在人們?nèi)粘ｏ?span id="moiyehiw" class="wp_keywordlink_affiliate">茶中常常發(fā)現(xiàn)，非常細(xì)嫩的高級茶，沖泡1-2次就沒有什么茶味了，而普通的大宗工夫紅茶，綠茶等卻可以沖泡3-4次。茶葉的耐泡程度主要決定于兩個(gè)方面，一是茶葉的可溶物總量，二是由茶葉加工方式所致的茶葉細(xì)胞破碎程度。一般茶葉嫩度適中（嫩的芽二葉左右），其可溶物總量就多，這樣的茶葉就具備了耐沖泡的物質(zhì)基礎(chǔ)。茶葉加工方法對耐泡性的影響很大。如果在初制過程中把茶葉切碎，則茶汁沖泡出來的速度就越緩慢，從而表現(xiàn)為比較耐沖泡。
無論什么茶，第一次沖泡，浸出的量占可溶物總量的50%-55%；第二次沖泡一般約占30%；第三次約占10%；第四次只有1%-3%。所以從茶葉的營養(yǎng)成分看，經(jīng)2-3次沖泡后，基本浸出了絕大多數(shù)的有效成分，再?zèng)_泡已沒有多大意義了。再從茶葉沖泡的香氣和滋味角度看，第一泡茶香濃郁，滋味鮮爽；二泡雖然滋味濃醇，但香氣的鮮爽度已打折扣；三泡茶香和滋味都很淡；若再經(jīng)沖泡則基本無茶味了。有一些學(xué)者認(rèn)為，茶葉經(jīng)過多次沖泡會(huì)使一些原來難溶解的有害物質(zhì)（如某些殘留農(nóng)藥）逐漸被浸出，這對人體是有害的。轉(zhuǎn)載本文請注明來自沁人茶香。
由此可知，一般的紅茶，綠茶和花茶，以沖泡三次為宜。烏龍茶的沖泡時(shí)因?yàn)橥度~量大，茶葉粗老，可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，由于茶葉細(xì)碎，茶汁易被浸出，通常適宜于一次性沖泡。那種一杯茶從早泡到晚，成了白開水，還連續(xù)加開水的做法是不可取的。
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