近年來(lái)，中式快餐相對(duì)于西式快餐而言，其餐飲優(yōu)勢(shì)開(kāi)始逐漸凸現(xiàn)。其原因在于西式快餐經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展以后，逐漸顯現(xiàn)出五大“通病”：首先是產(chǎn)品種類較少，選擇受限；其次產(chǎn)品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費(fèi)者歡迎；此外產(chǎn)品終年不變，缺少創(chuàng)新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵(lì)消費(fèi)者多吃，尤其是少年和兒童。
事實(shí)上，無(wú)論在海外還是國(guó)內(nèi)，在食品安全日益深入人心的新形勢(shì)下，以漢堡和油炸為主要特點(diǎn)的傳統(tǒng)西式快餐，已經(jīng)遭遇到越來(lái)越多的消費(fèi)者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)的西式快餐在國(guó)外一直備受指責(zé)，加上“蘇丹紅”等食品安全事件的發(fā)生，西式快餐形象在國(guó)人心目中已經(jīng)大打折扣了。
而在市場(chǎng)場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的今天，中國(guó)飲食業(yè)隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化。快餐業(yè)以其方便、快捷、舒適、清潔的特點(diǎn)逐漸被億萬(wàn)大眾接受，成為飲食業(yè)的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來(lái)越清淡的情況下，中式快餐顯示出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭和廣闊的市場(chǎng)前景。筆者（中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)）認(rèn)為，隨著“健康、營(yíng)養(yǎng)”等飲食理念逐漸風(fēng)行，中式快餐業(yè)的增長(zhǎng)已經(jīng)超過(guò)了西式快餐的市場(chǎng)增長(zhǎng)。相信不久的將來(lái)，中式快餐很可能出現(xiàn)全國(guó)性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統(tǒng)天下的局面。
而對(duì)于中式快餐而言，其經(jīng)營(yíng)性質(zhì)和管理模式上也不同于西餐廳和咖啡館，經(jīng)營(yíng)規(guī)模和投入的人力、財(cái)力、物力存在差異，因此，事先準(zhǔn)備的程度因人而異。對(duì)此，筆者（中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)）根據(jù)特收集整理了有關(guān)中式快餐開(kāi)業(yè)流程及相關(guān)注意事項(xiàng)，主要涉及以下幾方面內(nèi)容：
1．選定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所
2．籌措投資資金
3．店面裝潢裝飾
4．招聘員工
5．申請(qǐng)注冊(cè)公司
6．辦理稅務(wù)登記
7．辦理開(kāi)戶手續(xù)
8．其他事項(xiàng)，諸如員工培訓(xùn)、管理規(guī)章、行業(yè)審批等
一、
正確的選址是中式快餐經(jīng)營(yíng)的首要因素，也是其成功的先決條件，更是實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化的前提條件和基礎(chǔ)。中式快餐選址一般按以下步驟進(jìn)行：
㈠．
所謂商圈，是指形成一定消費(fèi)氛圍和服務(wù)鏈的區(qū)域板塊，比較不同的商圈應(yīng)注重以下幾方面要素：
1．大型商場(chǎng)：通常采用營(yíng)業(yè)額進(jìn)行比較
2．公交線路：公交線路越多越好
3．城市地鐵：地鐵線路也是越多越好
4．功能互補(bǔ)：根據(jù)消費(fèi)鏈的功能，勾勒出互相銜接的消費(fèi)鏈，判斷其完整性，消費(fèi)鏈越是完整，商圈價(jià)值越高；
㈡．
劃分商圈后，應(yīng)對(duì)商圈內(nèi)的企業(yè)類型和服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行篩選和分類，已確定中式快餐的主要服務(wù)對(duì)象。
1．中小企業(yè)：中小企業(yè)一般不會(huì)設(shè)置內(nèi)部餐廳，此類企業(yè)的就餐通常由市場(chǎng)機(jī)制解決；
2．商務(wù)大樓：商務(wù)大樓分為二種，一種是配置專業(yè)的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)；另外一種是沒(méi)有設(shè)置餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)；中式快餐的選擇對(duì)象當(dāng)然是沒(méi)有餐飲機(jī)構(gòu)的商務(wù)大樓；
3．小型機(jī)構(gòu)：大型商場(chǎng)的出租方通常都會(huì)配置專業(yè)的食堂，但是圍繞大型商場(chǎng)進(jìn)駐的眾多小型專業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，諸如攝影攝像、面包房、部分?jǐn)偽?、電腦數(shù)碼等，需要自行解決就餐問(wèn)題；
4．醫(yī)院學(xué)校：醫(yī)院與學(xué)校通常都設(shè)置內(nèi)部食堂，但是，醫(yī)院與學(xué)校卻是社會(huì)人口流動(dòng)頻繁的地方，對(duì)餐飲的要求比較大
5．流動(dòng)人口：所謂流動(dòng)人口，屬于中轉(zhuǎn)、途徑、娛樂(lè)等非定期光臨消費(fèi)者
