油是保證人體機能正常運轉不可或缺的燃料，
只有在過度食用時，才把我們帶往肥胖。 隨著“低脂飲食”的健康法則深入人心，很多人在吃上面變得更加極端，比如對油的態(tài)度。相當一部分人，特別是年輕女性，對油簡直是深惡痛絕，避之惟恐不及。事實上，過多食用油脂（大部分是由食用者本人的不當飲食習慣引起）的確是肥胖的一大罪魁禍首。但也別忘了，油也是保證人體機能正常運轉不可或缺的燃料！
作為細胞的主要組成成分，脂類可說是我們生命的維系物。而相較于動物油中含有的大量可能導致心血管疾病的飽和脂肪酸，植物油的成分可要健康得多——多為對人體健康有益的不飽和脂肪酸。比如有些油類富含單不飽和脂肪酸，而這種成分有利于增加身體中的“好”膽固醇（即有益膽固醇），降低“壞”膽固醇（即有害膽固醇）的含量。而且，所有食用植物油都是不飽和脂肪酸（即Omega-6或Omega-3）的供給源泉，也是必不可少的，因為人體自身不能合成這類脂肪酸，必須從膳食中攝取補充。
既然必須吃油，那么，有沒有方法可以讓你吃得更健康？
若僅就營養(yǎng)而言，理想的食用油的方法應當是混合食用。也就是取各油之所長，混合食之。最簡便的一款調配比例：50%橄欖油＋50%菜油。當然，市面上也有現成的成品混合油。比如超市里常見的色拉油和調和油，就是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配制成的食用油?；蛘?，你也可以用這樣的方法來實現食用油的多樣化——購買不同品種的油，換著吃。但要注意油的保質期，所以最好買小瓶裝的，不至于造成浪費。
加“油”小學問 精煉油與非精煉油，哪種營養(yǎng)更全面？
初榨或粗加工的植物油因為沒有經過精煉，所有營養(yǎng)成分都未被破壞，但必須選擇“綠色無公害”的原料，以避免農藥的危害。而精煉過程是用來祛除毒素和雜質，當然也能使油的口感更好。超市內出售的大多數油品，除橄欖油外，都是經過精加工的。在一些有機食品商店內可以找到非精煉油，價格比精煉油貴一些。
保存油有沒有要注意的地方？
玻璃器皿最為理想，但金屬或塑料罐也可以。平時最好冷藏（特別是那些富含易分解揮發(fā)的Omega-3的油品）或者放在陰涼避光的儲物柜內存放，且盡快食用。
6款常見油，哪種最健康？
我們每天都會有無數機會跟各種油來個親密接觸。它們或清淡，或香濃；或明澈，或略帶渾濁；或富含維生素E，或富含Omega-3各具特點，也各有千秋。就讓我們詳細了解它們的特性，科學食用，為健康“加油”吧！
花生油 優(yōu)點：色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油，適用于各類食物的加工制作。含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。經常食用，可以防止皮膚皴裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。
缺點：脂肪飽和酸含量也非常高（接近20%）；基本不含Omega-3成分；花生過敏者要禁食。
配合食用：油炸，因為花生油在煎炸過程中不會令其他食物走味（串味）。
菜籽油 優(yōu)點：營養(yǎng)均衡，富含維生素E，Omega-3的含量特別高（兩湯匙即可滿足人體一日對Omega-3的需求），且人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。具有一定的軟化血管的功效。含有一定的種子磷脂，對血管、神經、人腦的發(fā)育十分重要。
缺點：缺少油酸等人體所必需的脂肪酸。有一定的刺激氣味，不能直接用于涼拌。
配合食用：可用于煎魚，比起一般的植物油，用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外，用菜籽油炒菜的時候，在油里加一些鹽，略煸一會兒，可以幫助去除“油味”。
橄欖油 優(yōu)點：油味芬芳（是唯一一款享有產區(qū)原產地保證的油品），產地不同，味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸（超過75%），有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑，有助于防止細胞老化?？山洺Ｊ秤谩?br> 缺點：維生素E的含量很少，含少量必需脂肪酸（8%），而Omega-3的含量更是微乎其微。
配合食用：涼拌、煎炒蔬菜，或直接蘸面包吃！取決于購買的橄欖油的酸度（選用特級原生冷榨橄欖油為佳），并非所有橄欖油都可生食。加熱的話，溫度切忌過高。
核桃油 優(yōu)點：味道出眾誘人，非常適合做調味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%，尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動脈硬化和血栓形成有積極作用。
缺點：比較不穩(wěn)定，常溫放置容易變質，少量購買并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少，價格比較高昂。
配合食用：拌蔬菜色拉、直接食用，或加入飲品（如蜂蜜、牛奶、酸奶）中。
葡萄籽油 優(yōu)點：葡萄籽油有兩種非常重要的成分：亞麻油酸和原花色素。亞麻油酸可以抵抗自由基，抗老化，幫助吸收維生素C和E，保護肌膚中的膠原蛋白，預防黑色素沉淀等。而原花色素則有保護血管彈性的作用。比較能夠承受高溫，可用于油炸。
缺點：價格不菲，它含有過多的Omega-6，應限量食用。
配合食用：用葡萄籽油烹調海魚可以去除腥味，也可用于制作色拉、涼拌蔬菜，可以充分保持蔬菜原有的風味。 也可以跟其他植物油調和使用。
葵花籽油 優(yōu)點：加熱后香味濃郁。富含維生素E（一湯匙即可滿足人體一日對維生素E的需求）。另外，還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進人體細胞的再生和成長，保護皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積。
缺點：必需脂肪酸成分非常不均衡，不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發(fā)。 配合食用：生食、涼拌。
再來看看其他的油 玉米油、大豆油、麥芽油、榛子油、開心果油這些或者熟悉或尚未謀面的油，也都在營養(yǎng)榜單上占據一席之地。
玉米油 比較常見的烹飪油。與葵花籽油相類似。烹調中油煙少、無油膩。對于血液中積累的膽固醇具有溶解作用。
榛子油 單不飽和脂肪酸含量最為豐富的一款油品，幫助有益膽固醇的增加。
麥芽油（小麥油） 維生素E含量最為豐富的一款油品，但是非常容易分解揮發(fā)，需冷藏保存。
大豆油 富含Omega-3，色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。從食用品質看，不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
阿甘油 摩洛哥特有的一種油。富含維生素E、Omega-3和Omega-6，帶燒烤香味。也可用于美容護膚。
芝麻油（香油） 香味濃郁。常用于佐餐調味。含有非常豐富的維生素E和亞油酸。有保護血管、抗老化、潤腸通便等作用。
開心果油 國內超市很少見到。顏色為綠色，有保護心臟、潤腸通便的功效。
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