè)打造品牌的好機會。而一些“聰明”企業(yè)并沒有對此機會好好利用，而是選擇良心讓步，屈膝與利益之下，此情此景實在讓人覺得可悲。
三、標準缺失，監(jiān)管不力
一方面在于我國法律標準上，針對地溝油等食品安全問題的立法體系不完善，也是導致如今這種局面的根本原因之一。立法系統的不健全導致使很多黑心經營商投機取巧，鉆法律空子，使地溝油涉及的諸多問題在法律面前變得曖昧不清。而在檢測標準上，我國更是沒有相應的設備和技術能夠檢測出送檢油品是否為地溝油，這就造成了地溝油成功“偷渡”，并“正規(guī)化”進入市場的景象。
另一方面，地溝油的發(fā)展還體現在職權部門監(jiān)管不力。對于地溝的監(jiān)管由于涉及范圍較廣，所以需要動用的監(jiān)管部門比較多，但各部門之間沒有一個良好的溝通協作系統，所以使黑心經營者趁虛而入，食品安全問題肆虐。在案件發(fā)生時，這些監(jiān)管部門的“失聲”也引起了社會各界的質疑，成為眾矢之的。
四、消費者食品安全與維權意識有待提高
近幾年間，在食品安全上這些使消費者們越發(fā)無助的消息，讓老百姓對食品安全涼了一半的心，開始慢慢由不再期待，演變成“破罐子破摔”、“以毒攻毒”等消極態(tài)度，這不僅給看在一旁的“地溝油們”創(chuàng)造了一個發(fā)展機會，完成了從小作坊到大工廠的飛躍，還不利相關監(jiān)管部門的完善。俗話說“上有政策，下有對策”反之也是一樣，當監(jiān)管部門管理失力的情況下，消費者的聲音就會變成鞭策監(jiān)管部門不斷完善和成長的動力，使之成為良性循環(huán)。而今如此消極怠戰(zhàn)，“地溝油”又豈會不迅速擴展。所以加強消費者自身的消費意識和安全理念也是至關重要的，如果連我們自己都放棄的話，那么誰還能來拯救我們呢？
我覺得如果地溝油龐大的黑色產業(yè)鏈是其核心，那么使地溝油不斷發(fā)展的幕后黑手則是我們自己。被利益驅使的黑心經營者、無自律的企業(yè)、監(jiān)管法制的失力和消費者自身的消極態(tài)度都是幫助地溝油擴大市場，建立“黑色王國”的推動力。
事到如今，我們已經為太多的食品安全問題付出了沉重的代價，從早期的“大頭娃娃”事件到近期的“毒饅頭”，老百姓們幾乎每天都活在食品安全問題的“夢魘”之中。也許過于悲觀，但血淋淋的事實讓我們必須正面接受“黑暗”的挑戰(zhàn)。在食品恐慌下，我們更應該堅定信仰，看清事情本質，團結合作貢獻自己的力量，推動社會各個機制的不斷完善。如果每個人都能從自身做起，相信在不久的未來，改善改進必定能將美好還原。