6．其他行業(yè)：諸如公園、大型住宅區(qū)域、政府機(jī)構(gòu)等
㈢．
選擇商圈是選址的最后一道工序，所謂選擇商圈是指確定重點(diǎn)、選擇開(kāi)店位置。在商圈選擇的標(biāo)準(zhǔn)上，一方面要考慮自身的市場(chǎng)定位，另一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。選擇成熟商圈的穩(wěn)健原則是：
1． 確定商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)
對(duì)于成熟的商圈，我們不能認(rèn)為商圈內(nèi)任何位置都是聚客點(diǎn)，作為商圈，不同的地點(diǎn)聚客的力量肯定存在差別。設(shè)店的原則是：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開(kāi)店。
2． 人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住
人流是有一個(gè)主要?jiǎng)泳€的，如果競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的聚客點(diǎn)與自身一樣，也是處在人流線上，則創(chuàng)業(yè)者就要考慮店的位置優(yōu)劣，不能讓消費(fèi)者因競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的截流而減少。
3． 計(jì)算商圈飽和指數(shù)
進(jìn)行商圈內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象調(diào)查時(shí)，必須考慮到下列因素：現(xiàn)有同種業(yè)態(tài)店鋪的數(shù)量、規(guī)模分布、新店開(kāi)張率；所有商店的優(yōu)勢(shì)與弱點(diǎn)、短期和長(zhǎng)期變動(dòng)以及飽和情況等。任何一個(gè)商圈都可能處于商店過(guò)少、過(guò)多或飽和的情況。飽和指數(shù)表明，一個(gè)商圈所能支持的快餐店不可能超過(guò)一個(gè)固定數(shù)量，飽和指數(shù)可由下式求得：
IRS=C*RE/RF
式中：IRS——某商圈的零售飽和指數(shù)
RE——某商圈內(nèi)消費(fèi)者人均消費(fèi)支出
C——某商圈內(nèi)的顧客數(shù)
RF——某商圈內(nèi)的商店數(shù)目
一般來(lái)說(shuō)，應(yīng)選擇飽和指數(shù)較高的商圈開(kāi)店。因?yàn)轱柡椭笖?shù)越大，意味著改善圈內(nèi)的飽和度越低；飽和指數(shù)越小，商圈的飽和度越高。
二、
籌措資金是成功開(kāi)業(yè)的基礎(chǔ)和前提，無(wú)論選擇何種方式或者規(guī)模，在正確估算的前提下，必須事先準(zhǔn)備足夠的投資資金，有關(guān)具體的投資金額因人而異，無(wú)法具體評(píng)估，就資金來(lái)源而言，籌措資金的渠道主要有以下幾種：
1．自有資金：即個(gè)人所擁有的可變現(xiàn)資產(chǎn)
2．銀行借款：即向銀行提出融資計(jì)劃
3．合資經(jīng)營(yíng)：即聯(lián)合其他人員共同投資，風(fēng)險(xiǎn)和利益共擔(dān)
4．綜合融資：即在投入自由資金的前提下，即向銀行貸款同時(shí)伙同他人合資經(jīng)營(yíng)
三、
中式快餐的經(jīng)營(yíng)模式具有現(xiàn)代化的特征，因此，店堂的裝修裝潢應(yīng)該力求現(xiàn)代化特色。中式快餐店的裝潢裝修原則在于：其一，中式快餐店的裝修應(yīng)采用簡(jiǎn)單的格調(diào)、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺(jué)；其二，店堂內(nèi)的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時(shí)代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；其三，廚房也應(yīng)盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設(shè)施，給顧客以一種清潔衛(wèi)生的印象。
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四、
中式快餐的人力資源分為二個(gè)部分：一是在實(shí)施擴(kuò)張前的旗艦店的營(yíng)運(yùn)管理人力資源；二是直營(yíng)連鎖門店管理的人力資源。如果創(chuàng)業(yè)者選擇連鎖加盟方式創(chuàng)業(yè)，則所有的管理模式由連鎖商提供，創(chuàng)業(yè)者僅需根據(jù)現(xiàn)有流程在承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)上遵照?qǐng)?zhí)行即可；作為創(chuàng)業(yè)者，若希望自創(chuàng)品牌，且采用前店后場(chǎng)的作坊式加工制作模式，則應(yīng)該關(guān)注下列崗位說(shuō)明。
1． 店長(zhǎng)：全權(quán)負(fù)責(zé)中式快餐店的經(jīng)營(yíng)和管理
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2． 總廚：全權(quán)管轄和生產(chǎn)各類烹飪制品
中式快餐店總廚全面負(fù)責(zé)廚房菜肴和面點(diǎn)的生產(chǎn)管理工作，提供符合規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪制品。
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3． 服務(wù)員
中式快餐店服務(wù)員的能力主要體現(xiàn)在速度和頻率上，即是否勤快，這既是餐飲環(huán)境質(zhì)量的要求，也是快餐店形象維護(hù)的需要。
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五、
申請(qǐng)注冊(cè)的目的在于取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，成立合法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，創(chuàng)業(yè)者可就近前往區(qū)縣所轄工商行政管理局申請(qǐng)辦理注冊(cè)手續(xù)。
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申請(qǐng)從事個(gè)體工商業(yè)經(jīng)營(yíng)的個(gè)人，應(yīng)當(dāng)持所在地戶籍證明及其他有關(guān)證明，向戶籍所在地的工商行政管理所提出申請(qǐng)。對(duì)符合登記條件的，工商行政管理部門將發(fā)給《申請(qǐng)登記表》，申請(qǐng)人填寫完《申請(qǐng)登記表》后，將《申請(qǐng)登記表》送交發(fā)表的工商行政管理所，工商行政管理所將有關(guān)文件報(bào)送區(qū)縣級(jí)工商行政管理局審查，申請(qǐng)者獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，即成為個(gè)體合法工商戶，就可以開(kāi)始營(yíng)業(yè)。
申請(qǐng)個(gè)體工商戶獨(dú)資企業(yè)開(kāi)業(yè)登記，除須具備相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)能力與條件，以及本人提出書面申請(qǐng)外（工商管理部門提供申請(qǐng)表格），還應(yīng)提供相關(guān)證明（件）：
1．身份證明：申請(qǐng)人應(yīng)提供本人身份證
2．經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地證明：
⑴.租房協(xié)議書或產(chǎn)權(quán)證明
⑵.進(jìn)入各類市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的需經(jīng)市場(chǎng)管理辦公室蓋章批準(zhǔn)
⑶.利用公共空地、路邊弄口等公用部位作經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地的應(yīng)提供市政、城管、土地管理等有關(guān)職能部門的批準(zhǔn)件或許可證
3．其他證明材料
⑴.投資人簽署的個(gè)人獨(dú)資企業(yè)設(shè)立登記申請(qǐng)書
⑵.企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書
⑶.職業(yè)狀況承諾書
4．從事國(guó)家專項(xiàng)規(guī)定的行業(yè)或經(jīng)營(yíng)范圍，應(yīng)提交有關(guān)部門的審批件。
六、
個(gè)體工商戶成功獲得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照以后，自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30天內(nèi)，持有關(guān)證件、資料，在工商注冊(cè)或單位所在的區(qū)縣（地區(qū)）地方稅務(wù)局納稅服務(wù)所申報(bào)辦理開(kāi)業(yè)稅務(wù)登記。辦理稅務(wù)登記手續(xù)及須提供的材料如下：
1．營(yíng)業(yè)執(zhí)照或有關(guān)主管部門批準(zhǔn)開(kāi)業(yè)的證明；
2．有關(guān)合同、章程、協(xié)議書；
3．銀行開(kāi)戶許可證；
4．法人或負(fù)責(zé)人居民身份證；
5．單位公章和財(cái)務(wù)專用章；
6．房屋產(chǎn)權(quán)證書或租房協(xié)議；
7．技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的全國(guó)統(tǒng)一代碼證書；
8．稅務(wù)機(jī)關(guān)要求提供的其他證件、資料。
七、
個(gè)體工商戶在領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照并刻制公章之后，即可到銀行辦理開(kāi)戶手續(xù)，開(kāi)立銀行結(jié)算賬戶。根據(jù)中國(guó)人民銀行關(guān)于結(jié)算賬戶管理的有關(guān)規(guī)定，每個(gè)法人僅可開(kāi)立一個(gè)基本帳戶，用以提取現(xiàn)金及日常結(jié)算支付等，并可根據(jù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的需要，再開(kāi)立其他的一般帳戶。
㈠．
1．營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本及其復(fù)印件；
2．組織機(jī)構(gòu)代碼證的副本及其復(fù)印件；
3．法定代表人身份證復(fù)印件；
4．留存印鑒非法定代表人的，需要簽署相應(yīng)的授權(quán)書；
5．公章、財(cái)務(wù)專用章及預(yù)留人名章；
6．經(jīng)辦人身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）；
7．法人的稅務(wù)登記證（含國(guó)稅及地稅）副本的復(fù)印件（通常招商銀行需要）；
8．房屋租賃協(xié)議（一般基本戶開(kāi)戶行需要）；
9．其他需要的證明文件。
㈡．
1．經(jīng)辦人的照片；
2．經(jīng)辦人的身份證復(fù)印件（通常工商銀行需要）；
3．設(shè)置開(kāi)立帳戶的密碼（通常工商銀行需要）。
㈢．
1．支票購(gòu)領(lǐng)本（要經(jīng)辦人照片，身份證復(fù)印件）
2．開(kāi)戶許可證（工商銀行）
3．預(yù)留銀行印鑒，當(dāng)時(shí)填寫手續(xù)費(fèi)和工本費(fèi)的單子。
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